Диететски сосови
Важно место во подготовката на храната зафаќа сосот. Таа мора да биде вкусна, миризлива, да додава боја на храната и да не е штетна.
Специфичноста на кулинарната техника зависи од начинот на живот, видот на цивилизацијата и гастрономската традиција на секој народ. За нас Романците, сосот зазема важно место во подготовката на храната. Во диетата, сосот произлезе од потребата да се надополни недоволната храна.
ТАЈНА. Диететската подготовка на сосот се прави со употреба на истите состојки, но варен на начин што не му штети на здравјето. Не се користат сало и лој, маснотиите во исхраната се исклучени од исхраната. Маснотијата што се додава во сосот не треба да се загрева додека не се пуши. Водата во која ја готвеле храната (месо, риба, зеленчук) не се фрла, туку се користи за подготовка на сосови. Содржи хранливи материи. За да се подобри хранливата вредност на сосот, препорачливо е да додадете зачини, зелена боја, путер или павлака, соодветно. За да се даде попријатен вкус и боја, брашното се загрева во сув сад без маснотии. Поруменило поради скробот, станува жолтеникаво или карамелизирано, во зависност од тоа колку долго го чуваме на оган. Бојата може да се утврди и од одредена храна како жолчка од јајце, млеко, крем, сокови од различни бои (цвекло, домати, моркови, спанаќ). Општо земено, сосот е составен од маснотии (масло, путер) и течност (сок од зеленчук или месо, разредена супа, овошен сок, итн.). Конзистентноста се дава со додавање брашно или пире од зеленчук и време на готвење.
КВАЛИТЕТИ. Диететски сосови не предизвикуваат изгореници, чувство на тежина во стомакот или болка. Покрај тоа, тие на храната и даваат пријатен, разновиден и шарен изглед. Оваа категорија вклучува сос од бел копар, за кој ви треба млеко, брашно, путер и копра, сос од огрозд, на кој покрај вкусно овошје, додадете жолчка, лажица кисела павлака, супа од месо, магдонос, шеќер и сол, кафеав сос со босилек, во кој ќе ставите масло, паста за супа, лук, босилек, шеќер и сол или сосот направен од четири каперси, во кој ќе користите брашно, масло, кромид, каперси, павлака, сол и магдонос . Постојат и слатки сосови, кои можеме да ги користиме за колачи: сос од какао, кафе, кајсија или карамела.
Кисел сос
â ? состојки: 10 мл масло, 5 гр брашно, 20 гр кисела павлака, 100 мл супа од месо, кромид, три или четири парчиња пиперка, 1/2 лажичка сецкан киселица.
â ? Подготовка: Кромидот се сече на кружни парчиња кафеави во масло на тивок оган, а потоа се додава брашно, се меша за хомогенизација, потоа
кој се гаси со супа од напната месо. Оставете да се вари неколку минути. Мешајте за време на готвењето за да не се залепи на wallsидовите на тенџерето. Одделно, избраниот, измиен и попарен киселица е ситно сецкан.
Додадете во сосот и вриејте уште 15 минути. Пред сервирање, додадете го кремот. Украсете со парчиња пиперка. Овој сос може да се јаде со шницли, саламура (говедско или живина) или со спанаќ. Тоа е индицирано кај кардио-бубрежни заболувања, ароматичен сос, кој не содржи сол. Исто така, може да го конзумираат дијабетичари, при анемија (поради недостаток на железо), закрепнување после треска, туберкулоза итн.