Диететски зеленчук варен исто здрав како суров - ВЕЛТ

Варен зеленчук е исто здрав како и суров

Како што покажа студија на италијански истражувачи, вредните состојки на суровиот зеленчук не мора да се изгубат при подготовката. Напротив: кај морковите, тиквичките и брокулата, нивните таканаречени вкупни антиоксидантни перформанси, кои можат да влијаат на ризикот од рак, дури и се зголемуваат преку готвење.

За да се добијат соодветните хранливи материи, мора да се избере посебен, оптимален метод на подготовка за секој вид зеленчук, пишуваат научниците во „Journalурнал за земјоделска и хемиска храна“. За нивните студии, тимот на Николета Пелегрини на Универзитетот во Парма подготвил три вида зеленчук со варење, парење и пржење. Потоа, тие ја утврдија содржината на четири различни фитонутриенти во зеленчукот: каротеноиди, полифеноли, глукозинолати и витамин Ц. Овие супстанции имаат антиоксидативно дејство; тие ги штитат клетките и генетскиот материјал од оштетување предизвикано од реактивни, штетни молекули на кислород, т.н. слободни радикали. Затоа, антиоксидансите се нарекуваат и радикални чистачи.

Истражувачите ја утврдија вкупната ефикасност на антиоксидансот со три методи на мерење. Резултат: вриењето во топла вода беше најдобриот начин да се зачуваат антиоксидантните материи во трите зеленчуци, особено каротеноидите. Во случај на моркови и тиквички, витаминот Ц особено бил заштитен со готвење. Конзистентноста на зеленчукот беше најдобро зачувана кога се испаруваше, но зеленчукот остана пржено при пржење. Фактите дека морковите и тиквичките изгубиле многу каротеноиди при пареа, истражувачите го припишуваат на подолгото време на подготовка. Ова значи дека чувствителните состојки подолго се изложени на светлина и кислород.

---