Див крап подготвен во рерна, со зеленчук
Блог за готвење, храна, рецепти
На почетокот на пролетта, романскиот крап се наоѓа во фармата, за размножување - подебела риба, прилично вкусна (сепак помалку вкусна од дивиот крап, уловена во езерцата на Дунав или во делтата на Дунав).
Постојат неколку одгледувачи кои доставуваат свежа риба во текот на целата година, особено крап и крусија. Вкусот на рибата што се пласира многу зависи од храната што сопствениците на фармата ја даваат на рибите.
Кога имам избор, купувам свежа риба од Дунав - крап, сом, скуша, авата, мрена, штука, штука. Јас исто така купувам пастрмка пастрмка (јас сум само во планина, со чиста, чиста вода) и романски костур (во секое време - ми е омилен и кога и да го најдам, тешко е да се најде). Јас не ја испробав свежата риба (?!) Донесена од прекуокеанска и тврда - морска платика, морски бас, бојфар, итн. Купувам и свежи рифови од лосос или замрзнати опашки од лосос. Од замрзната риба купувам скуша, сардини, треска, ослиќ и пангасиус.
Кога добив дозвола за риболов (го купив годинава) го подготвувам тоа што ќе го фатам. 🙁
Купив романски крап, свеж, 1,5 кг, со малку ваги (огледален крап). Ги проверив неговите очи - да бидат јасни не бели, на жабри - да биде светло црвена, на вага - кога ќе го притиснеш, да се опорави веднаш штом ќе престанеш да притискаш. Го исчистив од лушпи и црева. Дефинитивно беше свежо - основите беа цели. Јас добро го измив млекото и го исцедив во сито. Рибата добро ја измив со ладна вода и оставив да се исцеди во плочата.
Можете да користите кој било зеленчук што сакате, во која било комбинација. Со текот на времето воспоставувате различни комбинации, во зависност од сезоната, за да избегнете купување од пазар, турски или грчки зеленчук - убав, но не толку вкусен.
Користев праз, бел кромид, издолжен, црвен компир. Измив во прилив на ладна вода и малку бели печурки, свежи (купени од пазар), исечени на половина.
Тајна ! Ставете го зеленчукот целосен ако е помал или исечете го на доволно големи парчиња за да готви истовремено со рибата.
Голема тајна ! Празот и карфиолот се печат пред да ги ставите во рерна, 3-4 минути, во врела вода.
Рибата се одгледува од двете страни, со нож со тенок, добро изострен нож (закривен нож, особено за риби). Подмачкајте ја рибата со маслиново масло и сок од лимон, посипете со груба сол и бибер - свежо мелен, мајчина душица и гранче рузмарин (земено од глазура, од балкон). Нанесете го истиот третман на рибите внатре. Ставете го гранчето рузмарин внатре во рибата.
Важно ! „Масирајте“ ја рибата, така што состојките добро се вклопуваат низ исечоците. Рибата оставете ја ладна, во фрижидер 30 минути за да се „облагородите“ со мијазмите зачини и „уживајте“ во придобивките од маслиновото масло и свежо исцедениот лимон. „Палпираната“ и „миризлива“ риба е повкусна, по кревка и зошто да не - попривлечна по готвењето. 😀
Зеленчукот и печурките ги „третирате“ со маслиново масло, сол, бибер, мајчина душица. Добро измешајте со рацете и ставете го зеленчукот во плех од не'рѓосувачки челик. Ставете неколку парчиња лута пиперка меѓу зеленчукот и 3-4 чешниња лук.
Ставете ја рибата на зеленчукот и истурете го целиот сос во кој беше натопена рибата. Во еден агол од плехот ставете пилешко и млеко земени од рибата, кога ќе го исчистите.
Ставете го плехот во топла рерна, на вистинската топлина, 30-40 минути. Не одете на ТВ, погледнете низ прозорецот на шпоретот и ако рибата и компирот почнаа да поруменуваат, извадете го плехот од рерна и внимателно измешајте го зеленчукот и превртете ја рибата. Оставете ја во рерна додека рибата не порумени лесно и од другата страна. Рибата е готова, ако кога ќе го ставите врвот на ножот, во близина на главата на рибата, месото е бело-розево, не крвари.
Внимателно ! Бидете нежни со рибата ако не сакате да ја скршите. Не го натрупувајте зеленчукот со лажица бидејќи тој исто така се крши и го расипува изгледот. Дури и ако вкусот е неопходен, не треба да се занемари ниту изгледот. Сепак, изговорот на повремениот готвач, кој само има вкус, важи само за прв пат. 😛
Не заборавај ! Послужавникот од не'рѓосувачки челик е секогаш врел. Ако се справите со кујнски нараквици, се ослободувате од непријатноста предизвикана од горештини. Ако сте заборавиле и страдале, не започнувајте да лелекате, трчајте кон мијалникот и поминете ги рацете низ млаз ладна вода околу 5 минути. Потоа подмачкајте ги зацрвенетите површини со малку сончогледово масло. Ако сте направиле мали црвени, бели испакнатини на главата, не брзајте да ги скршите, тоа лошо ќе ве боли. 8)
Рецептот се служи топол, со топла палента и сос од лук. Најсоодветен е сосот од зелен лук, ситно сецкан, измешан со магдонос и копра - зелен, ситно сецкан, сол, бибер, маслиново масло, сок од лимон и јогурт.
Оние кои се чувствителни на стомакот можат да послужат, по вкус, сок од лимон, наместо муџдеи.
Чаша бело, слатко вино ќе ви помогне да уживате во храната.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте! Треба да знаете дека овој рецепт е направен побрзо отколку што ми требаше да го напишам, или се молам, таму. Како и да е, за 2 часа ќе послужите многу здрав рецепт, без зачини подготвени во Унгарија.
Патем, дали сте iousубопитни? Ако е така, прочитајте што пишува на пликовите/тегли/кутии со зачини, што можете да ги најдете на полиците, преку пазарот. Слушајте господине: магдонос со траги од жалфија или мајчина душица со траги од копра, с.а.м.д.д. Никогаш не ми падна на ум дека на зачините се додаваат бои или стабилизатори, скроб и зачини. 😕
Што е со овие трговци! Кога мислите дека работодавците сепак плаќаат студенти на доктори во зачини или можеби затоа се појавија сите видови „траги“ преку зачини. Но, што ако, всушност, се зачините за кои трошите многу пари? 🙁