Див лосос

Карактеристики

Лососот е една од најпопуларните риби во светот. Неговата популарност доведе до појава на многу фарми за риби, затоа најголемата количина лосос што се консумира денес на нашата планета доаѓа од аквакултурата. Нутриционистичките разлики помеѓу двата вида лосос се доста значајни, дознајте понатаму кои се придобивките од дивиот лосос и како можете да го консумирате за да можете да ги искористите сите хранливи материи на оваа чудесна храна.

Придобивките од дивиот лосос

Од нутриционистичка гледна точка, дивиот лосос има помалку калории, заситени масти и витамини А и Д отколку лососот во фармата. Исто така, и кај дивиот и кај фармот, содржината на омега 3 варира во зависност од тоа што јаде лососот. Обично, двете риби имаат споредливи нивоа на омега-3 - ЕПА киселина, но одгледуваниот лосос има пониско ниво на омега-3 - ДХА киселина отколку дивиот лосос. Покрај тоа, разни студии покажаа дека одгледуваниот лосос има поголемо ниво на омега-6 масни киселини отколку дивиот лосос. Значи, тука се главните придобивки на дивиот лосос во споредба со лососот одгледуван на фарма:

1. Тој е богат извор на протеини.

Лососот одгледуван во дивината е богат со квалитетни протеини, што го прави ефикасен во заштитата на коските и мускулната маса, но и во борбата против процесот на стареење на организмот.

2. Има повеќе минерали од фармата.

Дивиот лосос има помалку калории од одгледуваниот лосос, но е побогат со минерали како калиум, цинк и железо.

3. Тој е одличен извор на витамин Б.

Количина од 100 грама див лосос содржи витамин Б1 (18% од дневната потреба), витамин Б2 (29% од препорачаната дневна доза), витамин Б3 (50% од потребното), витамин Б5 (19% од дневната доза), витамин Б6 (47% од потребното на организмот), витамин Б9 (7% од дневните потреби) и витамин Б12 (51% од РДА).

4. Придонесува за здравјето на функциите на мозокот

Супстанциите содржани во лососот имаат корисен ефект врз мозокот, но и на некои од когнитивните процеси. Различни студии покажаа дека Омега 3 масните киселини се ефикасни во лекувањето на депресија и анксиозност.

5. Тој е помалку загаден во споредба со фармовиот лосос.

Рибите внесуваат потенцијално штетни загадувачи од водата во која пливаат и од храната што ја јадат. Студија на американскиот институт за медицина покажа дека одгледуваниот лосос има многу поголема концентрација на загадувачи отколку дивиот лосос. Покрај тоа, европските фарми имале повеќе загадувачи отколку американските фарми, а чилеанските видови се чини дека биле најмалку контаминирани. Една од загадувачите што се наоѓаат во лососот е супстанца која е силно поврзана со рак и разни други здравствени проблеми. Сепак, во последниве години, нивото на загадувачи во норвешкиот фарма лосос значително се намали, и покрај тоа, многу експерти тврдат дека придобивките од конзумирање омега-3 во лосос ги надминуваат здравствените ризици од загадувачите.

6. Не содржи антибиотици.

Одгледуваните риби се генерално склони кон инфекции и болести отколку дивите риби, па фармите често додаваат антибиотици во нивната храна. Нерегулираната и неодговорна употреба на антибиотици може да предизвика многу здравствени проблеми кај потрошувачите, но за среќа, се смета дека многу од најголемите светски производители на лосос, како што се Норвешка и Канада, имаат ефективни регулаторни рамки за употреба на антибиотици.

Каде се наоѓа дивиот лосос?

Дивиот лосос може да се најде во супермаркетите, но мора внимателно да ја прочитате етикетата. Таа мора да прецизира дали лососот доаѓа од фармата или од океанот. Теоретски, постојат два големи вида на лосос, во зависност од океанот од каде потекнуваат: пацифичкиот лосос и лососот во Атлантикот. Во Атлантикот, лососот е пред истребување, така што на пазарот ќе најдете само лосос за аквакултура. Пацифичкиот лосос расте главно во дивината, но во некои региони може да се одгледува и. Постојат 5 видови пацифички лосос:

Кинг или Чинук - има розово до светло црвено месо, мека и сочна текстура
Кохо или сребро - има вкус сличен на Кинг, но бојата е од портокалова до црвена и месото има поцврста текстура
сокеј - месото има интензивна црвена боја и богата текстура
Розова - е разновидност на лосос што се продава главно конзервирана
Шум или Кета - има бледа до розова боја и е погодна за пушење

Колку чини дивиот лосос?

Дивиот лосос е обично поскап од одгледуваниот лосос, како резултат на фактот дека лососот што се одгледува може да има повеќе загадувачи отколку оние што се одгледуваат во океаните или морињата. Сепак, експертите велат дека овие загадувачи се прилично безбедни за обичните луѓе кои консумираат умерени количини, така што некои луѓе не сметаат дека дивиот лосос вреди за екстра платените пари. Сепак, за поголема безбедност, некои експерти препорачуваат бремените жени и децата да јадат само лосос уловен во дивината.

Колку калории има дивиот лосос?

Дивиот лосос има помалку калории од одгледуваниот лосос. Еве споредба на хранливата вредност помеѓу двата вида риби:

порција див лосос (198 грама)	порција лосос на фарма (198 грама)
Калории	281 година	412 година
протеини	39 грама	40 грама
Масти	13 грама	27 грама
Заситени масти	1,9 грама	6 грама
Омега-3	3,4 грама	4,2 грама
Омега-6	341 мг	1,944 мг
холестерол	109 мг	109 мг
Калциум	2,4%	1,8%
Ironелезо	9%	4%
Магнезиум	14%	13%
Фосфор	40%	48%
Калиум	28%	21%
Натриум	3,6%	4,9%
Цинк	9%	5%

Рецепти со див лосос

Ако не се готви правилно, лососот ги губи своите својства. Готвачите препорачуваат да го испарите во фолија, заедно со зеленчук, зачини и малку маслиново масло. Може да се пржи и во тава, подмачкувајќи го со малку маслиново масло или путер. Сепак, пазете се, превареното филе од лосос ќе ја изгуби својата структура и хранливите својства.

Лосос на скара со мешавина од варен зеленчук

состојки:

2 парчиња свеж лосос (медалјон или филети)
1/2 лимон
сол и бибер по вкус
рузмарин или босилек
зеленчук на скара (домати, тиквички, бугарска пиперка, печурки)

Начин на подготовка:

Измијте го лососот под млаз вода и потоа избришете го со салфетка.
Зачинете со сол и бибер по вкус, а потоа посипете со рузмарин и исцедете половина лимон над него.
Ставете го на скара и оставете го да се готви околу 2 минути, а потоа свртете го на другата страна, повторувајќи ја постапката со рузмарин и сок од лимон.
Оставете го 2 минути и потоа послужете го со варен зеленчук.

Печен лосос

состојки:

4 реда лосос
мајчина душица и сушен босилек
маслиново масло
1 лимон
сол и бибер по вкус

Начин на подготовка:

Ставете го секое парче лосос на сад за печење и зачинете со сол, бибер, мајчина душица и босилек. Ставете малку маслиново масло одозгора, а потоа парче лимон одозгора. Завиткајте го лососот добро со сода бикарбона и сторете го истото за секое филе.
Ставете го лососот во плех за печење и ставете го во рерна на 180 степени 15 минути.
Извадете го лососот и послужете го со омилениот гарнир.