Добар шеќер, лош шеќер Фокус Барај лекар
Шеќерот добива примамливи форми. Формира големи кристали кои крцкаат во врелиот чај, или доаѓаат како крцкава снегулка од карамела на сочната курва од јагоди. Ако имаше еден или друг вишок закуска, лекарите и нутриционистите би простувале. Но, сега почитуваните медицински друштва предупредуваат на презаситен шеќер што лежи како леплив прелив на колковите и го загрозува нашето здравје.
„Ако конзумирате постојано премногу шеќер, можете изгуби неколку години живот„, Предупредува Ханс-Георг Јоуст, експерт за исхрана и член на управниот одбор на DiabetesDE - германска помош за дијабетес. Премногу слатки се далеку повеќе опасности отколку кариес, депресија, оштетување на кожата и сексуални нарушувања. Пред сè, дебелината и дијабетесот тип 2, но и кардиоваскуларните болести се резултат, нагласува дијабетологот Јоуст.
Дали шеќерот е отров?
Долго време, нутриционистите предупредуваа на маснотии, а не на шеќер. Кога беа објавени првите упатства за диета во САД во 1980 година, особено заситените масни киселини и холестеролот беа под општо сомневање. Овие супстанции наводно ги правеле артериите мрсни и со тоа довеле до срцеви удари. Значи, истражувачите советуваа да не се користи. Сепак, некои од вклучените научници во тоа време очигледно биле на платен список на прехранбената индустрија, како што неодамна откриле американските здравствени истражувачи Кристин Кернс и Стентон Гланц.
Фондацијата за истражување на шеќерот поврзана со индустријата им платила на истражувачите во 60-тите и 70-тите години од минатиот век за да ги направат своите студии Не Правењето шеќер виновник за прекумерната тежина, но маснотијата. Ова гледиште опстојува и во новиот милениум. Само тогаш се зголемија независни студии што покажаа дека постои само умерено силна врска помеѓу потрошувачката на маснотии и болеста. Шеќерот, од друга страна, се појавуваше се почесто како можен ризик од дебелина.
Истражувачите сега идентификуваа слатки лимонади како главен осомничен. Истражувачот за дијабетес, Ханс-Георг Јоуст, го објаснува ова вака: „Безалкохолните пијалоци содржат калории што не ве исполнуваат.“ Колку повеќе пие човек, толку е поголем ризикот да троши повеќе енергија отколку што е здраво. Дури и навидум малите количини се чини дека прават разлика. Ризикот од развој на дијабетес тип 2 двојно се зголемува во рок од пет години ако консумирате повеќе од 250 милилитри газирана лимонада на ден.
Прехранбената индустрија енергично ја негираше оваа поврзаност со години. „Шеќерот не гое и затоа не е фактор на ризик за болести на цивилизацијата“, вели Здружението за економски шеќер (WVZ), кое претставува земјоделци од репка, производители на шеќер и трговци. Наместо критички да се испитуваат одделни состојки, борбата против дебелината и нејзините последици пред се мора да се води со помалку храна и повеќе вежбање.
Шеќер - противник и бранител
Борбата за интерпретативен суверенитет е во полн ек. Фронтовите во шеќерната војна потсетуваат на повеќедецениската борба за опасностите од пушењето. Од една страна има лекари и активисти, од друга има индустриски гиганти, лобисти и усогласени научници. Спорот веќе е предизвикан од прашањето дали денес јадеме повеќе шеќер отколку порано. WVZ се однесува на постојаните бројки за продажба на шеќер во домаќинствата. Всушност, потрошувачката по глава на жител дури падна малку од 36 килограми на 34 килограми од 1980-тите. Сепак, другите засладувачи и шеќери стануваат сè попопуларни. Како резултат, секој Германец денес пие и јаде вкупно 45 килограми шеќер годишно. Овие се добри 30 проценти повеќе од пред 55 години.
Сите индустријализирани земји забележаа слични стапки на раст. Бидејќи шеќерот е израз на просперитет и напредок. Дури и на почетокот на модерното време, тоа беше луксузно добро. Шеќерот од трска беше увезен како „бело злато“ со брод од Азија и Америка. Тоа се сменило кога во 1747 година, берлинскиот хемичар Андреас Сигизмунд Маргграф открил супстанција во локалното цвекло што е како сладост на егзотичната шеќерна трска: сахароза. Одеднаш, производството на шеќер стана можно надвор од тропските предели - и шеќерот стана масовен производ.
Потрошувачката наскоро може да продолжи да расте, страв од застапниците на потрошувачите. На 1 октомври 2017 година, пазарот на шеќер во Европската унија беше либерализиран. Покрај шеќерот во домаќинството, уште еден засладувач сега се турка кон Европа, кој претходно беше строго регулиран: изоглукоза. Овој сируп не е направен од шеќерна репка или трска, но многу поевтин од скроб. Во телото делува како сахароза и е слично слатко. Германското здружение за дебелина и дијабетесДЕ веќе предупредуваат на „презаситеност со шеќерен сируп“.
Зависност од сахароза?
Но, зошто имаме такви желби за слатки? Педијатарот и експерт за дебелина Роберт Лустиг од Универзитетот во Калифорнија дури зборува за зависност. Тој е убеден дека шеќерот предизвикува механизам на зависност во нашето тело. Во својата книга „Горчливата вистина за шеќерот“ тој го опишува белото злато како отров, исто толку опасно како тутунот или алкохолот. Тезата е контроверзна меѓу научниците. Федерацијата за закон за храна и наука за храна, лоби асоцијација, исто така енергично противречи: „Ставањето на хранливиот шеќер на исто ниво со лековите е авантура“.
Шеќерот всушност може да предизвика високо расположение. Во тенкото црево, сахарозата се распаѓа на неговите компоненти декстроза (гликоза) и овошен шеќер (фруктоза). Молекулите влегуваат во крвта и предизвикуваат кратка возбуда поврзана со парче чоколадо. Овој ефект го има особено грозјениот шеќер. Тој остава нивото на шеќер стрмно да се зголемува и го стимулира центарот за награди во мозокот. Ова потоа ја истура чувствителната материја Допамин надвор.
Допамин и зависност од награда
Научниците истражувале колку опасен може да биде овој механизам за наградување кај стаорците. Во еден експеримент, на животните постојано им се даваше шеќер. Нивниот мозок се навикна на високо ниво на допамин, па стаорците мораа да консумираат сè повеќе слатки за да се чувствуваат пријатно. Кога истражувачите го повлекле шеќерот од глодарите, животните побрзале да заменат лекови, како што е алкохолот. Но, тука завршуваат сличностите помеѓу шеќерот и зависните супстанции. Стефан Мартин, главен лекар на западногерманскиот дијабетес и здравствен центар, смета дека сомневањето за зависност е претерано: „Не претпоставуваме дека шеќерот може да доведе до класична зависност како алкохол или хероин“, вели дијабетологот. Наместо тоа, некои луѓе имаат „емоционална зависност“.
Секој Германец троши во просек 45 килограми шеќер годишно
Извор: BMEL статистички годишник 2016 година
Колку шеќер е премногу?
Декстрозата е едно од најважните горива во организмот. Влегува во сите клетки и таму е распаднат хемиски. Оваа реакција ослободува енергија. Само мозокот троши околу 130 грама глукоза на ден. Организмот складира краткорочни вишоци во мускулите и црниот дроб за да може брзо да се пристапи кога е потребно. Оние кои вежбаат премалку, сепак, продолжуваат да ги градат овие резерви и да не ги намалуваат. Препораката на Светската здравствена организација е затоа, не повеќе од десет проценти од внесот на енергија покриен со додаден шеќер или сокови. За просечно активно возрасно лице, тоа е околу 50 грама на ден. „До оваа сума нема негативни последици по здравјето од кои треба да се плашиме“, потврдува Бернхард Вацл, истражувач на исхраната од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе.
Според репрезентативната студија за потрошувачка II, сепак, во Германија Машки дневно 78 грама и жени 61 грам шеќер од слатки и сокови - честопати без да знаете за тоа. Количината е приближно еквивалентна на 25 парчиња шеќер. „Шеќерот не е сериозно опасен“, нагласува експертот за исхрана Вотцл, „но зголемената потрошувачка е знак на нездрава диета.“ Оние кои добиваат повеќе од една десетина од својата енергија од шеќер или немаат важни хранливи материи или треба да јадат повеќе соодветно да апсорбира сè што му треба на телото. Дури и неколку дополнителни калории ќе бидат депонирани на колкот на долг рок, ако тие не бидат компензирани со дополнително вежбање или со пост.
Што ја запира потрошувачката на шеќер?
Јасна стратегија против лавината на шеќерот сè уште не е идентификувана. Германското друштво за дијабетес (ДДГ) бара нездравата храна да се оданочува посилно. За производи со висок процент на шеќер, маснотии и сол, стапката на ДДВ треба да се зголеми од сегашните 7 на 19 проценти, а за здравата храна како овошје и зеленчук треба да падне на нула, објаснува Дитрих Гарлих, претставник на таблата на ДДГ. Нездравите работи треба да поскапат, здравите работи да поевтинат.
Луѓето од домаќинства со ниски примања се особено изложени на ризик од прекумерна тежина, но исто така се чувствителни на пораст или пад на цените на храната. „Претпоставуваме дека различното оданочување би ги натерало да купуваат повеќе здрава храна“, вели Гарлих. Даночното прилагодување би било исто така силен поттик за прехранбената индустрија да ги промени своите рецепти. Примери од други земји покажуваат дека вртењето на контролната завртка работи. Во Мексико, продажбата на лимонада падна за една година од воведувањето на специјалниот данок. Во исто време, продажбата на вода се зголеми. Велика Британија воведе данок на пијалоци со висок шеќер во април. Голем број на производители ја намалија содржината на шеќер во нивните пијалоци, некои однапред.
Каде се крие шеќерот?
Друг проблем е преработената храна, „каде што не знаете што има во неа“, го критикува здравствениот лобист Гарлих. Истражувањето на Gesellschaft für Konsumforschung покажува дека процентот на домаќинства во кои се готви свежа храна секој ден паднал од 29 на 23 проценти во периодот од 2013 до 2017 година. Наместо тоа, се повеќе луѓе загреваат готови јадења или грабаат закуски. Ова е местото каде што се крие многу шеќер. Прехранбената индустрија се брани од обвинението за недостаток на транспарентност. На крајот на краиштата, состојките и содржината на хранливи материи се јасно прикажани на секое пакување. Сепак, шеќерот честопати има поими со безопасни звуци во списокот на состојки-
цртежи како сируп, млеко во прав или засладувач на овошје. Понекогаш се крие зад хемиските термини како што се малтоза, декстроза или изоглукоза. Вкупно, има до 70 различни синоними за шеќер.
Секој што не може или не може без готови производи, треба барем погледни поблиску, она што тој всушност го купува. Слични производи често имаат многу различна содржина на шеќер. За мусли од чоколадо, на пример, варира помеѓу пет и 45 проценти од тежината. Постојат варијанти на лимонади кои користат половина повеќе шеќер од другите. Малкумина од нив успеваат да сторат без шеќер во целост. Тоа не е потребно, дури ни строги предупредувања како дијабетологот Јоост признаваат: „Шеќерот е дел од нашиот квалитет на живот. Само што го предозиравме. “Можеби ќе треба да разбереме шеќер повеќе отколку што беше порано кога малкумина можеа да си го дозволат тоа: зачин.
Медот се состои во голема мера од овошен и гроздов шеќер. Правило на палецот: колку е полесен медот, толку е поблаг и посладок.
* Гликс: Гликемискиот индекс покажува колку брзо се зголемува шеќерот во крвта по консумирање на 50гр храна. Декстрозата служи како референца со највисок индекс од 100. Силно се препорачува индекс под 50.
Ова е скратена верзија. Целиот текст можете да го најдете во ФОКУС-Дијабетес „Мотивирани и соодветни“ 02/2018 - како печатено издание или како дигитално издание.