Добаргејски рибен борш Ароматични јадења
Мислам дека никогаш нема да го заборавам првиот риба борба од Доброгеј, изеден во Делта, на Мила 23. Бев дете на околу 10-11 година, а целиот процес на подготовка на тој борш беше фасцинантен и далеку од сè што знаев храна до тогаш.
Првиот шок беше кога видовме како нашиот домаќин зема вода за готвење директно од Дунав, веднаш до понтонот, каде што се закотви бродот што не однесе таму. Мис градско девојче како што бев, живеам во зграда, беше незамисливо едноставно да земам вода од Дунав, иако во дворот имаше чешма со чиста вода. Но, најдобриот борш се прави во слатката вода каде што растеше рибата, а не во тврдата и ладна изворска вода, ни објасни нашиот домаќин од Доброгеа.
Вториот момент на изненадување беше кога нашиот домаќин, кој исто така беше наш готвач, ја извади варената риба од супата и едноставно ја фрли. Карас, костур, платика од оние со слатко и добро месо, што ги јадев многу пати кај баба ми во inурџу, исто така на бреговите на Дунав! Би бил зачуден да знам дека тие се добри само во давање супа на супи, но не и за јадење. Големите риби се добри за месо: крап, штука, есетра, сом, кои се ставаат во сок наместо да се фрлаат.
По двата удари што страшно ме вознемирија, не можеше да го направи фактот дека готвачот се превиткуваше на средина за да го направи боршот во котел што виси над дрвен оган, наместо да го прави удобен на шпоретот во кујната. младоженец. На крајот на краиштата, тоа е сè што знаев од баба ми: најдобрата храна се пече на скара.
Наместо тоа, се изненадив кога сите седнавме на масата и добивме чинија сок без месо, додека големите риби седеа на чинија на средина од масата и сè што требаше да сториме е да земеме што и колку сакаме. секој. Ако досега процесот на подготовка беше curубопитен и интригирачки за моето дете, отсега натаму, со првата лажица сок, ќе ми се отвореше цел универзум со вкусови и вкусови. Разбрав во секунда зошто ни треба вода директно од Дунав, зошто казан, зошто дрвен оган и зошто малата риба се фрла и се заменува со големата. Бидејќи само така може да се добие тој чудесен вкус!
Оттогаш многупати би одел на Делта и би јадел многу рибен борш, но како тоа, никој од нив не остана во сеќавањата на мојот вкус.
До неодамна, дури и не се осмелував да размислувам за правење риба борш дома како во Делта. Овој борш е единствено искуство што мора да го живеете таму, на самото место и најдобро е да дозволите некој локален жител да го стори тоа и да ви ја раскаже својата приказна.
Но, посетата на Селгрос Брила и дискусија со луѓето страствени за добрите таму, ќе ме убедат да сè уште се осмелам доброгејски борш направен во блокот, на шпоретот и со вода од чешма. И за жал, колку беше добро! Му благодарам на директорот Флорин Коанда што ми даде идеја и што беше доволно kindубезен да ме запознае со рибарството Селгрос, што е остварување на сонот и гордост на целиот тим од Селгрос Брзила.
Режисерот, исто така, имаше трпеливост да го диктира мојот рецепт и да ми помогне да ги изберам најсоодветните сорти риба за боршот „стан“ од Доброгеј. Направив борбш од Доброгеј од риба Доброџа, според рецепт од Доброџан. Како не можеше да излезе најдоброто? 🙂
Исто така, по повод оваа посета се сретнав со г-дин Ливиу Јордаче, заменик-раководител за риболов, на кого му благодарам што го фати најнемирниот, но и највкусниот есетра во базенот со жива риба. Не може да биде посвежо од тоа!
О да! Знам дека рибата е застрашувачка за многумина од нас. Додека не го видите на плочата, тешко е да се исчисти и непријатно да се ракува, особено ако е голема риба. Но, дали знаете нешто? На Селгрос, чистењето на рибата е бесплатно! Сè што треба да направите е да го прашате персоналот на областа. Рибата ќе ја исчистите од лушпи, извадена, измиена, исечена на парчиња или направена од филе, како сакате. Покрај тоа, рибите ќе бидат спакувани совршено за транспорт: ништо влажно, ништо не тече, нема мирис, нема лизгање. Откако ќе се вратите дома со рибата, можете да започнете да готвите директно, или можете да го ставите директно во замрзнувачот, како што сте го добиле од продавницата. Убаво и многу удобно, нели?
Добро, да се вратиме на нашиот рибен борш адаптиран за Романците од блокот. Бидејќи тоа беше она што морав да го сторам на крајот, да го адаптирам рецептот за да можам да го практикувам во шпорет, вода од чешма и во отсуство на тенџере со вистинска големина. Но, да не застануваме на деталите. За Доброгејскиот борш, ништо не ни застанува на патот, наоѓаме решенија за кој било проблем!
Се вратив од Селгрос со риба за двете фази на боршот. За вкусен сок: крусија, прибор за јадење крап со предвидена глава, како и главата и опашката на starвездениот есетра на горната фотографија. За вкусно месо, послужено одделно, имавме: парчиња крап и есетра.
Како што реков, немав толку голем котел, па затоа употребив емајлиран тенџере и помина одлично. Мојот најголем котел е оној каде што правам палента. Патем, се надевам дека нема да го јадете борбшот Доброгеј со леб! Полентата е задолжителна, затоа размислете!
Исто така задолжителни покрај боршот од Доброгеј се: лук или рен, според сечиј вкус, лута пиперка, оцет (или борш) и ариш. Многу ариш! Инаку, како и со секоја супа, ви требаат неколку корени и 2-3 свежи и месести домати.
Ништо не можев да направам во врска со тоа: фрлете ги малите риби и варениот прибор за јадење за да го пробате боршот. Едноставно не можев да издржам, ќе беше спротивно на сите мои принципи против отпад и про-умереност во кујната. Па откако ја завршија домашната задача и ја ароматизираа супата, ги извадив, го исчистив месото од коските, го исецкав (може да го квасиш ако го сакаш пофино) и го ставив ставете го повторно во тенџерето. Кругите крап и есетра, откако ги зоврија во супа, ги извадив во сад и ги послужив одделно, како што еднаш видов во Делта, на Миле 23. Имав Извонреден рибарски борш! Многу фокусирано, многу вкусно, многу полно! Како во Делта!
Многу зборував и можеби останавте со впечаток дека овој борш е голема компликација. Едноставно е како и секоја супа, дури е и побрзо, бидејќи рибата многу брзо врие. Да речеме дека за искусна домаќинка е подготвена за еден час, ако сте повеќе почетници во кујната, може да ви одземе малку подолго. Важно е да ги засукате ракавите и ако не можете да стигнете до Делта, тогаш донесете ја Делта во вашите кујни. Јас гарантирам дека не сте јаделе ништо подобро во целиот живот!
Ааа и да не заборавиме! Луѓето од Крамеле Рекаш создадоа исклучиво за Селгрос низа рафинирани и елегантни вина, наречени Одличен апетит. Можете да ги најдете во две варијанти: бело-суво, мешавина од Шардоне и Ројал Фетеаски и црвено-суво, мешавина од Шираз, Фетеаски Негар и Каберне Совињон. Ако продолжите да одите на риба во Селгрос, побарајте вина на Гранд Апетит во продавницата. Белиот одлично оди со рибино мени. Ви благодарам подоцна! 😉