Добивање сирење - документ ДОЦ

Документи

Заедно со органолептичките својства, во квалитетни услови на вода за пиење, вклучени се и физичките и хемиските својства кои се однесуваат на исклучително дозволени концентрации и методи на анализа, за низа супстанции или групи на супстанции.

Технолошка шема за добивање сирење Квантитативен и квалитативен прием на млеко

Сеење со млечна киселина

Коагулација Коагулација Кас

Како термичка обработка, пастеризацијата се карактеризира со фактот дека се постигнуваат температури пониски од 100 степени Ц и има за цел да ги уништи микроорганизмите во вегетативна форма. 3.4. Сеење со млечна маја Бидејќи, по пастеризацијата, микрофлората на млекото е уништена, потребно е да се посее млеко со избрани култури на млечни киселински бактерии. Пропорцијата на мајонез додадена на млеко варира во зависност од квалитетот на млекото, активноста на млечните култури и сезоната. По воведувањето на мајонезот и неговата хомогенизација во целата маса, млекото се остава да мирува, со цел да се развијат воведените млечни култури.

тие се раствораат во тркала, кои се мијат со 0,2-0,3% раствор со натриум карбонат со коренска четка за да се отстрани слојот на слузницата или евентуално мувлата. Тркалата се парафинизираат со мешавина од 70% парафин и 30% казеин или други мешавини базирани на парафин. Температурите на кои се прави парафинирање зависи од квалитетот на парафинот кој варира помеѓу 130 и 180 степени Ц. За да се заштити кората на сирењето, процесот на парафинирање има предности, како што е намалувањето на слабеењето што се случува за време на созревањето и складирањето на плевните. Тоа го зголемува рокот на траење на сирењето, истовремено подобрувајќи го начинот на неговото претставување во трговијата

4.2. Извори на загадување преку загуби на материјали Дури и најнапредната работна опрема за најпрецизно приближување на вишокот