Добредојде во бродот! РЕСТОРАН 34 РАНГЕЈ, ГЛАТБРУГ
АВГУСТ 2014 65 СПИСАН ЗА ГАСТРОНОМИЈА НА ПИСТОРОТ www.pistor.ch АЛТЕРНАТИВИ ЗА МЕСО Seitan, Quorn, Valess HILTL AG, ЗИРИЧКИ Најстариот зеленчук за зеленчук во светот РЕСТОРАН 34 РАНГЕЈ, ГЛАТБРУГГ Добредојдовте на бродот!
9 Вашето омилено јадење со seitan QUORN Хранливи материи богати со влакна Производот богат со протеини содржи растителни влакна, разни хранливи материи како калциум, железо, разни витамини и полинезаситени масни киселини. За разлика од другите алтернативи за месо, како Quorn, содржи животински протеини. Употреба во кујна Во кујната, Valess се користи на ист начин како и quorn и seitan. Може да се интегрира во менито како кордон блу, панирани шницели, парчиња месо или мелено месо. Шницелот има вкусен вкус како сендвичи. Кога се подготвува Валес, се користат истите методи на готвење како и за месото. Складирање Valess е пастеризиран и затоа може да се чува подолго од месото. Како и со месото, температурата на складирање е од 3 до 5 C. Откако ќе се отвори, Valess може да се користи во рок од 2 до 3 дена. Кога е замрзнат, Валес може да се чува најмногу три месеци на минимум 18 Ц. Алтернативи за месо во Пистор 41106 Seitan, Bio Suisse, Noppa 17449 Quorn-Burger, Fredag 17448 Quorn-Minced 3838 Quorn-Geschnetzeltes 4113 Quorn-Schnitzel, Fredag 4112 Quorn-Schnitzel, пасирани 41060 Quorn-Wings, Италија 41061 Quorn-Wings
15 крцкави тофу Состојки за маринада: 80 гр кечап 25 гр Дижон сенф 20 гр соја сос 1 нотка пиперка en кафена лажичка Кари Мадрас, топла 2 лажички сол 10 гр суров шеќер 360 гр тофу Состојки за печење: 4 лажици соја сос 2 јајца брашно корнфлекс, скршено масло за пржење Ана, Гответе во Hiltl Kochatelier Sihlstrasse 28 8001 Цирих Подготовка: Добро измешајте ги состојките од маринадата Исечете го тофу во парчиња со дебелина од 0,5 до 1 см и оставете го да отстои во маринадата најмалку 12 часа. Подготовка: Измешајте го сосот од соја и јајцата, подгответе го брашното и искршените пченкарни снегулки во две чинии Ставете го тофу во брашното, а потоа свртете ја смесата со јајца. Испечете го тофу со пченкарни снегулки. Печете го во топла длабока прженица. Пресечете го дијагонално. Исцедете го на кујнска хартија. Забелешка: Две парчиња се сервираат по лице. Предлог за сервирање: Добро оди со свежа зелена салата и овошни чанти, на пр. Рецепт од манго-јаболко-чатни од готвач «Хилтл. Вегетаријанец Светот како гостин »
17 ПИСТОР СЕ ПРОМЕНА Електрична енергија од хидроенергија Одговорно користење на ресурсите Секој ден, Пистор се обидува одговорно да се справи со луѓето и ресурсите. Секогаш кога е можно и разумно, одлуките се донесуваат земајќи ги предвид одржливите критериуми. Бидејќи поимот одржливост не е само празна фраза кај Пистор, туку е цврсто на агендата веќе неколку години. Есента минатата година, управата на Пистор одлучи во иднина да користи само електрична енергија од обновливи енергии. Од 1 јануари 2014 година, Пистор користи 100% швајцарска вода за сите згради, односно електрична енергија од природни ресурси. Обновливи енергии Хидроцентралата е најважниот домашен извор на енергија во Швајцарија. Според Швајцарската асоцијација за управување со вода, нивната употреба со електрични централи со дотур на реки и складирање опфаќа околу 56% од побарувачката на електрична енергија во Швајцарија и во моментов околу 97% отпаѓа на речиси целиот удел во производството на обновлива енергија (заедно со сонцето, ветерот, итн.) Хидроцентралата сега е исплатлива, многу ефикасна, клима и еколошки форма на производство на електрична енергија. вода-
19 електрична енергија е електрична енергија што се добива од природни извори на енергија и се произведува без загадувачи. Покрај тоа, протокот на вода ги зачувува ресурсите на нашата земја и е брзо и лесно достапен. Во алпските региони, хидроцентралата гарантира и работни места, било да е тоа во самото производство на електрична енергија или во туризмот. Хидроцентралата има многу квалитети и Швајцарија би било добро да ја искористи својата локативна предност ефикасно поради релативното изобилство на вода и постојниот градиент. Извршниот директор објасни дека „Пистрето“ сакал да знае од Маркус Лочер, извршен директор на Пистор АГ, зошто Пистор се потпира на зелената електрична енергија. Господине Лочер, од почетокот на годината Пистор користи 100% швајцарска вода. Што ве натера да ја донесете оваа одлука? Пистор се соочуваше со одлуката да се повлече од основното снабдување во Централшвајзерише Крафтверке (ЦКВ). Проверуваме-
29 серт и вклучува нови концепти. Покрај Арчер Бек АГ од Арх, тука спаѓаат и „Ла Бриош“ во Орвин, ресторанот Да Карлос во Бил, „Граф З“ во Оффикон и касапот Вурмли АГ во Елг. Најновиот белег е угостителството што лета, што го носи концептот „Писта 34“ до посакуваната дестинација на гостинот. Уникатни синергии се користат преку разновидноста на компаниите. Користете синергија благодарение на Пистор. Тоа е и причината зошто „Пистата 34“ го избра Пистор за свој снабдувач. «Пистор го нуди вистинскиот асортиман за сите деловни активности. Благодарение на големата подготвеност за испорака и флексибилноста, можеме да се потпреме на Пистор. Сè е ставено во движење, дури и производ што недостасува е организиран. Тоа е малку повеќе во Пистор “, вели Феликс Берини. Контактирајте ги пистите ресторани AG Пистата 34 Rohrholzstrasse 67 8152 Glattbrugg Телефон 058 680 34 34 Факс 058 680 34 35 [email protected] www.runway34.ch
31 SWISS SVG-TROPHY Исклучено во екипна конкуренција Натпревар за готвење Во Швајцарија сега има изобилство натпревари за готвење. Една екипна конкуренција се издвојува меѓу овој широк избор: SWISS SVG-TROPHY. Конкурсот е наменет за вработените во угостителството во домот, во болницата и во заедницата. Барањата и условите специфични за компанијата влегуваат во спецификациите на конкуренцијата. Заедно со главните спонзори Pistor AG, SVG (Швајцарско здружение за гастрономија во болница, дом и заедница) и Швајцарското здружение за готвење, овој професионален предизвик се рекламира по трет пат. Hero AG, Hug AG, Haco AG, чичко Бенс и Виберг исто така го поддржуваат овој настан за готвење. Барања Конкурсот се состои од пишана и практична работа, при што се земаат предвид различните компании. Тим од три лица се состои од специјалисти од угостителство во болница, дом и заедница, иако не сите треба да работат во иста компанија. Талентите се промовираат. Пишаната работа SWISS SVG-TROPHY вклучува пишување на менито, негова подготовка и пресметка, како и фотографирање на одделни јадења. Врз основа на писмениот поднесок, има шест
35 ДЕВО Едната со нетрпение ја очекува играта! Диви времиња Како и секоја година од средината на мај, подготовките за сезоната на игри веќе се во полн ек. Во јуни се одржа последната палета производи за годишното лансирање на крајот на август. Но, дали вреди сезоната на игри, која е скоро исклучиво ограничена на есен? Да! Јадењата од играта се добредојдена промена на нашето мени.Вкусна пиперка од елени, нежно филе од елен или есенска птица со месо: со нетрпение ја очекувате играта. Оваа изјава е подвлечена од малото зголемување на потрошувачката на игри во 2013 година. Здрава и разновидна Но, какво значење има сезонската игра во статистичка смисла? Во 2013 година, населението во Швајцарија конзумирало повеќе од 52 кг месо по глава на жител. Свинското и живината се фаворити со години. Пропорцијата на месо од дивеч по глава е 0,54 кг или 1,04% ДЕВО НА ДЕВО! во вкупната потрошувачка. Уживање во есен Од нутриционистички аспект, ситнозрнестото и целокупното месо со малку маснотии има голем дел од полинезаситени масни киселини, што пак е хо-
37 содржина на кокошки во омега-3 масни киселини. Нешто посебна игра дефинитивно може да се опише како лажен производ. На што може да се должи воздржаната потрошувачка? Месото од дивеч има свој поинтензивен, зачинет вкус од другите видови месо и затоа не е за секого, но ужива во лојално следење! Ова е особено точно во западна Швајцарија. Земјите во кои се зборува француски консумираат скоро двојно повеќе месо од дивеч отколку остатокот од Швајцарецот. Голем асортиман на производи Без разлика дали елен, елени, дивокоза, дива свиња или фазан, филе, распарчен, РАЗЛИКА Земјите во кои се зборува француски трошат скоро двојно повеќе месо од дивеч отколку остатокот од Швајцарија. Подготвен за употреба или суво: понудете им ја на своите гости оваа ниша, бидејќи така можете да се истакнете и да се разликувате. Со нашата голема палета на игри, ние ви нудиме совршена почетна точка за сезоната 2014. Широкиот асортиман на наши производи, рафинирани креации на рецепти или информации за оваа тема можете да ги најдете во нашата брошура „Диви времиња“ (додаток „Информации за Пистор“ 9). Изворни броеви: Интернет совет на Провианде Можете да најдете повеќе рецепти на: www.pistor.ch/rezepte Рецепт: Томас Бисеггер, хотел на главен готвач и формација Гастро, Вегис.