Добри и лоши масти - во каква храна ги наоѓаме Диета; Исхрана

Д-р Ципријан Константин: Маснотиите имаат и енергетска улога, односно можат да се користат за производство на енергија, складирање на енергија во масното ткиво (1 гр маснотии обезбедува 9 kcal) и пластика (структура, т.е. е дел од клеточните мембрани).

Постојат неколку видови на масти: едноставни масти и сложени масти (ова вклучува холестерол). За потрошувачот, интересни се и едноставните масти (триглицериди) и сложените масти (холестерол). Сумирајќи, едноставните масти се од два вида: заситени масти (кои содржат голема количина на заситени и ниски температури масни киселини - во фрижидер - се цврсти) и незаситени масти кои содржат голема количина незаситени масни киселини (кои дури и на ниски температури се течни или се шират).

Во групата незаситени масти спаѓаат и есенцијалните масни киселини (Омега 3 и Омега 6, кои не можат да се синтетизираат во организмот). Овие се од најголема важност за организмот и мора да бидеме внимателни да ги вклучиме во исхраната во доволни количини.

Посебна категорија на масти се транс мастите (незаситени масни киселини чијашто конфигурација е изменета по индустриски процес на делумна хидрогенација или биохидрогенација - во бубрегот на преживари).

Добри и лоши масти: кои се здравите масти за организмот

За да се избегне негативниот ефект на транс мастите врз здравјето на потрошувачите, специјалистите препорачуваат тие да не надминуваат 1-2% кај производите.

Д-р Ципријан Константин: Добрите масти се незаситени масти (полинезаситени и мононезаситени). Тие се наоѓаат претежно во растителни масла, квалитетни маргарини што можат да се шират, масна риба, ореви и маслодајни семиња.

Многу важна категорија на добри масти се есенцијалните масти познати повеќе како Омега 3 и Омега 6 - иако се многу важни за организмот, не може да ги синтетизира самостојно.

Во научниот свет веќе е широко прифатено дека Омега 6 (претставник е линолеинска киселина) го намалува нивото на лош холестерол, а многу студии сугерираат дека потрошувачката на Омега 3 (алфа линоленска киселина е еден вид омега 3 киселина) има позитивно влијание врз здравјето. кардио-васкуларни нарушувања. Киселината омега 6 се наоѓа во големи количини во сончогледово масло и производи што содржат ваков вид на масло (салати, подготвена храна - мајонез, маргарин што може да се шири и сл.), А Омега 3 во значителни количини има во масна риба, јаткасти плодови, ленено масло, масло од репка, малку маргарини, малку мајонез (се состои од лен или масло од репка).

Кои се мастите што треба да ги избегнуваме, во каква храна ги наоѓаме и како тие го загрозуваат нашето здравје? Како се појавуваат на етикетата за храна? Во кој процент треба да ги консумираме?
Д-р Ципријан Константин: Мастите што мора да ги избегнуваме или да ги вклучиме што е можно помалку во исхраната се заситени и транс масти. Тие го зголемуваат холестеролот во крвта и предиспонираат за кардиоваскуларни болести.

Општо земено, производите со голема количина на заситени масти се цврсти на ниски температури (фрижидер). Ние мора да знаеме дека не е можно целосно да се исклучат заситените масти од исхраната, но колку е полесно да се шири маст или мешавина од маснотии (да се шири на леб) на ниски температури или дури е течна (растителни масла), толку повеќе на заситени масти е помал. Количината на заситени масти може да се најде напишана најчесто на етикетата за храна во делот „Нутриционистички информации“.

Во случај на транс масти, тоа е уште поедноставно. Споменувањето на етикетата во списокот на состојки на делумно хидрогенизирани масти, исто така, укажува на присуство на транс масти во тој производ. Транс мастите се јавуваат природно во млекото; затоа, прилично голема количина се наоѓа и во млечните производи (путер, павлака, итн.).

Млечните производи содржат и заситени масти чиј внес треба да биде ограничен.

Добри и лоши масти: какви млечни производи е добро да се консумираат

Дали јогуртот е добар да се јаде обезмастен или целосен? Што можете да ни кажете за овошните јогурти?
Д-р Ципријан Константин: Нема стандарден одговор во врска со јогуртот, тој мора да биде нијансен. Нутритивната ознака за секој од овие производи е првиот чекор во прилагодувањето на потрошувачката на нашите потреби. Јогурт со малку маснотии е индициран за луѓе со висок холестерол, оние на диета за слабеење. Здрав, активен возрасен човек кој е активен нема да има јасно ограничување на целиот јогурт. Овошните јогурти имаат дополнителен внес на калории даден од содржината на јаглехидрати и липиди.

Овој производ носи протеини со добар квалитет во исхраната: казеин, лакталбумин и лактоглобулин. Домашното млеко е богато со заситени масти. Големата количина на фосфолипиди се спротивставува на атерогеното дејство на млечните липиди.

Конзумирано непастеризирано, млекото има ризик од заболување за оние кои го консумираат. Заменувајќи ја природната диета, кравјото млеко (со неоптимален сооднос Ca/P) администрирано кај доенчето го изложува на рахитис.

Некои од недостатоците се зачувани за комерцијалното млеко. Постои ситуација во која млекото не се толерира (нетолеранција на лактоза).

Кои сирења треба да ги избегнуваме и зошто? Сирење, телемеа, домашно сирење, мувлосано сирење, стопено сирење - кои се поштетни за здравјето?
Д-р Ципријан Константин: Сирењата се производи добиени од млеко, користејќи различни процеси на ферментација. Тие имаат поголема калориска вредност, концентрирајќи ги хранливите принципи на млекото (вклучувајќи ги и мастите). Нема сирење што треба да го избегнува здрав потрошувач. Потрошувачот треба да знае дека сировото кравјо сирење има околу 90 кал/100гр и специјалитетот за сирење - чедарот - може да достигне и над 400кал/100гр. Случајот со цело млеко има над 280 кал/100гр. Телемо, иако е помалку калорично, има повеќе холестерол отколку дома.

Топено сирење и сирење се добиваат со употреба на индустриски процеси, богати се со фосфати и затоа се препорачува умерена потрошувачка.

Вишокот јајца се смета за штетно поради зголемениот внес на холестерол. Голем број на јајца во исхраната е фактор на ризик кај луѓето со дислипидемија, кај оние со атероматоза и кај пациенти со билијарни нарушувања.

Каков вид месо се препорачува да се јаде?
Д-р Ципријан Константин: Месото и месните производи се важни компоненти во исхраната на здраво возрасно лице. Не постои вид на месо што треба да се јаде често, да се избегнува или да се јаде поретко. Месото од риба од ладна вода (планина) има лошо дејство за намалување на холестеролот. Говедското месо може да биде важен извор на железо.

Вишокот месо кај луѓето со склоност може да предизвика гихт. Масното месо е богато со заситени масни киселини и прекумерната потрошувачка може да го нагласи процесот на атерогенеза.

Може да им понудите на читателите на TopSanatate неколку совети за здрава исхрана што треба да ги имате предвид?
Д-р Ципријан Константин: Читателите на TopSanatate можат да дадат неколку препораки за животниот стил за да помогнат во одржување на здрава состојба:

Јадете квалитетна храна во избалансирани пропорции!
30 минути дневен физички напор помага во одржување на добар тон на телото!
Избегнувајте/решавајте стресни ситуации!
Нема чудесни диети!