Добро за слабеење Исхрана богата со протеини со слатки лупини

Добро за слабеење: диета богата со протеини со слатки лупини

07.06.2017, 11:23 часот | dpa-tmn

Слатките лупини содржат многу протеини и затоа се добра замена за месо (извор: имаго/бликвинкл)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Почнува ли слаткиот лупин? Семето на лупин и производите направени од нив го имаат она што е потребно за да се користат на многу начини во кујната. Цели семиња служат како замена за месо. Но, може да се направат и млеко, јогурт и десерти.

Интересни факти за вегетаријанска исхрана

Фото серија со 8 слики

Супер храна, протеински гиганти и сеопфатни работи во кујната

Синиот сладок лупин, во некои региони исто така наречен грав од волк или смоква, бил резервиран за говеда долго време, бидејќи е премногу горчлив за човечкото непце. Во меѓувреме, можно е да се одгледуваат сорти лупин со значително помалку горчливи материи. „Семето на слатките лупини е вистинско хранливо чудо“, вели авторката на книгите за готвење Мартина Китлер - но тоа не значи украсни растенија од градината.

Одгледување лупин во Германија

Семето на синиот сладок лупин се преработува во храна. Размножувањето постои од 1920-тите. "Лупинот е природно растение. Германија е број еден во Европа за одгледување лупин", вели Китлер. Непотребните растенија напредуваат особено добро на песочните почви на Мекленбург-Западна Померанија. Австралија е најголемиот производител на лупин во светот. Во медитеранските земји, киселите семиња од лупин се омилени како ужинка во барови со чаша пиво.

Добавувач на протеини со висок квалитет

„Семињата лупин содржат многу висококвалитетни растителни протеини, малку, но висококвалитетни маснотии и тешко какви било јаглехидрати“, воодушевува Китлер. Кристина Холзапфел од Институтот за нутриционистичка медицина при Клиникум рехтс дер Исар во Минхен потврдува: Лупинот е многу богат со растителни влакна. Диетата богата со растителни влакна влијае позитивно на метаболизмот, меѓу другото го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања.

„Особено вегетаријанците и веганите се потпираат на доставувачите на протеини“, вели нутриционистот Холзапфел од Техничкиот универзитет во Минхен. Ако ја следите препораката на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и сакате да консумирате 0,8 грама протеини на килограм телесна тежина секој ден, треба да вложите многу напор. „Производите на лупин се идеални за ова“, вели Китлер.

Лупините како замена за месо

Семето на лупин е погодно за губење на тежината (извор: Bernd Wüstneck/dpa-Zentralbild/dpa-tmn)

Се колне во филето лупин, кое го откри како замена за месо додека била на диета. „Претходно знаев само тофу, што барем не секогаш ме убедува во однос на вкусот“, објаснува таа. Покрај тоа, тофуто е направено од соја, од кои некои го наоѓаат патот кон Европа околу половина од светот, за кој Китлер смета дека е еколошки товар. Таа бараше поодржлива варијанта и ја најде во „сојата на северот“, семето на лупинот.

„Го сакам филето лупин затоа што има вкусен зачин и лесно се подготвува“, вели Китлер. Филето од лупин е чисто растителен производ кој е сличен по боја и конзистентност на посно месо. Направен е од слатки семиња од лупин, протеини од пченица и разни зачини, зеленчук и билки. Се состои од 40 проценти семе од лупин и е богато со незаситени масни киселини и минерали како калциум, железо, магнезиум и фосфор. Не содржи холестерол.

Пред-гответе семе од лупин

Меѓутоа, ако сакате да користите лупини во кујната, мора да планирате малку однапред, бидејќи мешунките мора да се натопат најмалку дванаесет часа пред да се готви, така што процесот на готвење не трае вечно. Китлер препорачува готвење на семето на лупин како состојка за брзи оброци и замрзнување во делови. Други производи како брашно од лупин, оброк или криза се достапни во продавниците за здрава храна, продавниците за здрава храна или продавниците за Интернет.

Пазете се од алергија на кикирики

Во однос на алергиите, сепак, нутриционистот Холзапфел истакнува дека постои обврска да се означи употребата на лупини и производи од лупин како состојка во храната. Одредени протеини на растението можат да доведат до алергиски реакции. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) откри релативно висок ризик од вкрстена алергија кај луѓе со алергија на кикирики.

Иако снабдувањето со производи од лупин се зголемува, лупинот сè уште не игра централна улога во денешната диета, вели експертот. Таа веќе го испробала сладоледот лупин и смета дека е „многу близу“ до сладоледот. Нејзината препорака: „Пробајте и формирајте свое мислење“.

Рецепт: Лупин хаш-кафеави со кисела павлака од рен

Лупин русти може да се подготви за кратко време (извор: Волфганг Шард/Грифе и Унзер/dpa-tmn)

Русти со брашно од лупин за двајца брзо се пржат во тавата. Павлака направена од лупин јогурт се служи како натопи.

150 гр брашно или главно восочен компир
1 мала тиквичка (прибл. 150 гр.)
1 морков (приближно 100 гр.)
2 лупини филети (200 g)
30 гр брашно од лупин
1 лажица масло од скроб од стрелка
Солена пиперка
4-6 лажици маслиново масло

За павлака:

100 гр лупински јогурт алтернатива (алтернативно соја јогурт)
2 лажици крем од соја што може да се измате (алтернативно крем од овес)
1 лажица масло сок од лимон
2 лажички рендан рен од теглата
3 стебленца магдонос
Солена пиперка

1. За русти, излупете, измијте и ситно изрендајте го компирот. Исчистете ги, измијте ги и грубо изрендајте ги тиквичките. Исчистете го, излупете го и грубо изрендајте го морковот. Грусто изрендајте ги филетите од лупин.

2. Измешајте компири, тиквички, морков и лупини филети во сад со брашно од лупин и скроб од стрелка. Потоа зачинете ја смесата русти со малку сол и бибер и оставете ја да одмори околу 10 минути.

3. Во меѓувреме, за киселата павлака, измешајте го јогуртот лупин со соја крем, сок од лимон и рен во сад додека не се изедначи. Исплакнете го магдоносот и истресете го суво, извадете ги лисјата, исечкајте ги ситно и измешајте со натопи. Зачинете со сол и црн пипер.

4. Загрејте ја рерната на 80 степени. Загрејте малку масло во голема нелеплива тава. Раширете ги хаш-кафеавите во тавата, лажица по лажица, малку израмнете и пржете три до четири минути од секоја страна на средна до висока топлина. Отстранете ги хаш-кафеавите, исцедете ги на кујнска хартија и држете ги топли на чинија во рерна. На ист начин пржете повеќе хаш-кафеави од остатокот од смесата.

Диета:Протеините промовираат горење на маснотии?
Долгорочна студија:Јадачите на грав живеат подолго од akубителите на стек
Слабејте со леќа и соја:Мешунките се природни производи за слабеење

5. Наредете го рустиот на загреани плочи и украсете го со куклена павлака од рен.