Додатоци за дегустација на вино и техники за дегустација
Инспирација
- Својства и придобивки на виното
- Додатоци за дегустација на вино
- Оптимална температура за сервирање на вино
- Правилен редослед на дегустација на вино
- Техника за дегустација на вино
- Корисни совети за дегустација на вино
Виното е еден од најконсумираните и најсаканите пијалоци во светот и покрај своите извонредни квалитети, ужива во зголемена популарност. Без разлика дали зборуваме за суво црвено вино со личност, нежна роза или смела шардоне, вината секогаш раскажуваат успешна приказна и ви помагаат да ја искажете својата креативност кога ќе ја комбинирате со сад.
Токму затоа што виното е многу популарно, и има толку многу сорти и сорти на пазарот, важно е да се знае според кој критериум ќе го одберете вистинското вино, во зависност од вкусот. Треба да земете предвид многу критериуми, а дегустацијата на вино е уметност што ќе ви каже најмногу за вината.
1. Својства и придобивки на виното
Во зависност од сортата на грозје, начинот на производство, но и од квалитетот или разновидноста на добиеното вино, количините на супстанции и хемиски соединенија што се наоѓаат во чаша вино (приближно 150 милилитри) може да се разликуваат. Сепак, разликите не се значајни. Еве споредба помеѓу бело вино и црвено вино:
| Калории | 125 | 121 |
| јаглехидрати | 4 грама | 4 грама |
| Шеќери | 1 грам | 1 грам |
Еве ги другите хемикалии што може да се најдат во чаша вино:
ФЕНОЛ - се група на хемиски соединенија кои придонесуваат многу за аромата и вкусот на виното. Најпознати видови на феноли кои се наоѓаат во вината се танинот и ресвератролот. Фенолите во виното имаат неколку извори: тие можат да доаѓаат од грозје, но исто така и од процесот на производство или стареење на вино.
рударството - вината содржат неколку важни минерали за организмот, иако во прилично мала количина. Минералите што се наоѓаат во чаша вино вклучуваат железо, магнезиум, калиум, цинк, калциум, фосфор и манган. Една чаша вино содржи околу 4% од препорачаната дневна доза на железо, магнезиум и калиум.
витамини - ги има во мали количини во виното, па затоа немаат забележителен ефект врз организмот. Овие вклучуваат витамин К, тиамин (витамин Б1), рибофлавин (витамин Б2), ниацин (витамин Б3) и пиридоксин (витамин Б6).
естери - се хемиски соединенија кои се формираат за време на процесот на производство на вино и оние кои ја даваат специфичната арома на секоја сорта на вино. Условите за ферментација и температурата на која се одвива овој процес се главните критериуми кои го воспоставуваат изгледот на естерите. На пример, во случај на бели вина, естерите се одговорни за појава на ароми на цвеќе или зелено јаболко, додека кај црвените вина тие можат да придонесат за појава на ароми на јагода или малина.
На кратко, црвеното вино има поголеми количини на витамини и минерали, додека белото вино содржи помалку калории.
Придобивките од конзумирање на вино во умерени количини
Виното е еден од најпопуларните алкохолни пијалоци на глобално ниво, така што многу научници го посветиле своето време на анализа на придобивките од редовната потрошувачка и умерено на вино.
Безброј студии заклучиле дека, во умерени количини, виното има поволни ефекти врз организмот и може дури и да има улога во намалување на ризикот од вообичаени болести и состојби. Еве ги главните придобивки од умерената потрошувачка на вино:
- го намалува ризикот од срцеви заболувања
- помага во регулирање на нивото на холестерол во крвта;
- спречува појава на невродегенеративни заболувања;
- го намалува ризикот од артроза.
2. Додатоци за дегустација на вино
Пред да поставите дегустација на вино - или дури и да учествувате во една - треба да знаете кои се додатоците што го прават дегустацијата на вино комплетно искуство. Доброто вино може да се ужива само со чаша на дофат на раката, но ако сакате да ја следите етикетата, еве ги додатоците што треба да ги земете во предвид:
очила
Ако сте страстен дегустатор на вино, веќе знаете дека чашата од која уживате може да направи разлика во ваквото искуство. Секоја сорта на вино има чаша погодна за дегустација, но и за консумирање. Отворањето на чашата и неговиот капацитет прават разлика помеѓу дегустација на бело вино и црвено.
- чаши црвено вино: тие имаат голема чаша, со широка уста и висока нога. Во случај на вина од Бургундија, на пример, чашата има зголемен капацитет, а виното доаѓа во контакт со воздухот на поголема површина, што помага да се ослободат интензивните ароми на виното. Вино од Бордо, сепак, се служи во чаша со подолга нога и чаша со помал отвор.
- чаши бело или розе вино: тие се нарекуваат и очила од типот на лале, поради формата што ја имаат. Големината е помала отколку кај чашите со црвено вино, бидејќи белите вина се наменети за сервирање на пониска температура и не мора да се загреваат во чашата.
- чаши за пенливи вина: скоро секогаш се со иста форма: цилиндрични и со тесна чаша, за да не се дозволи јаглерод диоксид да се распрсне пребрзо.
- чаши за ликер или збогатени вина се помали по големина од другите видови очила, исто така затоа што вината од оваа категорија се послатки и имаат поголема содржина на алкохол.
декантер
Декантерот е стаклен контејнер сличен на карафа, кој има улога на аерирање на виното од чашата пред да го послужите и, очигледно, да ги стимулира наслагите на остатоци што обично се наоѓаат во виното: танини, ситни остатоци оставени по завршувањето на процесот производство на вино. Се користи главно во случај на млади црвени вина и стари црвени вина.
Еве и други додатоци кои не треба да изостануваат во дегустацијата, иако имаат мало влијание врз аромите и вкусот на добро вино:
- специјален приклучок од не'рѓосувачки челик - се користи за покривање на веќе отворената чаша и има улога на зачувување на аромите на виното;
- тапирачка - не се задоволувајте со ниту една ефтина свила, изберете професионална, која може лесно да се фиксира на стаклото и која не ја распаѓа плута;
- кофа - е метален или стаклен сад во кој шишето со вино се лади на соодветната температура;
- термометар за вино - ќе ви овозможи да изберете оптимална температура за секоја сорта на вино.
3. Оптимална температура за послужување на вино
Вистинската температура за дегустација на вино е различна, пред се во зависност од неговата сорта. Како по правило, белите вина се служат постудено од црвените вина. Еве неколку важни совети за стандардната температура за сервирање на бели и црвени вина:
- Црвени вина: идеалната температура е помеѓу 12 и 18 Целзиусови степени. Црвено вино послужено премногу ладно нема да има арома или вкус, наместо тоа, целосно ќе ги почувствувате неговиот танин и киселост. Ако се служи премногу топло, црвеното вино ќе изгледа премногу алкохолно и безживотно.
- Бели вина: идеалната температура е помеѓу 7 и 12 Целзиусови степени. Како и во случајот на црвените вина, белото вино послужено премногу ладно нема да има вкус, а при превисока температура нема да има текстура.
Еве идеални температури за сервирање и дегустација за некои од најпопуларните сорти на вино:
- Совињон Блан - 7 ° C
- Пино Григио - 7 ° C
- Ризлинг - 8 ° С
- Шардоне - 10 ° C
- Пино Ноар 10 ° C - 13 ° C
- Merlot 13 ° C - 15 ° C
- Шираз - 18 ° C
- Каберне Совињон - 18 ° C
- Бордо - 18 ° C
4. Правилен редослед на дегустација на вино
Дури и ако организирате дегустација, подготвите комплексно мени за некој настан или едноставно сакате да се опуштите дома, на каучот, со чаша добро вино, не постои задолжително правило поврзано со редоследот на дегустација. Сè е во врска со личните вкусови на сите.
Сепак, при дегустација на вино, енолозите секогаш ќе одржуваат одреден редослед, за да можат да ја анализираат секоја сорта без да изгубат никаков вкус. Пенливо вино секогаш се служи прво. Значи, ако сакате да се чувствувате подобро со секое вино, следете ја редоследот следниот пат кога ќе бидете поканети на дегустација:
- бели вина пред црвени вина
- црвени вина пред слатки вина
- суви вина пред слатки вина
- лесни вина пред тешките
- млади вина пред старите
Еве пример за соодветна нарачка за дегустација на вино, во зависност од нивната сорта:
- Пенливо вино
- Ризлинг сек
- Пинот Григио
- Совињон Блан
- Gewurztraminer
- Шардоне
- црвенило
- Пино Ноар
- Мерлот
- Каберне Совињон
- Слатки бели вина
- Слатки црвени вина
- Десертни вина
- Ликер или збогатени вина
5. Техника за дегустација на вино
Дегустацијата на вино, како што тоа го прават специјалисти, има четири важни чекори што ги анализираат, со помош на три витални сетила за луѓето, квалитетите и аромите на виното: изглед, мирис и вкус.