Долго печење на мини; Кафе од кафе
ИНФЛИВИ
Водата содржана во зрната кафе испарува. Гасови од прекумерен притисок и печење се развиваат внатре. Резултатот: Гравот се издува - и двојно по големина.
На Кожа од кафе олабавува и паѓа.
ПОСТАВЕТЕ
Како резултат на притисокот, гравот конечно пукна - т.н. „Прва пукнатина“. Ова покажува колку напредувал процесот на печење. Ако печењето е полесно, тука печењето се прекинува. За потемните, „Втора пукнатина“ чекаше Во овој момент, гравот изгуби уште повеќе вода и нивната клеточна структура веќе гори.
БОЈА
Гравот ја менуваат нивната боја, промена од бледо зелена во жолта, тен, светло-кафеава и, конечно, темно-кафеава.
Маслата истекуваат во зависност од степенот на печење.
СЛИКА за вкус
Специфичната арома на кафе се создава преку низа хемиски примарни и секундарни реакции. Со помош на гасни хроматографски анализи, повеќе од 800 ароми на зрно кафе бидат идентификувани.
ГУБЕЊЕ НА ТЕЖИНА
Додека се печат зрната зелена кафе, тие губат од единаесет до 20 проценти од нивната тежина, во зависност од содржината на вода и степенот на печење (= „Пенетрација“) Ова одговара на 110 до 200 грама органски и неоргански компоненти што се ослободуваат на килограм зелено кафе.
ТАЈНА ЗА ДОВОЛУВАЕ
Постои една позади многуте реакции на процесот на печење високо сложен физички процес, што значително влијае на аромата на нашето кафе. Токму тоа го прави печењето кафе толку возбудливо и добро чувана тајна на нашите господари печени до денес.
ПРОЦЕСОТ НА РЕЧАЕ НА ЕКОЛНО
Фаза 1: хомогенизација
Зеленото кафе ќе на 200 степени Целзиусови исполнет во тапанот. Веднаш потоа, температурата паѓа на 60 до 80 степени. Во текот на хомогенизацијата, гравот полека зафаќа температура и енергија; тие се прилагодуваат на нивната околина. Овој процес трае некое време, така што сите грав се на исто ниво за понатамошно печење. Напредокот на печење мора постојано се следи волја. Како што гравот ја менува бојата, температурата се враќа на 100 степени.
Фаза 2: сушење
Фазата на сушење се започнува на 100 степени. На Влагата попушта како синкава пареа од гравот, а со тоа и хлорогената киселина. Колку подолго е потребно да се исуши, толку повеќе Хлорогената киселина се распаѓа - тоа го прави кафето повеќе сварливо. Штом зрната кафе испарат, процесот на сушење е завршен.