Домашен, фин и крем сладолед од чоколадо од Лаура Лоренчиу

И порано правев сладолед, без сомнение, но исто толку добар и кремаст, како овој сладолед чоколадото изгледа поретко. Рецептот од кој бев инспириран беше пронајден на блогот на Дејвид Лебовиц, кој пак го адаптираше од книгата на enени Бритон Бауер. Не го следев рецептот детално, менувајќи го и односот на состојките и самите состојки, но сладоледот од чоколадо што го добив е сон.

Смешна работа, забележав дека големиот Дејвид и јас го користиме истиот модел на магла за сладолед, само неговата има црвена рачка, а мојата сина. Дали тоа значи нешто? Наместо тоа, би рекол дека целото значење лежи во фактот дека денес имам добар рецепт што треба да го споделам со вас и дека, без оглед на тоа што долго се ладеше надвор, овој кремаст сладолед сепак ќе ве задоволи. И тогаш, ќе дојдат потопли денови:).

Состојка на сладолед од чоколадо:

350 мл. млеко со 3,5% маснотии
250 мл. шлаг со маснотии од 32%
150 мл. засладено кондензирано млеко (конзервирано)
2 лажици сируп од слад (или сируп од пченка, или јаворов сируп или, на крајот, мед)
4 лажички пченкарен скроб
35 грама какао
80 грама чоколадо со + 75% содржина на какао
50 грама шеќер
1 лажица екстракт од ванила
1 нотка сол

Чоколаден сладолед - подготовка на крем

1. Измерете го млекото, кондензирано млеко и шлаг. Ставете заедно со 50 грама шеќер во тенџере, на средна топлина, држејќи настрана 50 мл. на ладно млеко. Какаото добро се меша со пченкарен скроб и се додава сочуваното ладно млеко, мешајќи добро.

2. Додадете сируп од слад над мешавината на течности на оган (слика лево). Кога смесата е жешка, додадете какао и скроб навлажнет со ладно млеко и мешајте енергично колку што е можно за да избегнете грутки. Не сакаме да ги откриеме во сладоледот од чоколадо.

3. Се вари на тивок оган, мешајќи постојано, додека не се згусне составот (лева слика). Тргнете ја тавата од оган и додадете го исецканото чоколадо и екстрактот од ванила. Мешајте додека чоколадото целосно не се стопи.

4. Ставете сито преку сад и поминете го целиот основен крем низ сито. Ова го правиме за да ги отстраниме сите траги од мали грутки што може да се формираат. Ние навистина сакаме сладолед од чоколадо што е можно пофин!

Кремот во садот е покриен со фолија за храна, нанесена директно на површината, за да се избегне формирање на појгита. Изладете во многу ладна водена бања, можеби со коцки мраз, сè додека не достигне собна температура. Ставете го во фрижидер 2 часа, за да биде многу ладно кога ќе се истури во машината за сладолед.

Замрзнување на кремот

5. Откако добро ќе се излади, кремот се става во садот на производителот на сладолед, кој прво мора добро да се замрзне (преку ноќ) во замрзнувачот. Вклучете го апаратот и чоколадниот сладолед ќе биде готов за 15 минути.

Ако немате машина за сладолед, ќе треба енергично да мешате во садот за сладолед сместен во замрзнувач на секои половина час. Потребно е ова да се скршат ледените кристали што можат да се формираат. Повторувајте го енергичното мешање на секои 30 минути, сè додека сладоледот не се поврзе доволно. По 15 минути во апаратот, префрлете го сладоледот од чоколадо во сад со капак и ставете го во замрзнувач да се стегне.

6. Чоколадниот сладолед може да се чува во замрзнувач со недели. Или, се разбира, може да се сервира веднаш, секој според неговиот апетит. Тоа е сладолед со богат вкус на чоколадо и прекрасна, кремаста текстура без да се држи до непцето, со еден збор совршен.