ДРATEАВЕН КАПИТАЛ МАГДЕБУРГ
ЛАНДЕШАУПТСТАТ МАГДЕБУРГ Кабинет на лордот градоначалник за заштита од пожари и катастрофи HACCP Концепт Заштита од катастрофи, Специјалистичка служба
Влегување во сила Овој концепт HACCP стапува на сила на 1 септември 2006 година. Магдебург, 08.08.2006 година
LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG HACCP концепт за контрола на катастрофи, специјализирана канцеларија за поддршка на услуги за контрола на пожари и катастрофи Ернст-Ројтер-Али 42 39104 Магдебург. Телефон (0391) 5 40 10 Факс (0391) 5 40 11 81 изменето од г-дин Хартмут Греулич Канцеларија за заштита од пожари и катастрофи Ернст-Ројтер-Али 42 39104 Магдебург Соба 325, (0391) 5 40 11 39, КатС-Магдебург @ gmx .де
Угостителските компоненти се состојат од шпорет на терен и камион, како и придружен персонал. Камионот се користи како влечно возило за шпорет на терен, за транспорт на персоналот и за пренесување на храната. Угостителските компоненти се сместени во следниве објекти: ASB, Eisleber Straße JUH, Menzer Straße MHD, Kroatenwuhne (MVB) DRK, Kroatenwuhne FF Olvenstedt, противпожарна станица Hegewiesenweg FF Rothensee, пожарна станица Forsthausstraße се различни мобилни и угостителските компоненти. Стационарните кујнски објекти во противпожарните станици ги користат и доброволните противпожарни единици. Во случај на големи инциденти, неколку теренски шпорети се собираат на една или на двете противпожарни станици.
3. Области и следење на мерките за хигиена 3.1 Влезна стока/параметри за набавка Карактеристична вредност на тестот Измери истечен датум на употреба Уништи стока Датум на најдобра претходна дата (BBD) Истечен датум на најдобар рок (ЗВР) Истечен рок наскоро Не купувај Купување или прифаќање за краткорочна понатамошна обработка Температурата на документот е превисока, не купувај или не прифати штета, контаминација, контрола на напад на штетници при контрола на испорака на возила од сопствен превоз (негативни ефекти на компанијата или приватно возило врз негативните ефекти на храната врз чистотата на храната, температурата, негативните ефекти врз различноста на чистотата на превозот, температурата, негативните ефекти врз различната транспортна стока не купуваат или прифаќаат не купуваат или прифаќаат не прифатете, ако не можат да се исклучат негативните ефекти врз храната, не транспортирајте стока, чистење, ладење во случај на храна што бара ладење, не пренесувајте стока животни ако не можат да се исклучат негативните ефекти врз храната
3.2. Параметар за складирање во длабоко замрзнување Проверете дали има отстапувања од мирис и вкус Истечен датум на употреба Уништи стока Датум на најдобра претходност (РБД) Датум на најдобра предвреме (РБД) Истечен рок наскоро Истекување наскоро Не купувајте Купување или прифаќање за краткорочна обработка Датумот на употреба истечен е Уништи стока
3.3 Складирање Параметар Карактеристика, вредност на тестот Мерење Температура свежа риба: +2 С мелено месо: +2 С месо, колбаси: +4 до +7 Ц млечни производи: 75 Ц), складирање ако е можно не подолго од 2 часа, инаку по загревање на ладна/ладна храна: количина на порција Прилагодете се на потрошувачката и, доколку е потребно, нанесете хигиена при издавање Хигиена на помагачот Загадување со екскреции од луѓе или животни (кашлица, кивање, штетници, измет од птици), влијанија врз животната средина (прашина, временски влијанија) Опасност по здравјето, голтање на микроби, нечистотија при јадење храна Локација: колку што е можно поцврста Под, заштитен од временските услови, под надзор Отстранување одделно од излезот без директна контролна точка за кујната, но логистички треба да се земе предвид: Обезбедете хигиенски средства за миење раце за помагачи (проточна вода - на пр. Канистер со излив, диспензер за сапун, хартиени крпи)
3.8 Параметар за чистење и дезинфекција Карактеристично, вредноста на тестот Мерка Чистење на храна и добра Здравствен ризик како резултат на ширење на микроби. Употреба на вода за пиење и машина за миење садови или два мијалници (пред и после плакнење), топла вода, детергент за миење садови за рачно чистење: исушете, менувајте ги крпите за чај секој ден по употребата Употреба на средства за чистење/средства за дезинфекција Пренесување микроби Опасност по здравјето, на пр. Хемиски согорува неефикасна опасност по здравјето како резултат на ширење на микроби строго одвојување на средства за чистење, средства за дезинфекција и прехранбени производи точна усогласеност со упатствата за употреба посебни кофи за чистење/дезинфекција, промена на употребени партали или темелно миење (машина за перење), суво, складирање на суво
3.9 Параметри за контрола на штетници Карактеристична вредност на тестот Измерете го ризикот за здравјето на глодарите преку пренос на микроби Спречување на пристап, контрола на наезда, мерки за контрола, задржување на отпадот заклучен, во случај на наезда: Храната уништува инсекти (муви, лебарки, мравки, молци) Здравствен ризик преку пренесување на микроби Контејнери, контрола на наезда, контролни мерки, во случај на наезда: Уништете храна Складирање и употреба на пестициди Загадување на храна или садови Одделно складирање, почитувајте ги упатствата за употреба, користете ги само на таков начин што храната и приборот не се нарушени (извадете, покријте)
3.10 Отстранување отпад Карактеристика на параметарот, вредност на тестот Мерка Локација на контејнерот за отпад Избегнување на наезда на штетни животни и можно пренесување на патогени Отпад во затворени контејнери, редовно празни, корпи за собирање отпад на поплочено, засенчено место, на поголемо растојание од кујната 3.11 Параметри за контрола на пристапот карактеристика, вредност на тестот Измерете неовластено лице за здравствен ризик (Внесување нечистотија, патогени микроорганизми, валкани садови, пристап само за вработените во кујната или доделени помошници (упатства според IfSG), земајќи ги предвид надворешните предмети, лична хигиена, пристап до набавки за храна) Домашни и диви животни можна опасност по здравјето (внесување на патогени, нечистотија, пристап на храната) Држете ги прозорците и вратите затворени, храната во затворени контејнери
5. Листи за проверка Интервалите треба да се одредат независно во зависност од активноста за грижа. Табелите не мора да бидат претходно пополнети со податоци од календарот, бидејќи тоа доведува до обврска да се изврши тестот на овој датум. Покорисно е да се наведат интервали (работен ден, неделно, двонеделно, месечно). Сепак, овој интервал на инспекција треба да биде наведен на секоја список за проверка. Исто така, треба да се забележи кој е одговорен за прегледот; ова може да се утврди врз основа на личност или функција (помошник xyz, готвач, водач на одред).
5.1 Инспекција на влезната стока Интервал на инспекција: По приемот на стоката Одговорен за инспекцијата: Параметри на тестот: Состојба на контејнерите/амбалажата (корпи за транспорт на леб!), Несакани ефекти од друга стока во транзит, датум на употреба или датум што е најдобро пред, датум за храна што треба да се чува во фрижидер, состојба на транспортното возило (чистота на товарниот простор, вграден термометар ) Измери: на пр. Б. Одбивање, напредна обработка Датум/време Вид на стока/добавувач (број за достава бр.) Квалитет на храна, најдобар пред датумот, датум на употреба, температура на возилото (стока во фрижидер/замрзнат производ) Мерка 1 Име/рачен знак 1 Дополнителни коментари неформално на задната страна
5.2 Интервал на инспекција на складирање: месечно или на почетокот на употребата Одговорен за инспекција: Параметри на инспекцијата: вид на стока; Состојба на просторијата (чистота, оштетување [влага, малтер за лупење.]), Штетници (лебарки, глодари, птици.); Состојба на храната (штета, наезда на штетници, најдобар датум, негативни ефекти од друга стока) Мерка: на пр. Б. Подредување, напредна обработка, чистење Датум Вид на стока Внатрешна клима Храна (штета, најдобро пред датум, наезда на штетници) Мерки Име/знак за рака
5.3 Фрижидери, замрзнувачи Интервал на тестирање: месечно или на почетокот на употребата Одговорен за проверка: Целна температура Означување на уредот Параметри на тестот: неотпакувана/непокриена храна, поделба помеѓу чиста и нечиста, расипана храна, датум на употреба, најдобро пред датумот, состојба на уредот (чистота, замрзнување, заптивки) ) Измери: на пр. Б. Подредување, напредна обработка, одмрзнување и чистење на уредот Датум Вид на стока Клима во затворен простор Храна (штета, најдобро пред датум, наезда на штетници) Мерки Име/знак за рака
5.4 Подготовка и подготовка Интервал на тест: месечно или на почетокот на употребата Одговорен за тестот: Параметри на тестот: Чистота, ризик од контаминација поради недоволно раздвојување помеѓу чисто и нечисто, ладење, загревање, за критични производи температура на готвење (> 75 o C најмалку 2 минути) Мерка: Договорете промена на облеката. Датум Надворешна состојба на производот, хигиена на животната средина Температура на готвење (> 75 o C) Мерки Име/знак за рака
5.5 Чистење и дезинфекција Интервал на инспекција: Спецификација од Kärcher 2 Одговорен за инспекцијата: Датум на извршено чистење (име/знак за рака) Мерки (дезинфекција, концентрација, време на изложеност) Име/рачен знак 2 Упатства за употреба за кујната на модулот, клаузули од 3 до 4,2 - Извадокот е како Прилог 1 прилог
6. Истражување на списокот со проверки Интервал на инспекција: на почетокот на мисијата Одговорен за инспекцијата: Водач или назначен под-водач Датум на параметар Гранични вредности исполнети дополнителни мерки Име/рачен знак Избор на локација за цврста земја Полска шпорет и. Заштита од временските преобразби се одвива Снабдување со вода Одвод на отпадни води Снабдување со електрична енергија Отстранување отпад (цврста земја, сенка, штетници, растојание до FKH) - ѓубре - материјали што можат да се рециклираат
Датум Параметар Исполнети гранични вредности Дополнителни мерки Име/рачен знак - Остатоци од храна Извршено е преработено - Фреквенција на празнење Опции за складирање Складирање храна Јадење, опрема Доставување храна Пекари Храна на големо со храна Пијалоци
Датум на исполнување на граничните вредности на параметарот, дополнителни мерки се врши поправка на месарскиот знак за рака/рака се врши дистрибуција на точка за дистрибуција на храна за храна (под земја, заштита од неповолни влијанија) температура на топла храна за јадење најмалку 65 o C, време на стоење помалку од 2 часа отворена храна во самопослужување (штитник за кивање, навлака за фолија, количина според потребите прилагодено) Одвојување на чисти, нечисти корпи за отпадоци со капаци, маси и клупи за јадење (крошна, шатори, простории)
Датум Параметар Граничните вредности исполнети дополнителни мерки Име/знак за рака Можност за миење раце пред јадење Се одвива снабдување Со набавка на единици на терен, топол угостителски услови Состојба на транспортни контејнери Транспортно возило хигиенски соодветно Температура на дистрибуција најмалку 65 o C, можност за миење на рацете пред јадење колку што е можно попрактично Маси и клупи за јадење (покриви, шатори, Простории) Корпа за отпадоци со капак
Додаток: 1 извадок од упатството за употреба за кујната со модуларен терен во Kärcher
MFK 2/96 ГРИА И ПОПРАВКА (1) Отстранете ја кривата на мозоци и расклопете ја славината за одвод Отстранете ја кривата на мозоци (95/2) од славината за одвод (95/1) (заклучување на бајонетот). 1 2 Одвртете ја завртката за крило (96/1) и извадете ја со рачката (96/2). Олабавете ја навртката за крилја (96/3), но не одвртувајте ја од конецот. Одвиткајте го држачот (96/6), извадете ја прирабницата со бајонет (96/5), капакот на вентилот со прстенот за заптивање (96/4) и држачот од излезната врска на модулот за готвење. Сл. 95 Отстранување на свиокот на мозоци 6 1 2 3 4 5 (2) Отстранување на додатоците од капакот на котелот Сл. 96 Демонтирање на петел за одвод ВНИМАНИЕ Само рачно извадете ги и инсталирајте ги вентилите за вентилација, плочите за пареа и капето. Употребата на алатки е забранета! Отшрафете го вентилот за вентилација (97/1) од конецот (97/2) во капакот на котелот. 1 2 Сл. 97 Отстранете го вентилот за вентилација 108