Државен центар за исхрана - Дали јајцето е сè уште свежо

Свежите јајца се многу расиплива храна со ограничен рок на траење. Може да се користат едноставни тестови за да се утврди дали сè е навистина свежо под лушпата.

Правилно складирање - како да

Без разлика дали се бели или кафеави - свежите и неоштетени јајца може да се чуваат најмалку 28 дена по положувањето. Ладните температури помеѓу 5 до 8 ° C се идеални за да се обезбеди рок на траење во ова време. Сепак, фрижидерот не е задолжителен: јајцата ќе останат најмалку 18 дена ако не останат во фрижидер. Сепак, особено во лето, се препорачуваат ладни температури. Бидејќи на школката има потенцијално микроби, како што е салмонелата, кои полесно се размножуваат кога е топло. Од оваа причина, јајцата секогаш треба да се чуваат одделно од другите намирници во фрижидер, идеално во одделот за јајца.

Природно заштитено!

Јајцата што веќе биле купени разладени треба да продолжат да се чуваат во фрижидер без да се прекинува ладниот ланец. Причината: Неоштетена школка од јајце е покриена со тенок слој, кутикулата. Тоа спречува навлегување на микробите во јајцето. Кога ладниот ланец е прекинат, се формира кондензација, што го оштетува заштитниот слој на мразот. Перењето со вода исто така може да го уништи овој заштитен слој. Бидејќи пилешките јајца се продаваат само со четки во Германија, јајцата може да се чуваат и во фрижидер во оваа земја. Ладењето апсолутно се препорачува од 18-тиот ден по положувањето.

Колку е свежо јајцето?

Колку е старо купеното јајце, всушност, може да се утврди од едноставна формула: најдобро пред датумот минус 28 дена = датум на положување. Но, колку долго може да се чува сега? Сурова или варена, разладена или замрзната?

сурови јајца во фрижидер	според најдоброто пред датумот, околу 1-2 недели помалку без ладење
варени јајца во фрижидер	7-14 дена
Оброк со сурови јајца во фрижидер	максимум 24 часа
сурови жолчки, сурови белки во фрижидер	3 дена
сурови жолчки, сирови белки од замрзнувач	8-10 месеци

Ако помине најдоброто пред датумот, јајцата не се расипуваат. Сепак, тие треба да се јадат што е можно побрзо и да се користат само за јадења што се загреани на најмалку 70 ° C неколку минути. Тестовите за свежина обезбедуваат веродостојни информации дали јајцето е сè уште јаде.

Тест на влијание: Во свежите јајца, жолчката е заоблена, а белката е поделена на вискозни и тенки слоеви. За разлика од ова, постарите имаат срамнети со земја жолчка од јајце, белката се шири водени. Постарите јајца сè уште може да се користат без двоумење, идеално за печење, каде што се добро загреани. Ако јајцето веќе мириса малку сулфурно, подобро е да го отфрлите.

Тест за тресење: Бидејќи белката од јајцето е потенка кај постарите јајца, тие прават трепетлив звук кога се тресат. Но, само тестот за удар открива дали јајцето сè уште може да се користи.

Тест за пливање: Ако свежо јајце се стави во ладна вода, тоа ќе остане на дното. Доколку јајце стои поради зголемената воздушна комора, тоа е расипано и повеќе не треба да се јаде. Ако, пак, седи под агол во водата, тоа е постаро јајце, кое сè уште може да се јаде кога е добро загреано.

Ох божественост! Исплашен

Веќе знаевте? Јајцата што не биле изгаснати ќе траат подолго од изгаснатите јајца на собна температура. Неизгаснатите јајца остануваат јадени до десет дена, додека изгаснатите јајца остануваат јадат само еден до два дена, но и двете во фрижидер до две недели. Зошто? Лушпата на јајцето е многу порозна по готвењето. При готвење, се создава вакуум во јајцето, а водата за гаснење им олеснува на микроорганизмите да влезат внатре.

Јајцата треба да созреат

Дали јајцата се особено добро свежо поставени? Не! Јајцата исто така треба да созреат. Тие ја развиваат својата целосна арома само по период на зреење од најмалку 3 дена. Затоа, тие имаат најдобар вкус само 3 до 14 дена по положувањето. Покрај тоа, несе свежите јајца не се идеални за готвење, бидејќи тешко се лупат од лушпата. Мембраната на школка осигурува дека протеинот цврсто се прилепува на обвивката. Ако јајцето е многу свежо, недоволно воздух не може да се најде помеѓу лушпата и мембраната, што го отежнува лупењето.

Федерален центар за исхрана: јајца: рецепти, набавки, складирање, подготовка (последен пристап: 4 март, 2020 година)
Студентска ливада: тест за јајца во чаша вода (последен пристап: 4 март, 2020 година)