Државен центар за исхрана - јаглехидрати

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Нутриционистичко знаење
јаглехидрати

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Нутриционистичко знаење
јаглехидрати

Не сите јаглехидрати се создадени еднакви. Хранливата група од едноставен, лесно сварлив шеќер од грозје до многу комплексни, несварливи растителни влакна е голема и разновидна. Денес, јаглехидратите обично се оценуваат како „добри“ или „лоши“. Дали е навистина толку лесно да се оценат овие хранливи материи? Вреди да се погледне критички во светот на јаглехидратите. Некои аспекти на предавањето „Јаглехидрати - фантастика и факти“ на УГБ- Конференција 2018 година.

Вкусот: главно сладок

Многу јаглехидрати имаат сладок вкус. Едноставни шеќери како глукоза, лактоза или фруктоза се меѓу овие слатки претставници на јаглехидратите кои често се појавуваат на списокот на состојки како засладувачи. Но, скроб од пченица или ориз се и јаглехидрати. Отпрвин тие не се слатки, имаат посложена структура и ја развиваат својата сладост само кога подолго се задржуваат во устата и се распаѓаат во едноставни шеќери. Конечно, тука се диеталните влакна или диеталните влакна, кои немаат сладок вкус и делумно не можат да се варат. Ова вклучува растителни влакна од зеленчук, овошје и цели зрна.

Наводно добра слика на фруктоза

Секој вид јаглени хидрати има различен ефект врз телото и затоа треба да се суди поинаку. Едноставните шеќери како гликоза или фруктоза брзо се варат и имаат непосреден ефект врз нивото на шеќер во крвта. Шеќерот во крвта рапидно се зголемува по консумирање едноставни шеќери и наскоро повторно паѓа. Во случај на овошен шеќер (фруктоза), постои и фактот дека ја намалува чувствителноста на инсулин и го поддржува развојот на метаболички заболувања на липидите. Сега е докажано дека фруктозата доведува до замастен црн дроб. Кај постарите луѓе, фруктозата исто така го зголемува нивото на урична киселина во крвта, што долгорочно може да доведе до гихт.

Внимание: засладени пијалоци

Денес, глукозата и фруктозата често се користат за засладување на пијалоците. Неодамна, сè повеќе се користи како комбинација во форма на сируп, таканаречен сируп од глукоза-фруктоза или сируп од пченка. Течната сладост е лесна за размена за индустрија и исто така е поевтина од сладоста во прав. За потрошувачот, засладените пијалоци имаат сериозни последици на повеќе начини. Тие промовираат кариес, дебелина, дијабетес и замастен црн дроб споменати погоре. Затоа, ако е можно, треба да пиете незасладени пијалоци и да избегнувате пијалоци со шеќер, гликоза, фруктоза или сируп од гликоза-фруктоза.

Повеќе зеленчук и цели зрна

Според сегашната студија за потрошувачка на NVS II, германскиот граѓанин во моментов троши многу јаглехидрати во форма на слатки и печива. Потрошените печива обично имаат мал процент на брашно од интегрално брашно и затоа содржат и неколку комплексни јаглехидрати.
Проф. Хелмут Хесекер од Универзитетот во Падерборн го толкуваше ова на годинешната конференција на УГБ во Гисен како што следува: „Ние трошиме погрешни јаглени хидрати“. Тој се залагаше за поголема потрошувачка на зеленчук и производи од цели зрна. За него овие содржат „подобри јаглехидрати“. Тој смета дека е погрешно да се одбиваат јаглени хидрати, на пример во движењето со ниски хидрати. Наместо тоа, важно е да се направи вистинскиот избор на јаглехидрати.

квалитет пред квантитет

Комплексните јаглехидрати од зеленчук и цели зрна доведуваат до подолго чувство на ситост, тие го поддржуваат варењето и помагаат во одржување на телесната тежина. Тие исто така го намалуваат холестеролот и крвниот притисок. Кога содржината на влакна е голема, храната има помалку калории. Кога се гледа кон иднината, ова е двојно важно. Бидејќи нутриционистот Хесекер вели: „Потребата од калории ќе се намали во следните неколку години“. (Забелешка на уредникот: Една точка е сигурна дека се движиме помалку.) Затоа, сè повеќе има смисла да се премине од слатки јаглехидрати во сложени јаглехидрати од зеленчук и производи од цели зрна.

Автор: Марија Хуфнагл
Фото: продавач на клипови

Проф. Hesker H: „Јаглехидрати - фантастика и факти“, конференција на УГБ во Гисен, Универзитет во Падерборн, 2018 година