Државен главен град Минхен За градинки

Совети:

Внимавајте на следниве превентивни мерки за да избегнете труење со храна во дневни центри, детски продавници или слични институции. Справување со лесно расиплива храна

1. Набавка и преглед

правилно складирање во продавницата (на пример во ладилникот)
квалитетот на храната и
усогласеност со најдоброто пред и периодот на употреба на пакувањата
Употреба на ладни вреќи или слично за храна што треба да се чува во фрижидер

2. Испорака: верификација

транспортни средства (хигиена, ладење)
на храната (очигледни дефекти во квалитетот на прехранбените производи што треба да се чуваат во фрижидер, мерење на температурата, најдобро пред датумот, пакување)

максимум + 10 ° C сирење и млечни производи
максимум + 8 ° C пастеризирано претпочитано млеко
максимум + 7 ° C свежо месо, месни производи што треба да се оладат (производи од колбаси), сувомесни салати, кондиторски производи со крем
максимум + 4 ° C свежа живина, мелено месо и дивеч
макс. + 3 ° C свежи остатоци (на пример, црн дроб)
максимум + 2 ° C свежа риба
барем - 18 ° C длабоко замрзната храна (накратко до -15 ° C за време на транспортот)
Храна топла најмалку + 65 ° C

Забелешка: Ако температурата на топла храна падна под + 65 ° C повеќе од 2 часа за време на транспортот, испораката треба да се одбие. Токсините произведени од бактерии обично не се уништуваат со повторно загревање.

3. Складирање на храна што треба да се чува во фрижидер

Постојано ладење на расиплива храна од животинско потекло (месо, колбаси, млеко, исто така јајца, сирење) и скоро сите јадења и производи направени од нив.
Усогласеност со температурите на складирање (набудувајте го ограничувањето на температурата - видете погоре)
Опремување на ладењето со термометар за дневна контрола на температурата
Одржување на ладниот ланец (чувајте ја храната што е можно пократко без ладење)
Ако ладниот ланец е прекинуван неколку пати (на пример, нудејќи го на трпезариската маса за време на оброците), престанете да конзумирате сурова храна.
Да се чува во затворени контејнери (особено јајца)
Овошни сокови, џемови, компоти во фрижидер по отворањето, консумирајте брзо!

4. Хигиенски мерки во кујната за време на подготовката

5. Општи хигиенски мерки

Темелно миење на рацете веднаш по употреба на тоалет, по промена на пелени, по враќање во кујната (особено однадвор) и пред секој оброк.
Децата не треба да јадат ништо додека комуницираат со животни!
Деца само под надзор во кујната, одговорноста е на товар на вработените во кујната!
Чиста заштитна облека во кујната (смок, навлаки за глава)
Здравствен сертификат, упатство според § 43 IfSG; Мора да се пријават болести на дијареја (особено оние после/за време на престојот во странство)!

Општа хигиена на опрема/установа

Опремата за чистење (освен оние што навистина се користат), чувајте ја чиста во затворени плакари
Чувајте чисти текстилни крпи (вклучително и детски пешкири) во затворени плакари!