Државната канцеларија предупредува зошто чипсот од зеленчук е нездрав од чипсот
Чипсот од зеленчук се смета за здрава алтернатива на чипсот - но тоа е точно? Државниот завод за земјоделство, безбедност на храна и риболов во Мекленбург-Западна Померанија сега предупредува на грицкањата. Фокусот беше на споредбата на претпоставената содржина на карциноген акриламид во пржени зеленчуци и класични компири.
Чипс од зеленчук често се прави од сладок компир, морков, пашканат или цвекло и е богат со сол и маснотии. Сепак, големиот процент на канцероген акриламид е особено загрижувачки. Други фактори, сепак, зборуваат во прилог на чипс од зеленчук.
Значително поголем процент на канцерогени супстанции
„Анализите на десет примероци чипс од компир и ист број чипс од зеленчук дадоа различни резултати: Водечката вредност за чипсот од компир од 750 μg/kg акриламид не беше надмината во ниту еден примерок. Нивоата на акриламид во примероците од чип од зеленчук беа статистички повисоки во просек, со 1.236 µg/kg “, вели Фрек Фелдхаусен, директор на LALLF. Најголемата содржина на акриламид пронајдена во чипсот од зеленчук беше нешто помалку од 1.900 μg/kg.
Формирањето на несакана супстанција во чипсот од зеленчук е најверојатно промовирано од повисоката содржина на шеќер во користениот зеленчук во споредба со компирот.
„Во случај на чипс од компир, ризикот од надминување на упатствата за акриламид сега се смета за низок“, додава Фелдхусен. Во последниве години, производителите успешно ги адаптираа и спроведоа мерките за минимизирање на акриламидот во нивните производни процеси. Сè уште нема посебно упатство за чипс од зеленчук. Базата на податоци за вредностите на акриламидот мора да продолжи да се зголемува за да може да се одреди соодветниот број за оваа група производи во иднина.
Суштината со акриламид
Според Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната, акриламидот главно се формира кога се загрева, на пример за време на процесот на пржење, печење и печење на храната како нус-производ на таканаречената реакција на кафеаво (реакција на Мејлард). Но, токму овој процес го дефинира карактеристичниот вкус и мирис на чипс.
Но, како и со повеќето работи, дозата го прави отровот. „Може да се претпостави дека во моментов нема ризик по здравјето за потрошувачите поради помалата потрошувачка на чипс од зеленчук“, вели Фелдхусен.
Во основа, повеќето чипови од компир и зеленчук достапни во трговијата содржат многу маснотии и сол и затоа треба да се консумираат само повремено. На крајот на краиштата, докажано е дека создаваат зависност. Домашните чипови се поздрава алтернатива - барем ако не направите грешки кога ги правите.