Дури и во салонот за сладолед денес се користат калории; држи - берлинец Моргенпост
Русокосото момче изгледа здраво. Тој се насмевнува до ушите, светло-црвени кругови му светкаат на образите, а очите му се затворени од задоволство. Пол Клавдиј само го става пред вратата. Бидејќи дрвената фигура е маскота на неговата продавница. Во нејзината рака држи натпис: „Ми се допаѓа онаа на Ефа“ - реклама за „Замрзнатиот јогурт на Ефа“ во Вајнбергсвег во Мите.
Пред еден месец Пол Клавдиј ја отвори продавницата заедно со Фелиситас Фрајбергер, неговата прва сопствена продавница. Замрзнат јогурт е замрзнат јогурт од машини за мек сладолед што може да се украси со разни додатоци (додатоци) како што се свежо овошје, чоколадо или ореви. Замрзнатите десерти, кои се поздрави од сладоледот, но имаат вкус барем толку вкусни и освежителни, цветаат во главниот град.
Седум продавници замрзнат јогурт се отворени во Берлин во текот на изминатата година и половина и го засилија трендот кон здрава, бидејќи скоро без маснотии, варијанти на сладолед од Азија и Америка. Некои веќе работат со неколку филијали, како што се „Јолис“ со продавници на Инвалиденстрате и Минстрашта, или „Јобарка“, која работи продавница во Шарлотенбург на Виндшхајдстраше и друга на Симон-Дах-Страже во Фридрихшајн. Но, досега само две продавници замрзнат јогурт се овластени со органска етикета. Оној на Вајнбергсвег во Мите е еден од нив.
На Фелиситас Фрајбергер и Пол Клавдиус им беа потребни две години да го развијат својот бизнис, од идејата до отворањето на Велики петок. 27-годишникот и 28-годишницата се запознале пред шест години во Лондон кога студирала историја на уметност за диплома, а тој работел на пракса во банка како дел од неговите деловни студии. И двајцата го познаваа Замрзнатиот јогурт од Англија и Newујорк и двајцата се согласија дека вакво нешто треба да постои и во Германија.
Така, тие седнаа по студиите, подготвија бизнис план, развија рецепт за јогурт заедно со хемичар за храна и бараа инвеститори. Што не треба да се споменува, поради семејните односи на Фелиситас, ќерка на претприемачот Ернст Фрајбергер, основач и сопственик на холдингот Фрајбергер, но може да се дојде до многу очигледна претпоставка.
Сега е десет часот. Тука сè уште нема клиент, Пол се грижи за главниот производ, јогуртот, кој го спакува во вреќи од десет литри од лавичната полица со четири степени и се лула во голема мерна чаша. За лето со вкус на цвеќиња-лимон, тој меша во соодветниот концентрат и ја чисти целата работа темелно. Потоа го истура во машината за мек сладолед, која ржи и оди на работа.
Без вештачки ароми
За разлика од повеќето други продавници замрзнат јогурт во Берлин, производот на Пол Клаудиус и Фелиситас Фрајбергер е овластен органски. Печатот, кој исклучува какви било адитиви, како што се конзерванси, вештачки ароми или засилувачи на вкусот и од кои 95 проценти мора да доаѓаат од органско земјоделство, се користи само за замрзнат јогурт од „Дари“ во Одербергер Страже од страна на Стефан Фалгер и Стефан Кизер. Слатките, сепак, со глукоза, „ние користиме сок од агава само за засладување“, вели Пол Клавдиј. „Ова е уште поздраво по тоа што, за разлика од грозјето или шеќерната трска, сокот од агава обезбедува и витамини и минерали“, објаснува Детмар Леман, претседател на Сојузната асоцијација на хемичари за храна.
Најмалку здрав е, сепак, замрзнатиот јогурт, кој е направен од сув прашок, бидејќи сите витамини во јогуртот се губат за време на процесот на сушење. Продавниците кои се соочуваат со ова обвинение, како „Јоли“ во Мите, не можат или не сакаат да го соопштат нивниот производител. Од друга страна, кај „Ефа“, секој што ќе праша веднаш дознава дека замрзнатиот јогурт се произведува во млекарница во Бизентал во Бранденбург. Повеќето деловни активности ја оправдуваат тајноста со загриженост за копирање. „Јогуртот го добиваме и од млекарница, но нема да кажам кој“, вели Јанг Junун од „Јоли“. Сепак, тој признава дека се засладува со шеќер. „Веќе не комуницираме дека замрзнатиот јогурт е здрав и онака“, вели тој, „затоа што оние што го бараат тогаш додаваат многу чоколаден прелив“.
Неколку клиенти сега седат пред продавницата на Пол Клаудиј и Фелиситас Фрајбергер со чаши полни со замрзната храна. „Во„ Јоли “има подобар вкус“, вели Шарлот Линднер, која денес го поминува паузата за ручек тука, „но сите се вкусни“.
Маскота наследена од дедо
Пол Клавдиј го става следниот дел, „со пресврт“, како што го нарекува извртениот врв. Тој и онака не ја разбира возбудата на натпреварот. „Овде во Берлин има доволно простор за секого“, вели тој, „различните концепти на продавниците се одлучувачки“. И потеклото на индивидуалните деловни идеи е исто толку различно. Маскотата, момчето кое секое утро се покажува пред вратата, има посебно значење за сопственикот.
Дури и во времето на дедото на Фелиситас Фрајбергер, дрвената фигура имала за цел да привлече клиенти во неговата продавница, во 1949 година во Амеранг им Киемгау. Дедото Ернст Фрајбергер бил локален пекар, се оженил со ќерката на сопственикот и решил да произведува сладолед. 20 години подоцна, неговата компанија ЕФА Еискрем (Ернст Фрајбергер Амеранг) беше ексклузивен снабдувач на сладолед за Олимписките игри во Минхен.
Основачот на компанијата Ернст Фрајбергер ја продаде својата компанија на Зидмилх во 1973 година, која подоцна стана дел од Шолер и компанијата за храна Нестле. И Фрајбергер отиде во Берлин. Но, старото име на компанијата остана во семејството. И сега е со традиционално бебешко сино, со закосени букви, над продавницата замрзнат јогурт во Вајнбергсвег.