Душо. Информативна брошура 1. Специјален центар за пчели Партнер на пчелари. Пчели специјалистички центар Баварски државен институт за лозарство и хортикултура
www.lwg.bayern.de Специјализиран центар за пчели Баварски државен институт за лозарство и хортикултура Специјализиран центар за пчели Информативна брошура за партнери на пчелари 1 Мед
Отпечаток Баварски државен институт за лозарство и хортикултура Специјалистички центар за пчели Раководител: Др. Friedgard Schaper, LDin An der Steige 15 97209 Veitshöchheim Телефон: 0931 9801-0 Факс: 0931 9801-100 Пошта: [email protected] Интернет: www.lwg.bayern.de ISSN 0944-8500 Veitshöchheim во август 2008 година 2
Формирање на мед Почетни материјали Почетните суровини се растителни сокови, кои се апсорбираат од вошки-цицачки вошки (медлица) од нектарските жлезди на цвеќето (цветни нектари) од нектарските жлезди на листовите (екстра-цветни нектари). Фото Сл. 1: Пчела мед на цвет Сл. 2: Вошки што цицаат од растенија Нектарот/медлицата се цица низ пробосцисот со лажицата (врв на пробосцис). Течноста со шеќер ги поминува жлездите во грлото преку хранопроводот и во медниот меур. Дел од него се ослободува во цревата преку инката на вентилот и служи како храна за пчелите. Хемиски промени Враќаните храна за храна се стимулираат на устата на пчелите од кошница и ја даваат неискористената содржина на медната пчела. 3
Шеќер од трска и репка (сахароза) Формација: содржана во суровината Содржина: до 10% Значење: Чувствителност: Снабдувач на енергија Доказ за мед со шеќер. Ферментација со висока содржина на вода Шеќер од слад (малтоза) Формација: содржана во суровината Содржина: 3 15% Значење: Осетливост: Добавувач на енергија Ферментација висока содржина на вода Мелезитозен шеќер (мелезитоза) Потекло: содржана во суровината Содржина: во траги, со одредени видови до 20% Значење: Чувствителност: висока енергија, многу брзо се кристализира (мелезитозен мед) Ферментација со протеински соединенија со висока содржина на вода (оваа протеини) Оваа група на супстанции содржи во нивната хемиска структура елементот азот. Протеинските соединенија во медот главно потекнуваат од сопствените материи на пчелите. Нивната просечна содржина во медот е приближно 0,3 до 2%. Покрај вкусот, врз бојата влијаат и азотните соединенија. Пенењето кога се загрева и малата карамелизација се исто така својства на оваа група на супстанции. Најважните протеини во медот се ензимите. Ферменти/ензими Под ензими или ферменти разбираме активни супстанции кои природно ги разградуваат, разделуваат или менуваат големите хемиски супстанции во организмот на живите суштества и со тоа ги ставаат на располагање. 6-ти
Формација на инвертаза: Содржина: Значење: Чувствителност: пчели сопствени жлезди Траги (доказ за активност) го делат шеќерот од трска (= шеќер од репка) во овошје и грозје шеќер, чувствителна на топлина Дијастаза Формација: Содржина: Значење. Чувствителност: траги од сопствените жлезди на пчелите (доказ за активност) го делат скробот во слад шеќер релативно нечувствителен на топлина - и ензимите чувствителни на температура хидроксиметилфурфурал (HMF) тешко се откриваат хемиски во квантитативна смисла. Со цел да се утврди нивната содржина или барем нивното намалување, се користеа полесни проверени помошни вредности, на пр. на HMF s Денес, содржината на ензим обично се мери директно. Формирање: Содржина: HMF се јавува природно кога шеќерите се распаѓаат под дејство на киселини. до 40 ppm (гранична вредност според регулативата за мед) до 15 ppm (гранична вредност на асоцијациите) ppm = делови на милион = mg/kg 7