E621 - Натриум глумат (мононатриум глумат)
Натриум глутамат е натриумова сол на глутаминска киселина, аминокиселина многу честа по природа.
Од откритието, се произведува со 3 методи:
- хидролиза на растителни протеини со помош на хлороводородна киселина 1909-1962;
- директна хемиска синтеза 1962-1973;
- бактериска ферментација - сегашен метод.
Голем дел од светското производство на натриум глутамат се произведува со употреба на последниот метод, но во некои земји се користат и другите два начина.
Глутаминската киселина и нејзините соли може да се најдат под следниве имиња:
- калиум глутамат;
- глутаминска киселина;
- екстракт од квасец;
- калциум калциум;
- натриум казеинат;
- Е 621;
- хидролизирани растителни протеини;
- екстракт од соја;
- изолиран протеин;
- мононатриев глумат;
- натриум глутамат;
- монополиум глумат.
Многу луѓе исто така го знаат како моноглутамат.
Ефекти од потрошувачката на храна што содржи натриум глумат (E621)
Е621 се смета за безбеден додаток од страна на ФДА и ЕУ и нема максимална доза на кг храна. Оваа доза не може да ја зголемат многу производителите на храна бидејќи многу голема количина на натриум глумат е штетна за вкусот на храната.
На пример, во случај на инстантни супи не може да се користи концентрација поголема од 1g супа E621/100 ml, бидејќи супата го губи својот пријатен вкус. Сметам дека 1 грам е сè уште прилично голема количина.
Во однос на безбедноста на овој додаток, мислењата се поделени:
- ФДА и ЕУ сметаат дека е безбедна и прифаќаат студии кои покажуваат дека може да предизвика мал број луѓе, 1-2% од оние што го консумираат, минливи ефекти како што се главоболки, вкочанетост на екстремитетите, црвенило на лицето, мускулно стегање и замор. ФДА и ЕУ ги отфрлаат тврдењата за неговиот канцероген потенцијал.
- други организации тврдат дека натриумот глумат е канцероген, предизвикува зависност, дебели и влијае на одредени функции на мозокот кај глувци (ефекти врз човекот не може да се забележат на тестови на луѓе).
Најчестите ефекти на натриум глутамат се главоболка, вкочанетост на екстремитетите, црвенило на лицето, мускулно стегање, влошување на астмата и замор.
Овие симптоми формираат комплекс на симптоми наречен „Синдром на кинески ресторан“. Така се нарекува затоа што симптомите биле забележани по јадење храна во овие ресторани кои користат глутамат во изобилство за да го подобрат вкусот на храната.
Овие симптоми може да се појават и поради ракчиња, лешници и зачини во оваа храна. Што се однесува до дебелината, веројатно Е621 многу помага поради неодоливиот вкус што и го дава на храната, особено брзата храна.
Храна што содржи натриум глумат (E621)
Натриум глутамат е многу тешко да се избегне бидејќи се наоѓа во многу намирници и затоа, ако не избегнуваме производи што содржат Е 621, можеме да консумираме многу голема количина.
Е 621 се наоѓа во: соја сос, колбаси, салама, париски, зачини, инстант супи, сирења, конзервиран зеленчук, супа, природен вкус на пилешко, сосови и многу други преработени јадења.
Во крајна линија е дека иако сè уште нема јасни докази за долгорочните ефекти на натриумот глумат, најдобро е да се избегне неговото консумирање кога е можно.
Избегнувајте инстантни супи, ‘магични’ коцки и други зачини засновани на сол и Е, како и филета!
Како што прочитавте погоре, дури и храната произведена во азиските кујни не е индицирана ако сакате значително да ја намалите количината на натриум глутамат што влегува во телото.