EBook Vive la кујна! од Питер Питер ISBN 978-3-406-72625-5 Купи сега Преземи

Питер Петар (автор)

Примероци за читање и медиуми

  • Инфо
    • Инфо
    • Извадок
    • Детали за производот
    • Оцени ја статијата
    • Системски побарувања
  • Инфо
  • Извадок
  • Детали за производот
  • Оцени ја статијата
  • Системски побарувања

Оваа историја на француската кујна го опфаќа лакот од почетоците на Келтите и грчките колонисти до пронаоѓањето на модерниот ресторан во ерата на Револуцијата и денешната starвездена кујна. Римското освојување на Галија, романизираното земјоделство и кујна и кулинарското рафинирање на дворот на Кралот Сонце се два од главните столбови на ова светско наследство на УНЕСКО во 2010 година. Theивиот центар на Париз, различните регионални кујни и занаетчискиот квалитет на вината и храната се она што го разликува ова наследство. Со приближно 157 илустрации одвнатре.

vive

Питер Петар предава во центарот за гастрозофија на Универзитетот во Салцбург и како гостин предавач во Франција и Италија. Тој ја пишува колумната „Питерс Лебенсарт2“ за списанието Ротари. Тој напиша рецензии за ресторани за Франкфуртер алгемајне сонтагсцајтунг и е член на Кулинарскиот форум и Германската академија за кулинарски студии.

Келтите седат на сува слама и оброците ги послужуваат на дрвени маси кои се издвојуваат малку над земјата. Нивната храна се состои од малку леб, но голема количина на месо, или варено, печено на јаглен или ражен. Јадат чисто, но како лавовите: држат парчиња месо со двете раце и го гризат месото со устата ... Пијалок на богатите е вино од Италија или околината на Марсеј. Тие го пијат неразреден, но понекогаш додаваат малку вода. Ниските класи пијат пченично пиво направено со мед. ПОСЕИДОНИОС ОД АПАМЕЈА (2/1 век пред нашата ера)

Остриги, полжави и коскена срцевина. Деликатеси од палео диетата во камено доба сè уште се популарни во Франција и до ден-денес. На бреговите на Атлантикот, пронајдени се праисториски купишта школки, фрлени заедно на сличен начин како што сè уште се случува зад снек-баровите во познатиот град Канкејл во одгледување остриги во Бретања. Bonesивотински коски и черепи разбиени со рачни секири покажуваат дека домородците имале наклонетост кон мозокот и сржта. Француските археолози зборуваат за трева од бујон, палеолитскиот претходник на денешната консоме. Оваа супа со многу маснотии, загреана со блескави камења во јами наредени со мев, се чини дека е на почетокот на човечкото готвење. Се верува дека техниката на правење оган постоела уште во 400 000 година п.н.е. П.н.е. и е докажано со локацијата Тера Амата над Ница за палеолитот.

Цивилизацијата Опида од перспектива на списанието „Фигаро“

Подетални информации за месојадната храна даваат пештерските слики, особено грото Ласко во Дордоња, „црниот Перигорд“. Петроглифите (датираат варираат од 35.000 до 15.000 п.н.е.) прикажуваат изобилство на диви животни: аурохи, бизони, бикови, елени, носорог, мечка и диви коњи. Дури и ако шаманската ловна магија преовладувала кај некои, како што се големите мачки, всушност биле изедени плен. Во ледената доба, која траела до приближно 10 000 години п.н.е. Т.е. пр.н.е., големи области од денешна Франција беа глацијални како тундра, така што ловот со копја, стрели или стапици ја обезбедуваше главната храна. Античките Французи јаделе и птици, мормови, дабари и јазови. Оваа диета беше дополнета со лешници, желади, бекини, рибизли и караница, како и птичји јајца што беа искршени со камени алатки.

Истражувачки тим во грото Ласка, историска фотографија

Месото од див коњ беше многу побарувано, како што покажаа ископувањата во подножјето на впечатливата варовничка карпа Солутре над лозјата на Пуили-Фуасе во јужна Бургундија. Afterивотните беа бркани над карпите и заклани по скокот на смртта - месарниците од камено доба оставиле видливи засеци на коските на коњите при стружење на месото до денес (приближно 8000-7000 п.н.е.). Месото го доби својот вкус од остатоците од пепел што се држат до него - претходница на техниката за сирење валана во пепел ( од родово сендре )? Експлоатацијата на солените извори, рудниците и солените раствори на морска сол и поврзаната трговија на сол може да се следат најдоцна до неолитот.

Во текот на неолитската револуција, луѓето се од 6 милениум п.н.е. Почесто седентно, колење домашни животни како овци, кози, свињи, говеда и кучиња. Според проценките засновани на откритија од коски, пленот на дивечот од мечки, аурохи или диви свињи претставува само 1/5 од месната храна. Speciesивотински видови како ирваси и диви коњи умираат во Франција како резултат на климатските промени или ловот. Пост-глацијалното затоплување овозможува обработливо земјоделство со антички зрна како емер и ајкорн (кои се сечат со композитни алатки како српови српови и се мелат во брашно на брусилки). Грубозрнести богови се печат на врели камења и честопати се уште се залепени на остатоци од слама или песок. Мешунките како лупин, широк грав и леблебија, зеленчук како ротквица, пашканат и зелена салата, маслени растенија како што се лен и семе од репка, зачини како лук, семе од ким, семе од червела и сенф го комплетираат менито. Се одгледуваат јаболка, ореви и сливи. Покрај млеко пиете Хидромел (Медовина) направена од ферментиран мед, како и ферментирано жито пиво и овошно вино. Храната се чува со солење или натопување во мед, месото се обесува долго време ( фасандаж ).

Иницијација за брак à la gululise. Гиптис го подава свадбениот пијалок на Протис.

Од грчката јужна Италија до Бургундија? Vix волутен кратер со глава на Медуза

Нема автохтони пишани извори во врска со храната и јадење обичаи на Галија пред освојувањето од страна на Цезар - друидската култура не се потпирала на текстови, туку меморирала религиозни и секуларни учења. Треба да поминеме низ грчки и римски цитати што.