Еден - Лексикон - леќата
Леќата (Fagopyrum esculentum) припаѓа на семејството на јазол (Polygonaceae) и е тесно поврзана со караница и киселица. Иако леќата нема ништо заедничко ботанички со видовите жито (семејство трева), постојат бројни паралели во однос на состојките и опциите за подготовка. Леќата е позната и како псевдограин.
Темно-кафеави до сиви триаголни семиња имаат вкус на орев и по изглед се слични на малите буки. Оттука и името „леќата“.
Историја/потекло:
Леќата доаѓа од Мала Азија и достигна Европа во средниот век. Денес има релативно големи области за одгледување во северна Германија, Холандија и Франција.
Леќата расте на оскудни почви и дава само скромни приноси, поради што неговото одгледување стабилно опаѓа. Леќата повторно доби поголемо значење во Германија поради „движењето за целосна храна“.
Обработка:
По бербата, плодовите се чистат, пареа (5 минути на 145 ° C) и се сушат. Тогаш тие можат да бидат ослободени од тврдите лушпи и да се мелат во брашно или гриз.
| Состојки зрна леќата (излупени) по 100 гр | ||||
| јаглехидрати | 71,0 гр | Калориска вредност | 28 kcal | |
| Протеини | 9,07 гр | вода | 12,8 гр | |
| дебели | 1,73 гр | Влакна | 3,7 гр | |
| Витамини: особено Б1 (0,24 мг) Минерали: главно калиум (324 мг), магнезиум (85 мг), железо (3,2 мг), фосфор (254 мг) | ||||
Извор: Соуси-Фах-Краут: Трпеза за храна за вежбање; Друштво за научно издаваштво; Штутгарт 2011 година
Билката од леќата содржи рутин (порано витамин П), супстанца што припаѓа на флавоноидите.
Производи и употреба на леќата:
Ископана леќата се нуди како
- Целото жито (рижото и тепсии)
- Гриз и гриз (житарици, тепсии, кнедли и супи)
- Снегулки (супи, мусли и десерти)
- Брашно (колачи, леб, супи, сосови, палачинки и вафли)
- леб
- Тестенини
Складирање:
- Gито
Лисјата и цветовите на растението леќата имаат висока медицинска вредност поради нивната висока содржина на рутин. Се разбира, содржината на трска во билки од хеwда варира помеѓу 1 и 6%. Разновидност со високо рутин беше специјално одгледана за продавници за здрава храна.
Ефекти на рутин:
Рутин ја одржува еластичноста на крвните садови, особено на најмалите вени (капилари). Рутин спречува зголемена кршливост на капиларите и зголемена пропустливост на капиларите (= пропустливост).
Зголемената пропустливост на капиларите, меѓу другото, може да резултира со формирање на деми (акумулации на течности во меѓуклеточното ткиво). Нормализацијата на пропустливоста се постигнува со рушење, на пр. B. може да се препознае по нозете. Подготовките за рутин се соодветни лекови за превенција и постоечка артериосклероза, како и „слабост на вените“.
Леќата е без глутен и затоа може безбедно да се користи како храна во Зцliaакие. Во експерименти врз животни (стаорци со дијабетес) има докази за ефект на намалување на шеќерот во крвта.
- Gито
- Без глутен; особено погоден за лица со нетолеранција на глутен (целијачна болест)
На Болеста на леќата или Осип на леќата (Фагопиризам) може да се појави кај луѓето и особено кај говедата, овците и свињите. Предизвикувачи се деривати на нафтодиантрон, особено фагопирин, црвениот пигмент од лушпата на овошјето. Кога леќата е излупена, фагопиринот се отстранува.
Фагопирин има фототоксично дејство, т.е. токсични материи се формираат под УВ зрачење. Симптомите се: чешање на осип на кожата и гастроинтестинални поплаки како дијареја, повраќање и гадење.
- Берсин, М.: Печење со леќата; НА Верлаг 2012 година
- Германски Т., Марек, К.: Книга за готвење од леќата; Стокер Верлаг Грац 1999 година
- Шилчер, Х.: Речник за мали лековити билки; Хддеке Верлаг 2008 година.
Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.