Еклер - рецепт и неколку совети Лора Лоренчиу
Неодамна, еден од верните читатели на овој кулинарски блог ме праша за еден рецепт за еклерт, велејќи дека таа веќе испробала неколку без да биде задоволна со резултатот. Делумно поради ова барање, делумно затоа што, сеќавајќи се на молњата, се чувствував како да, се подготвив мојот рецепт за еклер, патем, многу едноставно, и јас го споделувам со вас. Еве што излезе:
ЕКЛЕР состојка:
од оваа количина добив 20 долги еклери од околу 13-14/5-6 см. (како оние од слаткарницата) и 18 округли крофни, прилично мали, околу 5-6 см. во дијаметар.
- 200 мл. на вода
- 1 нотка сол
- 125 грама брашно
- 120 мл. на нафта
- 4 јајца (всушност, користев 3 јајца и 2 белки што веќе ги имав и помислив да ги искористам
- пломби по ваш избор, користев крем од ванила и шлаг
- може да се заврши со глазура од чоколадо, јас едноставно го ставам во прав со шеќер во прав
ПОДГОТОВКА НА ЕКЛЕР:
Како прво, не мислам дека за неуспесите или делумните неуспеси во подготовката на еклерите, би бил виновен погрешен рецепт, бидејќи ова попарено тесто е навистина скромен и веројатно многу од циркулирачките рецепти се исто толку добри. Мое мислење е дека најважна работа е рерната, заедно со температурата на печење. Направив тесто за еклер во кое користев како маснотии, и масло и путер, а понекогаш и маргарин. Мајка ми користи маст, со подеднакво добри резултати. На крајот, претпочитав масло, затоа што е најпријатно и секогаш е во оставата, чајната кујна. Го објавив и класичниот рецепт, во видео формат, затоа што овој паштета-а-чокс (лесно печено тесто) за да успеете 100% - кликнете на врската за рецептот.
Сега, сепак, зборуваме за економската опција, за нафтената. Како да продолжите: истурете вода и масло во тенџере, додадете сол и ставете го тенџерето на оган (слика 1). Кога смесата во тенџерето ќе зоврие, додадете го брашното, одеднаш (слика 2). Измешајте добро (претпочитам цел во облик на круша затоа што добро ги раствора грутките) сè додека не се апсорбира целата течност и смесата изгледа како конзистентна палента и почнува да се формира белузлав филм на дното на садот, знак дека тестото за еклер е добро исушено, изгуби доволно вода за време на готвењето.
Многу корисно, ако имате тврдоглава рерна, не може да биде следниот совет: по 20 минути печење на 200-210 степени, за кое време растеле и зацрвенети eclairs, извадете го плехот и боцкајте ја секоја екла со врвот на ножот, за да се овозможи излегување на пареата од нив. Намалете ја топлината и продолжете да печете 10-15 минути и оставете ги да се ладат во рерна, со вратата подотворена (ставете дрвена лажица за да спречите вратата целосно да се затвори). Значи, сигурно е дека нема да имаат лепливо тесто внатре.
Долгите еклери ги исеков на должини и ги наполнив со крем од ванила и малку шлаг.
Повторно ги ставам капаците:
Ги прашкавме со шеќер во прав и време е да уживаме во нив!