Експлозија на вкус и арома на бифтек од јагнешко месо
Дали имате пријатели кои избегнуваат овци или јагнешко месо? Тоа значи дека сè уште не ја дознале тајната на нејзината подготовка.
Дури и најпознатите алчни (не во нашиот случај), барем еднаш годишно, на Велигден, пробајте го бифтекот со јагнешко месо. Затоа што немаат каде да одат, бидејќи се црковен ритуал. Мириса на месо, премногу е меко, има. Кога не сакате нешто, наоѓате причини! За да се ослободите од нив, откријте како да готвите јагнето за да биде де-ли-циу!
Одлични готвачи препорачуваат кога јадеме месо, без разлика дали е тоа риба, свинско, говедско, овчо или живина, да не го миеме долго време затоа што го губи вкусот. Така, можеме да го прилагодиме неговиот вкус, да го завршиме или да го засилиме со билки. Дури и големиот Раду Антон Роман рече дека јагнешкото, пред да го ставите во рерна, не треба да се мие, туку само добро да се избрише со чиста крпа. Но, тоа е како вода, да се направи тул да лета, сепак ќе работи. Како почеток на ритуално галење пред да го оставите да плен на топлината што ја претвора во стек.
Задните нозе се најзрнести, така што за почетниците, барем една од страста и сè уште треба да се стави во рерна. Масирани со сол, бибер и непристојно, прво, потоа со јаки есенции, особено лук, идеално мелени како безводен муџдеи, и/или, по вкус, со ситно сецкан рузмарин.
Потребен ни е само голем плех во кој ќе живееме пулпата, малку путер, топла рерна и малку квалитетно црвено вино. За да може и најстрашните да бидат смирени, послужавникот може да се завитка во фолија, така што јагнешкото се прави во свој сок до скоро до крај. И во овој случај, и кога ќе го готвите без фолија, кога ќе фати бакарна кора, почнувате да ја „хидрирате“ со вино. Малку по малку, на секои 15 минути, околу еден час. Ова ќе го зарумени, а кората ќе добие вкус и боја. На крајот, време е да додадете малку повеќе лук, во случај некој да има тивка пупка за вкус.
Извадете го стекот и оставете го да седне, а во преостанатата маснотија во тавата испечете околу четири компири, исечете ги на поголеми коцки, додадете само сол, бибер и рузмарин. Од време на време промешајте ги, да ја почувствуваат нивната надворешна кора и колку се меки одвнатре. Само тогаш ќе ги извадите на плочата, покрај одморената пулпа за која се осигураме дека излегува од коската скоро сама.
Што друго би било потребно?! Чаша црвено вино, повеќе или помалку полно тело, од Fetească и Băbească, до Каберне. О, и зелена салата со копра, ротквица, маслиново масло и сок од лимон. Од сол и бибер, нема сомнеж.