Енциклопедија на зелка

Во моментов се познати повеќе од 100 видови зелка. Најраспространети беа шест видови кои се појавија пред околу четири илјади години низ вековната култура. Таа бела зелка и црвена зелка, зелена савој и зелка, боја, Брисел, колераби.

Зелка содржи витамини Ц1, Б1, Б2, ПП, каротин, минерали вклучувајќи калиум, кој помага да се отстрани вишокот течности од телото. Заради малата содржина на јаглени хидрати, зелката се препорачува за луѓе со дијабетес кои се прекумерно дебели. Свеж сок од зелка се користи за лекување на чир на желудник.

Белата зелка може да се користи во свежа форма, сол и маринада долго време. Главната предност на киселата зелка е можноста да се задржи витамин Ц во зима и пролет, се разбира, треба да ги почитувате правилата за складирање. Нивната способност била позната уште во античко време. На долгите патувања, морнарите секогаш земаа кисела зелка со себе за да избегнат скорбут.

Свежа бела зелка се користи во подготовка на салати, прв и втор оброк, разни гарнитури и како полнење за пити. За салати и други јадења, препорачливо е да користите густа зелка, за супи, лисја од зелка и гарнитури - лабава. Пред употреба, зелката треба да се соблече од надворешните зелени лисја. Таквите лисја се богати со витамин Ц, затоа не треба да се фрлаат. Можете да добиете вкусни почетнички од лисјата од кеale.

Од кисела зелка се подготвуваат и сите видови јадења. Често се користи во сурова форма. Ако киселата зелка има премногу кисел вкус, може да се измие со ладна вода. Не исплакнете со топла или топла вода бидејќи тоа ќе ги отстрани хранливите материи од водата.

За да се ослободите од непријатниот мирис при готвење зелка, потребно е да ставите влажна крпа под капакот на тенџерето за кратко време. Ако зелката е задушена со додавање на оцет, тогаш се препорачува да ја внесете на крајот на готвењето. Тогаш зелката ќе биде мека и нежна по вкус.

Црвена зелка се разликува од измиената бела боја не само во сино-виолетова боја, туку и во хемискиот состав. Содржи повеќе витамин Ц и протеини, подобро е зачуван подолго време без да се изгубат корисни својства. Црвената зелка се користи и за медицински цели, особено за да се спречат стомачни заболувања. Од него подгответе салата, печете и кисело.

карфиол се карактеризира со висока содржина на витамини Б1, Б2, Б3, ПП и Ц, како и минерални соли и протеини. Лесно се апсорбира од телото, бидејќи има тенка клеточна структура, поради што често се препорачува за исхрана. Пред да подготвите јадења од карфиол, соцветите треба да се чуваат во солена вода за да се отстранат ларвите и инсектите што лазат во главата на зелката за време на одгледувањето. Зелката станува многу повкусна кога се готви во млеко. Супа од зелка содржи хранливи материи, па затоа се препорачува да се користи во подготовка на сосови и супи. Лабавите соцвети од карфиол се најдобри за супи, густи - се користат за втора храна и конзервирана храна. За да му дадете попривлечен изглед на садот, соцветите од варена зелка можат да бидат обоени со сок од цвекло и лушпа. Свежата зелка треба да се чува на темно место, бидејќи ќе се затемни во светлината и ќе добие горчлив, непријатен вкус.

фетусот Колраби е задебелено месесто стебло наречено стебло. Срцето на фетусот е бело и пријатно за вкусот на месото. Името Колраби потекнува од зборот „Каулорапа“, што значи „репка“. Во зависност од содржината на витамин Ц, колебрата не е инфериорна во однос на белата зелка. Покрај тоа, богато е со калциум, шеќер, протеини. Свежиот сок од колера има вредни лековити својства. Печете колбраби, чорба, печете, работи. Во сурова форма за подготовка на салати. За жал, нема многу fansубители на колбраби, бидејќи луѓето не знаат доволно за вредноста на овој зеленчук и можностите за употреба. Колраби главно се одгледува од земјоделци од зеленчук и аматери.

функција Зеле од Брисел - Ова е еден вид развој на страничните пука што се формираат во пазувите на листовите и се развиваат во форма на мали кочанчики од големина на орев до пилешко јајце, броејќи до 75 парчиња. Бриселските зелки првпат започнаа да растат во раниот деветнаесетти век.

Зелката го должи своето име на периферијата на Брисел, каде што за прв пат беше откриена во дивината. Белгијците се многу горди на бриселските зелки и го сметаат за национален производ.

Бриселските зелки се многу богати со каротин, витамини Б1, Б2, ПП, Б6 и минерали. Содржи лесно сварлив протеин. Сортите "Херкулес" и "Руби" се широко користени и главно се користат за мариноване. Покрај тоа што е корисен зеленчук, зелките од Брисел се многу вкусни. Од него подгответе ги првите и вторите јадења, користете ги како гарнир. При обработка на зелка, потребно е внимателно да се отсечат копеподи, така што ливчињата да не се расфрлаат, инаку кората ќе стане непривлечна. Горниот дел од растението може да се користи за готвење лушпа и други цели.

савој Таа е широко позната и користена од кулинарски специјалисти во Европа. Во Русија, зелката со сава не доби такво ширење. Ова очигледно се должи на фактот дека не е предмет на долгорочно складирање.

Исто така не е погоден за конзервирање и кисело. Главно се грижат за градинари-аматери. Савовата зелка има голема отпорност на мраз. Остана под снегот. Пред употреба, се копа со ладна вода, се сече и се дозира. Замрзната зелка од савој не ги губи витаминските и минералните својства, ги задржува своите лековити својства. Савојската зелка содржи скоро двојно повеќе витамини, протеини и минерали од белата зелка. Постојат летна зелка со многу светли лисја и зима темно зелена. Лисјата на зелката од савој се тенки, нежни и брановидни, обликувани во лабави глави.

Солени се користат за готвење салати, супи, гарнитури, пити за пити и тепсии. Оригинални по вкус се ролни, шницли и ролни од зелка со фил од зеленчук и месо. Исто така е корисно кога диеталната исхрана е исполнета, има меки влакна. Во Европа, зелката Савој се суши, но овој вид зачувување на зелка не е фатен во Русија.

брокула изгледот е многу сличен на карфиолот, само што изгледа како inflorescence што не се отвора. Името на оваа зелка потекнува од италијанскиот збор „Броко“, што значи бегство или разгранување. Овој зеленчук потекнува од медитеранскиот регион. Активната емиграција на Италијанците придонесе за ширење и популаризација на брокулата низ целиот свет.

Постојат сорти на зелена брокула со рано зреење и сорти со доцна зреење. Брокулата се нарекува и аспарагус затоа што има многу вкус на аспарагус. Витамини и минерали во брокулата се многу поголеми отколку во карфиолот. Покрај тоа, содржината на витамин Ц во оваа зелка е споредлива со содржината на агрумите. Единственоста на брокулата се одредува и според нејзината многу висока содржина на витамин У. Поради високата содржина на хранливи материи, брокулата се препорачува да се вклучи во исхраната висок крвен притисок и срцева слабост. Редовната употреба на оваа зелка е одлично средство за спротивставување на стресот.

Брокулата е одлична за конзервирање и замрзнување. Широко се користи за готвење на први и втори јадења. Избор на брокула, треба да обрнете внимание на бојата и густината на главата. Подобро е да се изберат густи плодови со тврда, сиво-зелена, а можеби дури и виолетова сенка. Ако зелката е лабава и има жолтеникава боја, тоа значи дека е презрела и помалку корисна.

кинеска зелка широко користен во Кина, Јапонија, Корејскиот полуостров. Одгледувана оваа култура главно на Далечниот Исток, Централна Азија. Важно својство на кинеската зелка се определува со фактот дека може да се одгледува цела година. Има висок степен на зрелост, односно е многу рано. На друг начин, оваа зелка се нарекува и пак чои или зелена сенф. Постојат два вида: бела и жолта. Не ја прави главата на главата. Лисјата од кинеска зелка се формираат во форма на розета со големо задебелување на дното и тенки врвови на врвот.

Кинеската зелка, заедно со другите видови зелка, е исто така богата со витамини Б1, Б2, ПП, каротин и други корисни елементи во трагови. Кинеската зелка поради малата калорична содржина е широко користена во исхраната, се препорачува за пациенти со висок крвен притисок и дебелина кои страдаат од слаби движења на дебелото црево.

Кинеската зелка е добра за готвење, чорба, конзервирање, сушење, се користи и како посебен сад и како гарнир. Кинеската зелка има вкус на спанаќ и понекогаш се меша со салата. Многу е корисно во свежа форма. Секогаш подготвувате салати од свежа зелка. Кинеска салата од зелка наречена „кимчи“ или „шимча“ е популарно задоволство за Корејците. Оваа топла салата зазема посебно место во вашата исхрана. Содржината на витамини и други хранливи материи во оваа салата е поголема од свежата зелка, а сокот ослободен за време на варењето содржи биолошки активни компоненти кои се неопходни за зајакнување и подобрување на имунитетот.

Пекиншка зелка или Пекинг е популарен во Југоисточна Азија, Западна Европа и САД. Во последно време оваа зелка почна да ужива во loveубовта и Русите. Друго име за пекиншката зелка е „песај“. Разликувајте ги листовите на главата, половина и овалните. Како кинеските, така и пекиншката зелка е многу рана. Подготвен е за употреба за четириесет до педесет дена по сеидбата. Надворешниот изглед на пекиншката зелка е многу сличен на една зелена салата. Сепак, понекогаш се користи наместо зелена салата. Пекиншката зелка е исто така богата со витамини и минерали и се препорачува во диетална кујна. Со својот нежен и пријатен вкус, пекиншката зелка е идеална за правење зелени сендвичи и разни салати. Особено богата со витамини и многу сочен долен дел од зелката.

Одлична борша и супи се прават од пекиншка зелка. Може да послужи како независно јадење и како гарнир. Парен е, варен со ролни од зелка. Пекиншката зелка е добра за мариноване, мариноване и маринирање. Ако складирањето не бара посебни услови, тој ги зачувува витаминскиот и минералниот комплекс во текот на целата година.

Благодарение на лековитите својства на оваа зелка, корисно е да се користи за кардиоваскуларни заболувања и болести на гастроинтестиналниот тракт. Пекиншката зелка со право се смета за извор на долговечност.

---