Енергетска вредност или хранлива вредност Василе Себастијан Фофиу
Сумирањето на биолошката потреба и енергетската потреба резултира со нутриционистичка потреба на проголтаната храна.
Имајќи предвид дека сите форми на живот вклучуваат трајна потрошувачка на енергија за да се обезбеди постојана температура на телото, за правилен развој на мускулите, за синтеза на супстанции вклучени во неговиот развој, можеме да кажеме дека:
Енергијата е неопходна за одржување на животот!
Нутрициона вредност на храна.
За да ја одредиме „нутритивната вредност“ на храната, потребен ни е соодносот помеѓу потребата за хранливи материи за организмот и нутритивниот потенцијал содржан во 100 грама храна.
Така, хранливата вредност може да се подели и изрази преку следниве начини:
-органолептичка вредност (сè што ги импресионира осетните органи. мирис, вкус, арома)
-естетска вредност (боја, изглед).
-хигиенска вредност (количина на штетни материи, микроорганизми или други загадувачи)
-биолошка вредност (количина на есенцијални елементи, неопходна, како што се минерални елементи есенцијални масни киселини, есенцијални аминокиселини, витамини).
-енергетска вредност (протеини, јаглехидрати, масти)
Како што споменавме во претходните статии, хранливите материи се состојат од масти (липиди), протеини, јаглехидрати (јаглехидрати), минерали и витамини, кои имаат примарна улога во метаболизмот.
Енергетска вредност на храна.
Добро е познато дека со „горење“:
-Мастите генерираат 9,3 kcal/g;
-Јаглехидратите (јаглехидрати или јаглехидрати) генерираат 4,1 kcal/g;
-Протеините генерираат 4,1 Kcal/g;
- Етил алкохол (етанол) генерира 7,1 kcal/g;
- * Диететските влакна немаат енергија и хранлива вредност (видете претходни написи), но играат исклучително важна улога во варењето на храната поради фактот што тие се богати со витамини, елементи во трагови (металоидите како „катализатори“ во одредени хемиски реакции во организмот) . пченични трици на пример:)). Наспроти изјавата „Влакната немаат енергија и хранлива вредност“, некои влакна можат да се деградираат во организмот со употреба на ензимски системи и вода (ензимска хидролиза) и да се користат како извор на енергија.
Поради овој факт, диеталните влакна исто така се земени предвид при пресметувањето на енергетските вредности на храната!
Влакната можат да генерираат 2 kcal/g.
Од друга страна, диеталните влакна имаат предност во ограничувањето на токсичните ефекти на одредени хемикалии во храната, како што се додатоците во храната.
Растворливи диетални влакна имаат намален придонес за „премин“ на храната низ цревата, но спречуваат или ја намалуваат апсорпцијата на супстанциите во крвотокот, може да го задржат влегувањето на глукозата во крвта, да ги намалат нивоата на холестерол во крвта.
Нерастворливи диетални влакна имаат висок капацитет за апсорпција. Еднаш во тенкото црево, тие отекуваат како сунѓер. Нерастворливите влакна имаат посебна улога во формирањето на фекалниот сад, во регулирањето на варењето на храната и во спречувањето на рак на дебелото црево.
Оваа категорија се состои од целулоза, хемицелулоза, лигнин, пектин и некои не-скробни полисахариди, муцилази, полисахариди изолирани од алги, суберин кутин s.a.m.d.
Значи, не сите диетални влакна се јаглени хидрати!
калории претставува единица за мерење на топлинска енергија што се користи при мерење на храна или метаболизам, бидејќи може да ја даде точно енергетската вредност.
килокалорија претставува единица мерка за топлинска енергија и е еднаква на 1.000 калории.
килоџули е единица за мерење на енергетската вредност. Една килокалорија е еквивалентна на 4,18 килоџули.
При пресметување на калориските вредности на храната, обично се користат два вида на односи: