Енергичниот занаетчија
Студија за ефектите на глукозата и фруктозата врз мозокот
и можна асоцијација со дебелина.
Гликоза и фруктоза се наоѓаат во многу овошја и зеленчуци, а тие се комбинираат во шеќерен шеќер. Сепак, фруктозата се наоѓа и во друг обичен засладувач, сируп од пченка со висока фруктоза, кој се наоѓа во многу безалкохолни пијалоци и многу преработена храна. Потрошувачката на фруктоза се зголеми во последните неколку децении, како и стапките на дебелина.
Истражувачите, предводени од авторот на оваа студија, др. Роберт Шервин, професор и оддел раководител на ендокринологија на Медицинскиот факултет во Јеил, спроведе студии за функционална магнетна резонанца на мозокот на здрави, не-дебели учесници за да ги испита релативните промени во церебралниот проток на крв во мозокот по ингестија на глукоза или фруктоза.
Откриле дека внесувањето гликоза го намалува церебралниот проток на крв и активност во областите на мозокот што го регулира апетитот, но фруктозата не. Потрошувачката на гликоза исто така го зголеми чувството на задоволство и ситост, но фруктозата не.
Авторите пишуваат: „Проголтувањето на гликоза, но не и фруктозата, намалено активирање на хипоталамусот - инсулата и стриатумот - региони на мозокот што го регулираат апетитот, мотивационото и наградувачко однесување; внесувањето на гликоза исто така ги зголеми функционалните врски помеѓу хипоталамусот Стријатлна мрежа и зголемено чувство на ситост.
Резултати од студијата: Зголемувањето на потрошувачката на фруктоза се зголеми паралелно со инциденцата на дебелина и се верува дека диетата богата со фруктоза промовира зголемување на телесната тежина и отпорност на инсулин. Проголтувањето на фруктозата резултира со помало зголемување на циркулирачките хормони на ситост во споредба со внесување на глукоза.
Во испитувања со глодари, хранењето претежно со фруктоза предизвика дебелина, додека првенствено администрираната глукоза ја зголеми ситоста.
Како резултат, фруктозата може да го промени однесувањето за потрага по храна и да го зголеми внесувањето храна.
гликоза (разговорна гликоза) е природно хемиско соединение. Тој е моносахарид (едноставен шеќер) и затоа спаѓа во групата јаглехидрати .
Појава и техничко извлекување: Декстрозата е компонента во двојните шеќери како што се лактоза (млечен шеќер) или сахароза (шеќерна трска или репка), во повеќе шеќери како рафиноза и во повеќе шеќери како скроб, гликоген или целулоза. Се произведува со целосна ензимска разградба на скроб (на пример, од пченка или компир). Оттука потекнувало името „шеќерен скроб“. Шеќер од трска или репка е двоен шеќер кој е составен од една молекула од гликоза и фруктоза.
Фруктоза (разговорна Фруктоза) е природно хемиско соединение. Фруктозата припаѓа како Е.infachzucker на јаглехидратите. Се јавува во неколку изомерни (аномерни) форми.
Појава: Фруктозата се јавува природно кај овошјето како што е паматовото овошје (јаболка и круша околу 6 g/100 g) [, бобинки (на пример грозје 7,5 g/100 g), како и кај некои егзотични овошја (калинка и persimmon) во мед (35,9-42,1 g/100 g). Шеќерот во домаќинството (направен од шеќерна репка или шеќерна трска) содржи фруктоза во врзана форма: шеќер од трска или репка (сахароза) е двоен шеќер кој се состои од една молекула од гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза. Значаен дел од внесот на шеќер доаѓа
од индустриски произведена храна што содржи сируп од пченкарен скроб збогатен со фруктоза.
Користете како засладувач: Долго време, се препорачува фруктоза за засладување на диетална храна. Шеќерот во крвта се зголемува значително побавно со внесувањето на фруктоза отколку со шеќерот во домаќинството.
Ризик: Меѓутоа, при проценка на постоечките студии, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR - Германија) дошол до заклучок дека употребата на фруктоза како замена за шеќер во храната за дијабетичари нема смисла, бидејќи зголемениот внес на фруктоза има негативно влијание врз метаболизмот и развојот на дебелината. метаболичкиот синдром ќе биде фаворизиран. Покрај тоа, зголемениот внес на фруктоза може да го зголеми ризикот од висок крвен притисок.
Сорбитол (Шеќерен алкохол) се користи во многу индустриски произведена храна (додаток на храна Е 420) како замена за шеќер, носач и навлажнувач.
Употреба и карактеристики: Сорбитолот обезбедува 10 kJ/g (2,4 kcal/g) помалку енергија од шеќерот во домаќинството (сахароза) со 17 kJ/g. Неговата сладост одговара на околу 40-60% во споредба со сахарозата. Со цел да се постигне истата сладост во храната, соодветно е потребен повеќе сорбитол, така што пониската калориска вредност на сорбитолот е повеќе од компензирана. Не е потребен инсулин за метаболизам во телото. Според тоа, сорбитолот е погоден за засладување на храна со дијабетес и се користи во оваа диетална храна во Германија и Австрија.
Сорбитол се користи и како навлажнувач во производството на храна затоа што има хигроскопски својства и на тој начин ја штити храната (на пр. Сенф, мајонез, тост, бисквити, чоколадо и пралин), козметика и пасти за заби.
Бидејќи сорбитолот е само малку распаднат во устата, тој е само малку кариоген (забен кариес). Сорбитолот е одобрен во ЕУ како додаток на храна со број Е 420, со исклучок на пијалоци, како додаток за скоро сите намирници во која било количина, иако проголтаните количини повеќе од 50 g/ден може да доведат до дијареја, гасови и абдоминална болка. Секоја храна што содржи повеќе од 10% сорбитол или други полиоли мора да содржи и формулар: „. може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно “.