Еритритол е природен засладувач на шеќер без калории

Еритритол е замена за шеќер кој изгледа и има вкус сличен на шеќерот, но го нема речиси и да нема калории. Еритритол е достапен по релативно ниска цена во онлајн продавниците, и во грануларна и во форма на прав.

Природниот засладувач наречен еритритол носи неколку придобивки:

има вкус и текстура на шеќер, но речиси не содржи калории,
не предизвикува ненадеен пораст на шеќерот во крвта,
не предизвикува шуплини.

Да се биде алкохолен шеќер, тогаш природно, Еритритол е одобрен за употреба како додаток на храна во САД и многу други земји. Други алкохоли направени од шеќер за кои можеби сте чуле се ксилитол, малтитол, сорбитол и лактитол.

Употребата на замени за шеќер во додатоците на храна станува се пораспространета. Овие производи се соединенија кои, иако имаат сладок вкус, телото не може да ги користи за енергија, иако тие обично се добиваат од шеќер. Како резултат, тие претставуваат нискокалорична алтернатива на шеќерите како сахароза. Тие се сметаат за тотално безбедни за исхрана на луѓето.

Храната означена како „без шеќер“ или „без шеќер“ може да изгледа како добра алтернатива ако сакате да го исфрлите шеќерот од вашата диета, ако имате дијабетес и/или ако имате диета со малку јаглени хидрати за да изгубите тежина. Овие намирници обично се засладуваат и со природни засладувачи еритритол, кој има ист вкус како шеќер, но содржи скоро нула калории.

Еритритол е шеќер добиен од алкохол, кој се состои од четири атоми на јаглерод. Тоа е моносахарид, што значи дека не може да се разложи на други шеќери. Молекулата на еритритол се состои од 4 атоми на јаглерод, 10 атоми на водород и 4 атоми на кислород. Се подготвува со процесот на ферментација и има специфична хемиска структура, наречена хидроксилна група, прицврстена на едниот крај на молекулата. Се користи првенствено како нискокалоричен засладувач затоа што не го користи телото и е слатко од 60 до 80 проценти како сахарозата (редовен шеќерен шеќер).
Еритритол може да се најде природно во многу организми, што покажува дека тој е нус-производ на метаболизмот на шеќерот. Според една студија во декемврискиот број на храна и хемиска токсикологија, Еритритол може да се најде природно во ферментирани пијалоци како што се вино, пиво и саке, како и во производи направени од круши, грозје, лубеница и соја. Исто така, може да се најде во ткивата и течностите кај луѓето и животните, во урината и крвта на човечкото тело (на ниво до еден милиграм на литар).

Како да добиете еритритол

Нормално, еритритолот се подготвува од гликоза добиена од пченкарен или пченичен скроб. За да го направите ова, скробот прво се третира со ензими (специјални протеини) кои го разложуваат скробот во гликоза. Оваа гликоза потоа се меша со квасец, како што е Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachliensis, а квасецот ја ферментира глукозата и формира еритритол. Ферментираната мешавина потоа се загрева (за да се уништи квасецот) и се суши (со вриење и испарување на водата) за да се формираат кристали на еритритол. Овие кристали потоа се мијат (за да се отстранат нечистотиите), се раствораат, се прочистуваат повторно и конечно се изолираат во цврста форма, во кој момент еритритолот е безбеден за исхрана на луѓето. Еритритол е генерално признат како безбеден, но консумиран во големи количини може да предизвика некои несакани ефекти.

Еритритол НЕ предизвикува ненадејно зголемување на шеќерот во крвта или инсулинот. Таа е идеална за дијабетичари и луѓе на диета и диета.

Еритритол е претставен како а гликемиски индекс еднаков на нула и не е докажано дека влијае на нивото на шеќер во крвта или инсулин. Од овие причини, Еритритолот е популарен кај луѓето кои имаат диети со малку јаглени хидрати.
Во студија од 1994 година во Европскиот журнал за клиничка исхрана, Јапонија, под наслов „Серумски нивоа на гликоза и инсулин и рамнотежа на еритритол по орална администрација на еритритол кај здрави субјекти“ орална администрација на еритритол кај здрави субјекти “), извршена кај пет здрави машки волонтери на возраст од 45-58 години, откри дека„ еритритолот не го зголемува нивото на гликоза во серумот или инсулин “. Исто така, се покажа дека еритритолот нема значително влијание врз серумските нивоа на вкупен холестерол, триацилглицерол или слободни масни киселини.

Еритритолот не предизвикува шуплини

Важна предност на еритритолот е тоа што не предизвикува шуплини. Ова беше демонстрирано во студија од 1992 година под наслов „Некариогеност на еритритол како супстрат“. Штетни бактерии во устата можат да користат шеќер како енергија што им помага да растат и да се размножуваат, што доведува до ерозија на забите. Но, еритритолот е различен; не може да се метаболизира од орални бактерии и не предизвикува шуплини.

Како работи еритритолот во нашето тело?

Само 10 проценти од потрошениот еритритол влегува во дебелото црево. Поголемиот дел од потрошениот еритритол брзо се апсорбира во тенкото црево, а потоа, откако ќе помине низ крвотокот, 90 проценти од него се излачува во урината, според трудот од 2005 година под наслов „Микробиотата на човечки црева не го ферментира еритритолот“ ( "Бактериите во човечките црева не ферментираат еритритол").
Бидејќи поголемиот дел од еритритолот се апсорбира во организмот пред да стигне до дебелото црево, тој нормално нема лаксативно дејство што го доживуваат некои луѓе по конзумирање други шеќери, како што се ксилитол и малитол.

Конечни заклучоци за еритритол

Како заклучок, еритритолот носи здравствени придобивки затоа што има неколку големи предности во однос на шеќерот: не содржи скоро никакви калории, не предизвикува шуплини и не го зголемува одеднаш шеќерот во крвта. Еритритол не треба да предизвикува дигестивни проблеми кај повеќето луѓе, освен ако не се консумира во големи количини, над 50 грама.

Прашање: Ако стевиа и еритритол се природни засладувачи, тогаш зошто тие се појавуваат под името Е на списокот на состојки на етикетите на производителите? Еритритол (Е-968) и стевиол гликозиди (Е-960). Бидејќи многу природни состојки се класифицираат како Е, дури и ако се безопасни. Ова е случај и со пчелин восок (Е-901), лецитин (Е-322), млечна киселина (Е-270), антоцијанин (Е-163) и многу други наречени безопасни Е.

Стевија и/или еритритол?

Може да биде тешко да се одреди која алтернатива на шеќерот е најдобриот избор, особено ако се обидувате да се ограничите на поприродни алтернативи. И органските производи од стевија и еритритол имаат специфични придобивки.

Замениците на шеќерот од стевиа се направени со супстанца која се наоѓа во растението стевија, наречена ребаудиозид А (реб А), што е околу 200 пати послатка од шеќерот. Реб А не може да се апсорбира од телото, затоа нема калории и не влијае на нивото на шеќер во крвта, но некои замени засновани на стевиа содржат други состојки кои можат да имаат мал број калории по порција.
Еритритол е алкохол добиен од шеќер кој има од 60 до 80 проценти од сладок вкус на шеќер, но не се вари целосно, па затоа има многу ограничено влијание врз нивото на шеќер во крвта. Пет грама еритритол има само 1 калорија.
Некои засладувачи на база на стевиа содржат и еритритол. Ова може да помогне во засладување на производите, ограничувајќи го потенцијалниот горчлив вкус што останува во устата. Покрај тоа, еритритолот додава волумен на производи базирани на стевиа, што ги прави полесни за мерење.