Есенски рецепти со здрав сладок костен

Време на читање: 4 минути Ажурирано: 30.092020

Најдоцна кога деновите стануваат пократки, а вечерите посвежо, честопати чувствуваме желба повторно да се чувствуваме пријатно дома. Ја затемнуваме светлината, го палиме огништето ако има и додека почнува да се лади надвор, се загреваме одвнатре со есенски јадења што се чувствуваат добро. Значи, совршено е што започнува и есенската сезона за вкусниот сладок костен. Овде можете да дознаете каде можете да ги најдете малите костени, кога да ги соберете и како најдобро да ги користите во кујната.

Содржина на прв поглед

Што има во моќниот овошен костен?

Од ботаничка гледна точка, костените се орев - затоа не е ни чудо што имаат толку деликатно сладок и орев вкус. Што се однесува до состојките, слаткиот костен е вистински сеопфатен: содржи особено голема количина на полнење јаглени хидрати и влакна, обезбедува вредни незаситени масни киселини, минерали и елементи во трагови и ни обезбедува важни витамини.

Покрај тоа, се вели дека овошјето има одредени лековити моќи: Хилдегард фон Бинген веќе во дванаесеттиот век напиша дека слаткиот костен има ефект на засилување и заздравување на крвните садови и кардиоваскуларниот систем, помага при ревматизам, гихт и лутина, како и под стрес нерви и главоболки.

Каде можам да најдам дрвја од костен?

Костенот потекнува од Кавказ, но најдоцна кај античките Грци се шири низ Медитеранот. Костенот тогаш ги премина Алпите со придружбата на Римјаните - и дојде кај нас во Германија. Сепак, бидејќи сè уште е дете на југот, главно се наоѓа во климатски посакуваните региони за одгледување на вино во Рајнска област, но исто така и во Црната шума, Таунус и Оденвалд.

Тука често се одгледува комерцијално: Особено во Пфалц, понекогаш има обемни шуми со костен. Меѓутоа, ако ги држите очите отворени и имате среќа, можете да откриете скриено костен дури и во средината на Берлин.

Кога може да се соберат костени?

До есента, костените растат во првично цврсто затворена, густо шилеста овошна чаша. Кога е зрело, меѓу септември и ноември, тогаш можете да одите во потрага по „напуштени“ дрвја - кафеавите овошни чаши се скриени во лисјата околу дрвото.

Кога кожата е рамномерно обоена во кафеава боја, костените се зрели; ако сè уште има бели дамки, можете да ги завиткате костените во весник неколку дена и да ги оставите да созреат на топло и суво место.

Бидејќи the рбетниците на слаткиот костен се уште поостри, потенки и погусти од оние на коњскиот костен (што, патем, е исто така корисна карактеристика), треба да користите алатка за да го разбиете - како што е зашилен чекан или нараквици против трње. Секоја овошна чаша содржи три костени.

Како го користите слаткиот костен во кујната?

Додека костенот се разнесува како „леб на сиромашните“ со децении, веќе некое време ужива во кам-бек според популарноста. Ова главно се должи на фактот дека е толку разноврсна - може да направи многу повеќе од топлите ладни раце на божиќните пазари. Без разлика дали се срдечни или слатки - костенот може да се комбинира со широк спектар на состојки и на тој начин да се обезбедат безброј можности за варијација.

Тие даваат паштети, измешани и печени јадења од зеленчук, што сигурно нешто, имаат вкусен вкус со салати и тестенини и претставуваат основа за многу десерти, како што се пудинг или сладолед. Сушени и мелени, костени може да се користат за подготовка на леб или њоки, и може да се стават во шеќерен сируп за да се направи сладок третман.

Вкусни есенски рецепти со костени

Состојки за две лица:

150 гр пилешки гради
125 мл зеленчук
130 гр костени
2 лажици суров шеќер од трска
2 лажици маргарин
125 гр бело грозје без семиња
1 мала салата од дабов лист
2 гроздови мешани градинарски билки
2 лажици бело вино
4 лажици масло од микроб

Подготовка:

Гответе го филето од пилешки гради во супа од зеленчук на тивок оган 15 минути.
Извадете, оставете да се излади кратко и исечете ги на парчиња.
Исечете ги костените попречно и варете ги во вода 15 до 20 минути. Потоа излупете ја лушпата.
Карамелизирајте го суровиот шеќер од трска во тенџере, а потоа растопете го маргаринот во него.
Додадете костени и промешајте во мешавината на шеќер додека не добијат сјаен премаз.
Измијте го и исушете го грозјето и фрлете го на кратко.
Исчистете ја, измијте ја, исушете ја марулата и извадете ја на парчиња.
Измешајте ги градинарските билки со 4 лажици вода, 2 лажици костен од костен, вино и масло од микроб.
На чинии наредете зелена салата и костени и прелијте ги со сосот.

Состојки за две лица:

30 гр исушен физизалис
2-3 црвени кромид
½ црвена чили пиперка
½ тиква од орев (прибл. 350 гр)
1 лажица кафеав шеќер
200 гр костени
Солена пиперка
100 мл сок од портокал
150 гр фетучин
10 гр путер
5 стебленца мајчина душица

Подготовка:

Потопете го физиалисот во 100 ml топла вода. Шести кромид. Исчистете ги чили и исечете ги на ситни прстени со семето.
Избришете ја меката внатрешност на тиквата и семето со лажица. Излупете ја тиквата и исечете ги на парчиња со големина на залак.
Карамелизирајте го шеќерот на средна топлина. Измешајте костени, чили, тиква и кромид.
Зачинете со сол и црн пипер. Дегла зачинете со сок од портокал и 50 мл вода и варете го покриено на средна топлина 10 минути.
Исцедете го физилисот во сито и додајте го во зеленчукот од тиква.
Гответе ги тестенините во зовриена солена вода додека не се зацврстат, исцедете ги и исцедете ги, собирајќи 85 мл вода тестенини.
Извадете ги листовите од мајчина душица, исечкајте ситно и додајте на зеленчукот од тиква.
Измешајте ги путерот, тестенините и тестенините со зеленчук од тиква и намалете ја на кремаста конзистентност околу 2 минути на висока топлина.
Зачинете со бибер и послужете.

Состојки за 4 порции:

150 гр индиски ореви
500 гр костени
10 лажици јаворов сируп
7 лажици јогурт од соја
2 лажички цимет
1 нотка сол
40 гр марципан
1 нотка мелена ванила
1 лажица масло сок од лимон
100 гр спекулушки бисквити

Подготовка:

Потопете ги индиските ореви во вода 4 до 6 часа.
Исечете ги костените попречно (засек долг околу 1,5 см, до пулпата).
Потоа варете ги костените во лесно солена вода околу 20 минути додека кожата не се распука на засеците. Исцедете го, оставете го да се излади и извадете ја кората.
Ставете 8 костени настрана. Остатокот испасирајте го со 5 лажици јаворов сируп, 1 лажиче цимет, 4 лажици соја јогурт и 2 лажици вода во блендер додека не стане крем. Ако смесата е премногу цврста, додадете малку повеќе вода.
Карамелизирајте ги костените кои се тргнати настрана во тава со 2 лажици јаворов сируп 2-3 минути. Рафинирајте со нотка на цимет и сол.
Истурете ја натопената вода од оревите кашу и оревите излупете ги со марципан, 3 лажици јогурт од соја, малку ванила, сок од лимон, 2 лажици јаворов сируп и 2 лажици вода во блендер.
Скршете ги бисквитите со спекулус во парчиња со големина на залак. Подготвениот крем од индиски ореви поделете го на 4 чаши. Ставете парчиња спекулуси одозгора.
Наполнете ги чашите со кремот од костен и поделете ги карамелизираните костени на делови. Посипете го десертот со јаворов сируп по желба и послужете.