Еснафот

Најпознатото пинџо во Сан Себастијан. Создаден е во 40-тите години на 20 век во тамошниот бар „Пинџо“. Неговиот творец рече дека тој бил „солен, зелен и малку зачинет“ како Рита Хејворт кога танцувала во филмот „Гилда“. Се јаде во една уста. Во СС, еснаф имаше помеѓу 3 и 5 лути пиперки и беше вистински предизвик да се јаде одеднаш. И, ако додадат парче туна и парче кромид, што значи дека формирале индураин (именуван по познатиот шпански велосипедист), тогаш видете како маслото капеше на аглите на устата. Не е привлечно, но добро.

Секој елемент мора да биде квалитетен: маслинките од манзанила се месести и имаат вкус на бадем, пиперките се само малку зачинети и малку кисели, филето од сардела е со најдобар квалитет. Сите се произведуваат локално во Шпанија. Пакувањето што го гледате на малите слики е од производите што ги донесов од таму. Вистинското вино е многу младо и има висока киселост како Тксаколи од Гетарија или Вињо Верде од Португалија.

состојки
Еснафот

1 зелена маслинка од камилица
1-3 лути пиперки мурати гуиндила де Ибара
1 филе од аншоа од кантабриа
екстра девствено маслиново масло

---