Ферментација на зеленчук и кисела зелка
Ажурирано: 18 октомври 2020 година
Поврзани написи
Ферментирана храна
Ферментацијата е чадор термин за одредени процеси на конверзија на органски супстанции со помош на микроорганизми или ензими. Во прехранбената индустрија, ферментацијата се користи, на пример, за зачувување и производство на кисела зелка, нато, тофу, мисо, соја сос, кимчи и сирење или за рафинирање на чај, кафе и какао. И алкохолната ферментација на пиво, вино или виски и ферментацијата на млечна киселина на матеница или кефир се нарекуваат процеси на ферментација.
Додека ферментацијата на чајот главно се базира на ензимски реакции на ензимите на лисјата, разни микроорганизми се одговорни за ферментација на кисела зелка, мисо, нато или кефир. Бидејќи овие микроорганизми се наоѓаат во воздухот, на зеленчукот или во водата, можете да ферментирате скоро секој зеленчук и на тој начин да произведувате пробиотичка храна. Но, што точно се случува за време на ферментацијата?
Ферментација на кисела зелка
Ферментацијата може да се објасни доста добро со користење на производство на кисела зелка. За да направите кисела зелка, свежата бела зелка прво се сече на фини ленти. На белата зелка веќе постојат природни бактерии на млечна киселина, кои исто така живеат во нашите црева. Белата зелка се меша со многу сол и се пасира со пире од зелка, така што ќе се појави сокот од ќелијата. Од една страна, солта предизвикува испуштање на водата од зелката, а од друга страна ја зачувува сè додека не започне ферментација на млечна киселина.
Клеточниот сок заедно со солта ја формираат таканаречената саламура. Билката мора да се тресне и да се притисне додека не биде целосно покриена со саламура. Ова создава околина без кислород околу билката, што ја прави можна, пред сè, ферментацијата на млечна киселина.
Бактериите на млечна киселина започнуваат под анаеробни услови (без кислород) за да го претворат шеќерот содржан во белата зелка во млечна киселина. Преку оваа реакција, бактериите создаваат кисела средина во која само тие можат да напредуваат, а штетните гнилостни бактерии немаат место.
Во зависност од температурата, времето на ферментација е помеѓу три и шест недели - потопло, толку побрзо се одвива ферментацијата и колку подолго ја оставате тревата на тревата, толку станува поинтензивен вкус.
Пробиотици во кисела зелка
Суровата, ферментирана кисела зелка сепак содржи многу витамини и минерали од една страна и вредни млечни киселини од друга страна, кои беа во можност убаво да се размножат за време на ферментацијата. Овие бактерии на млечна киселина се исто така дел од нашата цревна флора, така што ферментираниот зеленчук како киселата зелка е одличен пробиотик и може да ни помогне да ја изградиме цревната флора.
Кисела зелка од конзерва
Сепак, секој што сега верува дека киселата зелка од супермаркетот содржи многу витамини и пробиотици, за жал, ќе се разочара. Конвенционалната кисела зелка од конзерва или стакло обично се пастеризира (загрева) по ферментацијата, со што се уништуваат витамини и пробиотици. За жал, повеќето луѓе во денешно време знаат само варена кисела зелка, иако суровиот кисела зелка има вкус барем со малку ленено масло, на пример. Или можете сами да направите сурова кисела зелка или да ја купите на пазар.
Пробиотици во ферментиран зеленчук
Важноста на пробиотиците за нашето здравје е огромна. Цревото и неговата цревна флора играат клучна улога во нашето целокупно добро. Позитивните ефекти на пробиотиците започнуваат со подобро варење и помагаат при апсорпција на хранливите материи.
Друга голема предност на овие корисни, пробиотички бактерии во гастроинтестиналниот тракт е тоа што тие ги раселуваат штетните гнилостни бактерии, габи и други паразити. Пример за ова е квасецот Candida albicans, кој може да влијае на нашите црева.
Сепак, кандидата станува штетна само ако може да се шири прекумерно, т.е. ако нема доволно пробиотички бактерии за да може да се контролира. Инфекцијата со кандида не само што е непријатна, туку може да го промовира ширењето на клетките на ракот и затоа треба да се лекува. За да се спречи инфекцијата со кандида, јадењето ферментиран зеленчук може да биде многу корисно.
Пробиотички бактерии се потребни и за имунолошкиот систем. Се проценува дека цревната флора сочинува околу 60 до 80 проценти од нашиот имунолошки систем, бидејќи цревните бактерии не само што убиваат гнилостни бактерии или габи, туку очигледно можат да предизвикаат имунолошки реакции низ целото тело.
Inhabitantsителите на тенкото црево очигледно дури имаат влијание врз нашата психа. Само неодамна се пронајдени врски помеѓу ниското ниво на пробиотици во цревата и анксиозноста, депресијата, аутизмот и многу други ментални заболувања. Прочитајте го целиот напис овде: Цревата ги контролира емоциите
Ензими во ферментирана храна
Ферментираната храна може да му обезбеди на нашето тело витамини, минерали и пробиотички млечни киселини, како и вредни ензими, како што е случајот, на пример, со јапонската храна наречена нато.
Нато се состои од ферментирана соја, која не се ферментира од млечни киселини, туку од Bacillus subtilis. Овие микроорганизми имаат многу корисен ефект врз здравјето: Тие формираат одреден ензим, т.н. натокиназа, кој е во состојба да ги разложи наслагите во нашите крвни садови. Она што е добро во врска со натокиназата е што очигледно не е деактивирано за време на варењето, но е активно достапно за нас веднаш по консумирањето.
На пример, Bacillus subtilis natto живее на оризова слама, па сојата што се користела за производство на нато се првично завиткани во оризова слама за да се започне процесот на ферментација. Денес сојата обично се инокулира со култивирани бактерии за да се забрза процесот.
Бидејќи нато има таков позитивен ефект, но не секој го сака силниот вкус на ферментирана соја, сега можете да купите нато или изолираната натокиназа како додаток во исхраната.
Ферментирајте зеленчук сами
Сосема е лесно сами да го ферментирате зеленчукот и да имате корист од позитивните својства на ферментираната храна. Ферментацијата е особено погодна за зачувување на домашен зеленчук од вашата градина, бидејќи особено голем број природни микроорганизми живеат на нетретиран органски зеленчук.
За ферментација, планирате или исечете го посакуваниот зеленчук (на пр. Мала тиква или морков, кромид и зелка) на ситни парчиња и измешајте ги со какви било зачини, како што се семе од синап, семе од ким или свеж копра и 2 до 3 лажици камена сол. Клеточниот сок бега од зеленчукот со мешање и удирање и се формира саламура. Ако саламурата не е доволна за целосно покривање на зеленчукот, можете да додадете и висококвалитетна изворска вода, која не треба да содржи хлор или флуор, додека зеленчукот не биде целосно покриен.
Зеленчукот е слоевит заедно со саламура во керамички сад, на пример (никогаш не го исполнувајте садот целосно полн) и покриен со чинија што точно се вклопува во садот. Платото се мери со тешко шише со вода, на пример, така што зеленчукот е добро исцеден, а преостанатиот воздух е исцеден.
Серијата за ферментација сега треба да стои на собна температура најмалку една недела, во зависност од вашиот вкус, така што бактериите можат да си ја завршат својата работа. Колку подолго се ферментира зеленчукот, толку поинтензивен станува вкусот.
За да го чувате ферментираниот зеленчук, најдобро е да ги наполните во претходно варени тегли за зачувување, да ги запечатите цврсто и да ги ставите во фрижидер или во ладна визба. Ферментираниот зеленчук треба да се чува неколку недели или дури месеци.
Мал трик што го одржува зеленчукот цврст за време на ферментацијата е додавање на измиени лисја од грозје. Лисјата од грозје содржат познати како танини, кои обезбедуваат зеленчукот да остане остра.
Нема граници за креативноста при ферментирање на зеленчук. Пробајте и уживајте во вашата само-направена пробиотичка храна.
Обука за далечина за да станете холистички нутриционист
Дали ве интересира што има во нашата храна и сакате да знаете како хранливите материи и виталните материи влијаат на организмот? Дали сакате здрав живот за себе, за вашето семејство и за другите луѓе? Нутриционистите се популарни - но честопати холистичкиот аспект што е потребен за одржливо здравје се заборава кога дава совети. На Академијата за натуропатија, ќе ги запознаете врските помеѓу начинот на живот и исхраната, како и физичката и психолошката благосостојба.
Академијата за натуропатија обучува заинтересирани луѓе како тебе наоколу 16 месеци да станете холистички нутриционист надвор Нарачајте ја бесплатната брошура за информации тука
Вреди да се прочита овој напис?
Споделете го овој напис
Известување за здравствени проблеми
Оваа информација е пренесена според моето знаење и убедување. Тие се наменети исклучиво за заинтересирани и за понатамошна обука и на никаков начин не можат да се разберат како дијагностички или терапевтски упатства. Ние не прифаќаме никаква одговорност за штета од каков било вид што произлегува директно или индиректно од употребата на информацијата. Ако се сомневате во болест, ве молиме консултирајте се со вашиот лекар или алтернативен лекар