Ферментирајте го трендот на хипстер или навистина здраво
Ферментацијата е цел бес. Но, дали е исто така здрав? Фото: имаго/Лариса Веронеси
Здрав преку бактерии
За ферментираната храна се вели дека ја збогатува цревната флора и го зајакнува имунитетот. Но, што е навистина точно за трендот на ферментација?
Скокни етикети на статијата:
содржина
Дел за написи: За ова станува збор:
За тоа станува збор:
Ферментацијата трае илјадници години
Подолг рок на траење преку ферментација
Низ целиот свет, луѓето ферментираат секаква храна со илјадници години: од Јапонска мисо паста до корејски кимчи и германска кисела зелка. Една предност: преку ферментација, хранливите материи се ставаат на располагање во текот на целата година. Пред да се открие пастеризацијата, суровото млеко, на пример, имало исклучително краток рок на траење. Тогаш, луѓето не знаеја ништо за бактериските култури, но со генерации научија како да подготвуваат сирење преку обиди и грешки - и со тоа да ги направат вредните состојки од сурово млеко употребливи подолго.
Ферментирањето ги става на располагање хранливите материи
Некои намирници се јадат само затоа што бактериите работат за време на ферментацијата. Пример: Повеќето видови касава, растение чиј клубен е важен извор на калории, особено во тропските и суптропските земји, содржи отровен водород цијанид. Ферментирањето е еден начин да се направи касава за јадење.
Во последниве години, сепак, е додаден уште еден фактор зошто луѓето кои се свесни за исхраната повторно ја откриваат ферментацијата: Тие очекуваат здравствена корист од јадење многу живи бактерии.
Дел од написот: Зошто треба да зборуваме за тоа:
Затоа треба да зборуваме за тоа:
Ферментацијата се продава како здрав тренд
Резултат: интензивни и уникатни вкусови. И бидејќи составот на микроорганизмите значително се менува во зависност од локацијата, нотите за вкус исто така се разликуваат од регион до регион. Навистина е така разновидност на вкусови на сирово млеко од сирење е приближно поголем од оној на сирење направено од пастеризирано млеко.
Наводно чудо од лек
За theубителите на ферментација, исто така наречена Ферментос, не станува збор само за вкус, туку и за здравје. Тие претпоставуваат дека кога јадеме „природно“ ферментирана храна, со секој залак внесуваме милиони живи бенигни бактерии, кои потоа завршуваат во цревата и го развиваат нивниот здрав потенцијал: За нив се вели дека го зајакнуваат имунитетот, спречуваат алергии, спречуваат запек или дури имаат превентивно дејство против одредени видови на рак. Колку се поразновидни културите, толку подобро.
Дел од артиклот: Но:
Тешко е да се докаже повеќе здравје преку микроорганизмите
Најдоцна кога ќе пораснеме, тоа ќе остане Цревната биома е релативно стабилна. Дури и по терапија со антибиотици, во која умираат многу микроорганизми во нашето тело, цревната флора обично се формира на приближно ист начин како што беше порано. Но, ова се должи и на фактот дека начинот на живот и исхраната на повеќето луѓе се прилично исти. Бидејќи Во основа, исхраната влијае на нашата цревна флора апсолутно.
Колку живи бактерии што ги внесуваме со ферментирана храна всушност можат да се сместат во цревата и што е можно тие да предизвикаат таму, сè уште не е познато со сигурност.
Здравствени придобивки се докажуваат само за неколку производи
Постојат студии за ферментирани млечни производи кои покажуваат позитивно влијание врз здравјето. Мета-студија објавена во британскиот весник за исхрана открила а Намалување на крвниот притисок кај учесници кои конзумирале ферментирано млеко со пробиотик. Шведска мета-студија покажа дека диетата богата со ферментирано млеко (јогурт и урдено млеко) е корисна за помал ризик од кардиоваскуларни заболувања оди рака под рака.
Во овие студии, сепак, не беше испитано дали живите микроорганизми од млекото завршиле во цревата на испитаниците. Овие студии не можат да кажат ништо за тоа дали позитивниот ефект врз здравјето е поврзан со ова. Покрај тоа, наодите не можат да се пренесат на друга ферментирана храна.
Европскиот орган за безбедност на храната има регистар на сите прехранбени производи што можат да се рекламираат со здравствени придобивки. Ова влијае само на две ферментирани јадења: Ориз од црвена мувла и живеење Култури на јогурт. Оризот од црвена мувла помага во одржување на нормалното ниво на холестерол во крвта, додека културите на жив јогурт ја олеснуваат варењето на лактозата за луѓето со нетолеранција на лактоза. Предуслов за ова: Мора да има повеќе од 108 живи почетни микроорганизми кои формираат колонии на грам. За сите други тврдења за здравјето направени врз производи што содржат живи бактерии, нема доволно докази за одобрување од Европскиот орган за безбедност на храната.
Не заглавувајте на индивидуална храна
Во суштина, при испитувањето на здравствените придобивки на индивидуалната храна: „Не треба да се разгледува само една храна, туку и целата диета“, вели професорот Бернхард Вотцл, раководител на Федералниот институт за физиологија и биохемија за исхрана. Урамнотежената, разновидна диета секогаш ќе има поголем ефект врз здравјето отколку индивидуалната храна, а тоа важи и за пробиотична, ферментирана храна.