Фета ДОП Европската комисија
Солено и малку кисело, сирењето Фета ДОП има историја исто толку богата како и неговиот вкус. Тоа ги рефлектира и специфичните карактеристики на земјата Грција и две милениумски стари традиции.
Историја и потекло
Малку храна има историја над 2.000 години, но Фета е една од нив. Вкусот што го чувствуваме денес беше идентичен во времето на Хомер или Александар Велики!
Името „фета“ датира од XVII век и се однесува на начин на сечење сирење, но самиот производ се појавува во многу постара литература. Во Одисеја на Хомер се споменува примитивна форма на Фета: кога тој избега од пештерата на киклопот Полифем, Одисеј (Одисеј) успева да го земе сирењето што го направил. Сега, Фета е една од најпознатите грчки географски индикации. Уживајќи во исклучителна меѓународна репутација, тој сочинува скоро 10% од извозот на храна во земјата.
Традиционалните методи на производство се директно поврзани со специфичните климатски услови на Грција. Стрмните планински падини и топлата и сува клима не дозволуваат добиток да расте. Затоа Грците одбраа да одгледуваат овци и кози, кои преживуваат во овие тешки услови.
Нивната работа беше напорна, но без неа не можевме да уживаме во вкусот на Фета денес. И тоа е затоа што сирењето не може да го има овој вкус освен ако овците и козите не ја пасат единствената вегетација на Грција. Дивата флора вклучува над 6.000 видови на растенија, од кои 15% се ендемични - многу поголем процент отколку во другите поголеми земји. Овој биодиверзитет, во комбинација со традиционалните методи на производство, е потпис на автентично сирење Фета, кое може да дојде само од Грција.
Процес на производство
Млекото од кое се прави сирењето Фета потекнува само од локални видови овци и кози. Ја дава белата боја на која сме навикнати и малку пиперката арома. Собрано во сезони, млекото мора да има содржина на маснотии од најмалку 6%. Може да се користи и пастеризирано и непастеризирано млеко, но никогаш не додавајте бои, конзерванси, лактопротеини, казеински соли, кондензирано млеко или млеко во прав.
Откако ќе се собере во фабриката, млекото се коагулира и се става во калапи со многу мали дупки, од кои сурутката може да се исцеди без никаков надворешен притисок. Тогаш блоковите се исечени и покриени со голема сол. Микроорганизмите кои се формираат на површината во оваа фаза придонесуваат за развој на вкусот.
Зреењето на сирењето се одвива во две фази. Во почетната фаза се додава саламура и садовите се ставаат во простории со строго контролирани услови. Температурата не смее да надмине 18 ° C, а релативната влажност треба да биде најмалку 85%. Оваа фаза може да трае до 15 дена.
Втората фаза на созревање се одвива во фрижидери, на постојани температури од 2-4 ° С. Вкупниот период на созревање е најмалку два месеци. Само на крајот од процесот сирењето добива арома и вкус по кои е познато.