Фини сосови за закуски и салати Мајонез, креми за салати, преливи и падови на НД

Салатите се богати со витамини и вкусна алтернатива во менито, особено во летните месеци. Каков би бил фестивалот за скара без разни салати како прилог на братвурстот.

Додавањето на облекување е од суштинско значење за да и се даде вистинскиот удар на салатата. Вкусното натопување со месо, леб или гарнир ја заокружува целата работа. Најважната основа за овие „фини сосови“ се масло, оцет, јајца и често млечни производи како јогурт. Различни видови на подготовка и мноштво зачинети и вкусни состојки резултираат во широк спектар на производи.

Ако треба да одите брзо, можете да купите разни готови „фини сосови“ како што се преливи, мајонези и падови во продавниците.

во Институт за храна и ветеринарство Брауншвајг/Хановер на лавиците „фините сосови“ беа испитани поблиску.

Емулгирани сосови: мајонез, крем за салата, преливи и падови

Мајонезите и кремите за салата се емулгирани сосови базирани на растително масло. Класичниот мајонез се прави со употреба на јајца. Пропорцијата на жолчка од јајце во мајонез мора да биде најмалку пет проценти. Јогурт исто така често се користи.

Федералното упатство за закон за храна и наука за храна (BLL) за мајонез, мајонез од салата и сос од забен камен поставува минимални барања за мајонез. мајонез содржи потоа најмалку 70 проценти маснотии, Врзива што содржат скроб обично не се обработуваат. Мајонез од салата содржи најмалку 50 проценти маснотии и може да се користат врзива што содржат скроб. За производи со содржина на маснотии под 50 проценти, според упатствата на BLL, вообичаени се ознаките како "крем за салата".

За разлика од мајонез и мајонез од салата, содржината на маснотии во Креми за салата обично во околу 30 проценти. Поради помалата содржина на маснотии, кремот за салата содржи повеќе вода отколку мајонез, што е врзано со додавање на згуснувачи и дополнителни емулгатори.

Во прилог на креми за салата со 30 проценти маснотии се исто така варијанти со намалени маснотии во трговијата меѓу пет и 20 проценти маснотии содржат Овие главно се рекламираат со додаток „светло“ или упатување на намалување на маснотиите.

Таквото тврдење е дозволено само според Регулативата (ЕГ) 1924/2006 доколку е Намалување на содржината на маснотии за најмалку 30 проценти кон еден споредлив производ работи; терминот „светло“ исто така мора да биде придружен со упатување на својствата што ја прават храната „лесна“. Комерцијално достапниот крем за салата без маснотии со 30 проценти маснотии се смета за споредлив производ. Затоа е дозволена крема за салата рекламирана како „лесна“ или со упатување на намалување на маснотиите максимум 21 процент Содржат маснотии.

Покрај тоа, се нудат голем број преливи за салата, преливи и падови од најразновидните вкусови. Станува збор за течни емулгирани сосови претежно базирани на растително масло и честопати и на јогурт.

Винегрет и Ко.

Овие преливи се базираат на разни оцети, како што се вино и балсамичен оцет, како и масла како семе од репка и сончоглед, а понекогаш и маслиново масло. Винегретите не се емулгирани сосови. Со некои сосови, фазата на оцет-масло е одвоена, така што тие треба да се тресат пред употреба, така што смесата може да се истури врз салатата. Со цел да се постигне поголема вискозна конзистентност, преврските обично се прават со згуснувачи.

Преливите се нудат во широк спектар на вкусови. Покрај разните зачини и сенф, соковите се користат и како ароматични состојки, на пример, сок од лимон и мандарина за облекување со цитрусна нота или сок од малина за винегрет од малина, но и мед или семе од сусам.

Резултати од истражувањето од 2020 година

Во 2020 г. биле досега 40 деликатесни сосови испитани, вклучително и 39 претходно спакувани примероци и лабав облекување, до компонентата на салатата во менито. Во три проекти досега, внимателно се испитани „лесни“ преливи базирани на јогурт, зачинети сосови базирани на мајонез, мајонез од салата или крем за салата и креми од салата.

Примероците беа проверени за употреба на конзерванси и засладувачи, како и нивно правилно обележување и идентификација. Досега немаше поплаки.

Во случај на лабав примерок, беше индициран можен недостаток на обележување на алергенот.

Во еден примерок, ознаката „ремулад од лук“ беше критикувана како погрешна затоа што содржеше само екстракт од лук наместо лук.

Недостатоци на обележување беа откриени во девет примероци. Терминот „прелив за јогурт“ беше оценет како нецелосен затоа што потрошувачите не можеа да видат од името дека наместо јогурт, кој мора да има маснотии од најмалку 3,5 проценти, тој содржи обезмастен млечен јогурт со само 0,5 проценти маснотии. Потрошувачите ги добија овие информации само со проучување на списокот на состојки.

Утврдено е дека понатамошните недостатоци се неточни обележувања на хранливите вредности (пропишаниот редослед на информации за исхраната не се почитувал и недостасувало бројот на порции) и грешки во спецификацијата на списокот на состојки (прекинување на списокот на состојки со информации што не означуваат никакви состојки).

Резултати од истражувањето од 2019 година

во Година 2019 година беа тотални 169 деликатесни сосови испитани, вклучително и 53 непакувани примероци кои беа понудени на големо во снек барови или ресторани. Овие вклучуваат емулгирани преливи за салата, понекогаш користејќи и јогурт, преливи врз основа на оцет и масло, зачинети деликатесни сосови кои се служеле како падови (на пр. Плескавица, помфрит, сос од хот дог, сос од забен камен и аиоли) се служат разни јадења, како и сос од мајонез и забен камен.

Примероците беа проверени за употреба на конзерванси и засладувачи, како и нивно правилно обележување и идентификација. Во 14 примероци понудени на големо, конзерванси или засладувачи недостасувале или не биле точни. Ако храната се продава на големо во угостителството, овие адитиви мора да бидат идентификувани на менито и/или на знак на стоката.

Во случај на седум примероци понудени на големо, задолжителното обележување на алергените било неточно или целосно недостасувало.

13 примероци беа одбиени поради погрешно обележување. Честопати, описот на поимот „мајонез“ е неточен бидејќи содржината на маснотии е премала и/или содржи скроб.

Во еден случај изјавата „без конзерванси“ не беше применлива и во еден случај пронајдената содржина на маснотија беше значително поголема од декларираната.

Покрај тоа, беа откриени разни недостатоци во обележувањето, како што се недостасува или неточна декларација за хранлива вредност, неточен список на состојки и информации што недостасуваат за состојките во списокот на состојки, недостаток на нагласување на алергените преку посебен фонт во списокот на состојки, исчезнато количество вредни состојки на храната.

Резултати од истражувањето од 2018 година

Во 2018 г. беа тотални 148 деликатесни сосови испитани, од кои 57 не беа предпакувани примероци кои беа понудени на големо во снек барови или ресторани. Овие вклучуваат емулгирани преливи за салата, понекогаш користејќи и јогурт, преливи на база на оцет и масло, зачинети деликатесни сосови кои се служат како падови за разни јадења, како и мајонез и забен камен.

Примероците беа проверени за употреба на конзерванси и засладувачи, како и нивно правилно обележување и идентификација. Во случај на дванаесет примероци понудени на големо, конзерванси или засладувачи не биле идентификувани или биле неточни. Ако храната се продава на големо во угостителството, овие адитиви мора да бидат идентификувани на менито и/или на знак на стоката.

15 примероци беа одбиени поради погрешно обележување. Честопати, терминот „мајонез“ е неточен затоа што содржината на маснотии е премала и/или содржи скроб.

Во еден случај, содржината на сол наведена на етикетата за исхрана е неточна.

Предпакуваните примероци, исто така, покажаа разни недостатоци на обележување, како што недостасува или неправилна декларација за исхрана, неточен список на состојки и недостаток на информации за состојките во списокот на состојки.

Користењето на оваа информација не беше дозволено за два примерока кои беа рекламирани како „лесни“.