Фитат и биорасположивост на минерали и кариес

од маслени семиња, ореви, мешунки и жито

Дали расипувањето на забите е реверзибилно со не јадење жито храна? Друг потенцијално важен дел од сложувалката во областа на здравјето на забите е фитинската киселина (позната и како фитат). Иако можеби никогаш не сте наишле на овие поими, тие се сеприсутни супстанции кои се наоѓаат во некои намирници кои на многу места се сметаат за особено здрави - семиња, ореви, мешунки и житарки.

Минерали: затоа проверете што вечно се врзува
(според Фридрих фон Шилер)

Покрај калциумот, фосфорот формира и централна компонента на тврдата супстанција во забите и коските.

Одредени делови од растенија (како трици или надворешна обвивка од семе, ореви, грав и жито) складираат фосфор во хемиска форма на фитинска киселина или фитат.

Со цел да се отстрани врзаниот фосфор (или фосфат) од молекулата на фитат, потребни се ензими наречени фитаза, кои повеќето животни, вклучувајќи ги и луѓето, не ги произведуваат сами.

Со други зборови, фосфорот содржан во горенаведената (инаку се смета за здрава) храна е или „генерално не“ или „само околу половина“ достапен (во зависност од авторот) (направете ваш избор:-).

За среќа, фосфорот се наоѓа во скоро сите намирници бидејќи е од централно значење за сите живи суштества (затоа, млечните производи, рибата и месото, на пример, се богати извори, но фосфорот се наоѓа и во пченица, јаткасти плодови и сл., Така што мешаната диета треба да обезбеди доволни количини обезбеди биорасположив фосфор).

Посериозно од неговата „силна привлечност“ за фосфорот е фактот дека фитинската киселина е агенс за комплексирање што е во состојба да ги поврзе есенцијалните минерали како калциум, железо, магнезиум и цинк на нерастворлив начин.

Минералите врзани за фитинска киселина не можат да се апсорбираат за време на цревниот премин и на тој начин да доведат до недостаток на минерали доколку не се потроши дополнителна храна богата со минерали што не е „попречена“ од фитинска киселина.

Кујнски техники кои помагаат во намалувањето на фитинската киселина

За среќа, постојат неколку традиционални методи за правење храна кои помагаат да се намали фитинската киселина што се наоѓа во наведената храна.

Најдобрите методи се никнување (што има и понатамошна предност во зголемувањето на содржината на некои хранливи материи - понекогаш дури и драматично), млечна киселина и друга ферментација (вклучувајќи кисело тесто и квасец за правење леб) и натопување во кисела течност.

Здрава цревна флора со пробиотичка млечна киселина и други добри бактерии исто така може да помогне. Според извор што не е потврден од мене, овие организми произведуваат, меѓу другото, ензими на фитаза споменати погоре, кои се потребни за растворање на фосфатот од фитатот.

Дури и готвењето ќе ја намали фитинската киселина до одреден степен.

Со други зборови, да на пр. Б. За да се избегне губење на минерали за време на минување низ цревата при јадење производи од жито, тие по можност треба да се консумираат само по претходен третман со ртење и/или ферментација на млечна киселина и/или вриење.

Рано истражување: Расипувањето на забите е реверзибилно со не јадење храна од жито?

Д-р Херберт Шелтон, познат поборник за движењето за природна хигиена во земјите со англиско говорно подрачје, пишува дека „Студиите покажаа дека оние раси чијашто исхрана не вклучува производи од житни култури имаат заби и усти кои практично не покажуваат знаци на болест“ [1] .

Уште во 1920-тите години, студија спроведена врз деца покажа поврзаност помеѓу потрошувачката на житни производи и кариесот или отсуството на житни производи и заздравувањето на кариесот.

За да открие дали диетата со малку житарки, но богата со витамин Д ќе лекува активно расипување на забите (успешно истражување на секундарниот дентин кај кучиња сугерираше дека ова е можност), истражувачот Меј Меланби подели група од 62 деца со активен расипување на заби на три различни групи на исхрана, кои таа ги набудуваше шест месеци.

Група 1 продолжи со нормална исхрана, но исто така доби и овесна каша (богат извор на фитинска киселина). Групата 2 ја прими својата нормална исхрана, збогатена со витамин Д. Конечно, третата група доби диета без жито плус витамин Д.

Резултатот беше исклучително интересен. Група 1 разви нови лезии на кариес. Во групата 2, администрацијата на витамин Д предизвика заздравување на повеќето дупки и се појавуваат помалку нови. Група 3, кои не конзумирале никакви производи од житни култури (но и храна со шеќер!) И истовремено биле дадени на витамин Д, покажале најдраматични лековити ефекти: практично исчезна целиот кариес, само неколку нови лезии.

Без разлика дали содржината на „неемигирана“ фитинска киселина или некое друго својство на метаболизмот на житарките во човечкото тело е виновна за фактот што Група 2 доживеа помалку изразено заздравување на кариес, оваа студија е од интерес во секој случај. [2]

Горенаведениот извештај исто така се согласува со овој, кој се занимава со заздравување на пародонтална болест откако ќе се откаже од производи од жито.

Исто така, ме потсетува на лично искуство: Често после јадење интегрален ориз или тестенини од жито, развив непријатен филм на забите (што инаку тешко се случува после јадење).

Сепак, тука треба да се додаде дека германскиот пионер и стоматолог за стоматологија др. Јохан Георг Шницер ја фокусира својата диета против кариес на сурови и загреани интегрални житарки и производи направени од нив, како и друга сурова храна.

И на крај, но не и најмалку важно, стоматолошкиот истражувач д-р Ралф Штајнман покажа, особено во експериментите со стаорци, дека додавањето на целата пченица во кариогена диета (две третини од целата пченица, една третина од кариогената диета) може драстично да ја намали инциденцата на кариес во испитаната популација на стаорци, истовремено додавајќи Белото брашно не изврши такво позитивно влијание. [4]

Слично на тоа, тој ги воспита своите три деца на диета со цели житарки, млеко, зеленчук и овошје и минимално внесување шеќер, и никој од нив никогаш немал „дупка“ на забот (додека и двајцата родители кои биле „конвенционално“ хранети биле обилни со тоа беа „благословени“.

Сепак, како што е прикажано погоре, постојат техники кои можат да ја намалат содржината на фитинска киселина во зрна и друга храна што содржи фитат - т.е. Х. ако интуитивно не го препознаете ова како правилно за вас, не би сторил без храна што на крајот има и бројни хранливи материи (да не ги спомнувам нивните кулинарски квалитети).

Фактот дека дупките во забите не можат да резултираат само од потрошувачка на житни производи со висока содржина на фитинска киселина, може да се види и од следново:

Во својата светска одисеја во потрага по племиња кои го сочувале здравјето на своите заби и тела, д-р. Weston A Price [3] вклучувајќи ги галските заедници кои живееле во надворешните хебриди, истакнувајќи ги како пример за одлично здравје. Една од главните јадења на оваа група беше. Овес! Цитат од книгата на Прајс Исхрана и физичка дегенерација:

„Основната диета на овие жители на островот се состои од риби и производи од овес, како и малку јачмен. Овесот е единствениот што расте доста добро таму и се користи за правење колачи од каша и овес, кои во многу семејства редовно се служат во една или друга форма со секој оброк. "

Патем, извонредниот природен исцелител отец Томас Хеберле го смета овесот како крајна лековита храна и, меѓу другото, пишува: "Ако забите треперат, тоа обично е знак на недостаток на витамин. Ако јадете добар дел од овесна каша секој ден, забите ќе се поправат повторно".

Може да се претпостави дека производите од житни култури го кршат бурето само ако се хранат со диета која вклучува денатурирана храна како што е шеќер (што ја јаделе децата во горенаведената студија). Или можеби еден од механизмите кои предизвикуваат кариес е комбинацијата на скроб и шеќер (што, на пример, го опишува Ф.Х. Мајр како предизвикувач на алкохолна ферментација во човечкиот дигестивен тракт)?

Или можеби не е апсолутната количина на снабдена фитинска киселина, туку „релативната“, т.е. Х. дали ова се компензира со соодветно висок внес на минерали и витамин Д (т.е. колку е поголем внесот на фитат, толку поголемо треба да биде внесувањето на минерали и витамин Д).

Ова исто така може да го одразува доброто здравје на О.Е. Галските рибари ја објаснуваат високата потрошувачка на фитати, кои, благодарение на нивната диета богата со морски плодови, мора да внеле и големи количини на витамин Д, минерали и омега-3 масни киселини [5].

2 Оригиналот може да се преземе - по бесплатна регистрација - од Британскиот медицински журнал на http://www.bmj.com/cgi/reprint/2/3322/354). Интересно е тоа што голем број слични наоди од истражувањето беа објавени во почитувани стручни списанија пред неколку децении, видете на пример Journalурнал за стоматолошки истражувања на http://jdr.sagepub.com/ кој ги објавува сите изданија од март 1919 година. Ве тера да се прашувате зошто овие наоди за зајакнување на истражувањата никогаш не биле широко распространети во јавноста.

Д-р Штајнман направи многу животински истражувања за расипување на забите, чии важни резултати се чини дека се однесуваат целосно на луѓето. За детали, видете Транспорт на течности во забите - револуционерна теорија за отпорност на природен кариес и кариогенеза: Истражување на д-р Штајнман и Леонора претставува приоритет на отпорноста на домаќинот пред бактериите како основна причина за расипување на забите.

5 кои веројатно исто така играат улога во здравјето на забите, видете извештај за самопомош за искуство: Рибино масло против расипување на забите.

Дали сметате дека информациите на оваа веб-страница се корисни?