Флеискунде Што е тоа што е во Швајн Сервус Магазин
Од кој дел на свињата се отсечени лилјак, орев или потпор? И, од што се прави свинит свинско месо? Здраво разјасни.
1. Маска (глава од свиња)
По отстранувањето на грлото и очите - јазикот се излекува и се пуши дополнително - главно станува Сулзен подготвени Indе бидат и индивидуални парчиња Пити и Колбаси додаде.
Во последно време образите се соодветно Вангерлн (1а) Подготвено повторно како деликатес, месото станува нежно како путер кога е запечено. На Уши (1б) и Багажникот (1в) се готват и се служат со многу рен за новогодишната ноќ. Од Годер или Goederl (1 г) се создава нежно топениот Годерспек.
2. Врв на брадавицата
Бидејќи во оваа област за време на колењето често се формираат згрутчување на крвта, дојката првенствено се користи за Производство на колбаси користени Неоштетените делови се покриени со лебници Полнети свински гради користени или исто така пушено царско месо обработени.
3. Тенко рамо
Особено потемните парчиња месо се многу сочни и не се распаѓаат кога се готват. Тенкото рамо е најсоодветен дел за јадења како гулаш, Месо од ориз или Кацнгшроа.
4. Големо рамо
Дебелото рамо е малку посветла во боја од тенкиот рамо. Пржени со кора прави т.н. Печење на рамо. Се нарекуваат посни мускулни парчиња Делумно пушеле.
5. Тава за пржење
Вратот или предницата е сочно парче со прекрасно масно мраморување. Добро парче за тоа свинско печење - или го коцкате месото за Рагути. Не се исуши дури и при голема топлина.
6. Долг квадрат
Веднаш зад предницата е долгиот квадрат. Посочно е и подебело од краткиот квадрат. Општо е и плоштадот Јаглеродни влакна наречен. Со својата дебела маст и кора во грбот, тоа е Печен свински дел. Често, сепак Рифови се сече од него и кратко се пржи или се пече на скара.
7. Краток квадрат
Посното месо изгледа многу апетитивно, но е тешко печено, бидејќи лесно се суши. Затоа се препорачува да се остави сланина и да се кора кога се готви. Се ослободува од маснотиите како Морков се зголеми понудени.
8. Конечно печење
Се состои од последно парче печено и малку потемно, сочно капаче за финално печење. Ова се вика во Германија Градоначалник стек подготвени, во оваа земја како Хип бифтек. Конечното печење е исто така најдобро за свинско месо шницел, без разлика дали е парен или печен.
9. Печено белодробно крило
Исто така, ќе се најде и задното парче обложено со маснотии Девојче од парче или Рибар наречен. Останува сочен само ако го пржите кратко, по можност светло розево.
10. Месото на стомакот
Тоа е едно од најпопуларните парчиња свинско месо. Со или без 'рскавица и коски произлегуваат од него Свинско стомаче, Печен ким или задушено свинско стомаче. Стомакот е излечен влажен и пушен жешко Сланина за појадок, суво излечено и ладно пушено Сланина од хамбургер. Оној подолу Стомачен раб (10а) претежно мигрира во Варени колбаси. Органите се наоѓаат во внатрешноста на стомакот. Тие се од една Маст мрежа опкружувај го тоа мелено печење или Саумајсен се одржува во форма и исто така го прави многу сочен.
11. Зашилен стомак
Многу мекиот дел со подеднакво мека маст претежно ќе биде Растителни колбаси додадени за кремност.
12. Орев
Со малку маснотии, но сепак сочно: сечете од мускулот на Schlögel шницел. Оревот е познат и како распаднат на одделни жици долж сврзното ткиво Делумно пушеле Капакот на оревчето исто така се пржи кратко.
13. Царски дел
Исто така чинија наречен. Благородното парче се користи за голем шницел (Рулади и Кордон блу) или сочно, посно шунка користени Месото сè уште е опкружено со капак, кој е одделен и затворен по должината на сврзното ткиво Рагути може да се обработи.
14. Лилјак
Овој измешан мускул лежи помеѓу фрикандо и царскиот дел. Станува - традиционален специјалитет на виенската кујна - најмногу класично печени.
15. Фрикандо
Долната обвивка на чекан може да се подели на неколку делови: бели шеги станува пржени, Зашилени и шишарки затворени Рагут или Исечено месо а исто така и како потемна улога скара. Нежно пушено, фрикандо е нежно шунка, што често е наменето за празници како Велигден. Затвора и целиот Шлагел Варена или сурова шунка обработени.
16. Предни и задни потпори
Кората и парчињата месо обично се вадат од предната нога и се ставаат Сулзен, Преса колбаси или традиционални јадења како Клахлсупе користени Предниот столб се сече три пати, се вари и се служи со многу рен Колење наречен. Класиката печен столб со паѓањето крцкава кора доаѓа од задната нога. Со целина Шунка Познавачите особено го ценат сочниот, потемен стил на дел.
17. Преден и заден зглоб
Нозете на свињата тешко дека играат улога во денешната кујна, со исклучок на тоа Клахлсупе. Во Франција (pied de cochon) и Италија (zampone) сепак се сметаат за деликатес. Geелатинозната кора доаѓа главно во Сулзен за употреба. Ако ги готвите зглобовите на рацете доволно долго, пијалакот може да се користи дури и како замена за индустриските желатин да се користи.
18. Маснотии на грбот
Дебелината на масниот слој на грбот варира во зависност од расата или сточарството. Цврстата бела маст е идеална сланина за правење Татнеж. Италијанецот со вкус на рузмарин и морска сол Лардо vom zurück сè повеќе се произведува во значителен квалитет во Австрија. На зелена сланина исто така е направен од оваа маст.