Формула за ужина зошто чипсот од компир е неодолив - ВЕЛТ
Започнува со посегнување кон првиот чип компир. Како по правило, сепак, не застанува тука. Чиповите се само премногу примамливи
Откако започна, тешко е да се запре: некои видови храна се премногу примамливи. Користејќи чипс, истражувачите истражуваат зошто е тоа така - и создадоа еден вид формула за закуска.
Вечерата беше вкусна, а вие исто така сте сити. А сепак вреќата чипс е празна по „местото на злосторството“. Со некои закуски, откако ќе започнеме, едноставно не можеме да застанеме.
Но, зошто е тоа така? Научниците од Столот за хемија на храна на Универзитетот во Ерланген-Нирнберг веќе подолго време се занимаваат со овој феномен на „хедонична хиперфагија“.
Она што ги прави чиповите толку привлечни?
Во експериментот со стаорци, тие сакаат да пронајдат еден вид формула за закуска - одреден однос на маснотии и јаглехидрати што ја прави храната особено привлечна.
Сега истражувачите направија следна студија со луѓе. Еден резултат: колку е повисок таканаречениот индекс на телесна маса (БМИ) - т.е. некој е подебел - толку повеќе се активира центарот за наградување во мозокот кога јаде чипс.
За нивната студија, истражувачите дадоа скоро 20 мажи и жени да јадат прво чипс од компир и тиквички три дена подоцна. Пред и после тоа, нејзиниот мозок бил рентген со помош на магнетна резонанца. Мозокот реагираше особено силно на потрошувачката на чипови, слично на она што претходно беше забележано кај стаорци.
Храната може да делува како лек во мозокот
„За нас, најинтересниот резултат беше тоа што, во зависност од БМИ на лицето, се менува истата структура во мозокот како кај стаорците - јадрото на струја“, вели директорот на студијата Андреас Хес Ова е регион кој е вклучен во познат како центар за наградување на мозокот. Научниците сè уште не знаат зошто е тоа така. „Ова го истражуваме понатаму, тука сме во многу критична точка.
36,6 степени Целзиусови
Некои истражувачи ги споредуваат ефектите на храната врз мозокот со оној на лековите - невротрансмитерот допамин игра голема улога во тоа. Ова може да доведе до еден вид маѓепсан круг: ви треба сè повеќе од одредена супстанција за да добиете иста еуфорична состојба, исто чувство на награда - станувате зависни од тоа.
Еволуцијата создаде предност на „слатка“ и „масна“
Во науката, сепак, темата за зависност од храна се дискутира многу контроверзно, вели Иса Мек од универзитетската болница во Тибинген. Диетата и системот на награди отсекогаш припаѓале заедно. „Системот за награди треба да започне за сè што е важно за самоодржување и саморепродукција.
Дека реагира на „слатко и мрсно“ е наше „еволутивно наследство“. Исто така е познато дека системот за награди реагира малку поинаку на јадење кај луѓе со сериозна прекумерна тежина. „Но, тоа не значи дека секогаш било вака или дека не може да се смени“, вели Мек.
Нутриционистот нагласува: „Активностите на мозокот се менуваат.“ Тие се менуваат, на пример, по слабеењето. Мек смета дека новата студија направена од Ерланген е повеќе од основно истражување.
Глодарите, исто така, сакаат чипс од компири
Сепак, резултатите од претходните студии за стаорци може да бидат од интерес и за луѓето: Истражувачите им дадоа на животните чипс од компир и разни мешавини за храна со различна содржина на маснотии и јаглени хидрати.
Тие исто така ги ставија животните во магнетна резонанца и ги испитуваа ефектите врз мозокот. Глодарите се чини дека особено го сакаат односот на мешање на маснотии и јаглехидрати во чиповите. „Чиповите од компири доведуваат до активирање во центарот за награди“, вели Хес.
Истражувачите всушност очекувале дека животните ќе ја најдат храната колку е попривлечна, толку е подебела - т.е. колку е поголема енергетската содржина. „Не беше така“, вели Хес. „Стаорците јасно го претпочитаат односот на околу 35 проценти маснотии и 45 проценти јаглехидрати.
Во прилог на чипс, многу други вкусни неред, како што се чоколадо или крем нугат од ореви, го имаат овој однос. Објаснувањето на истражувачите од Ерланген: „Мозокот на цицачите не само по голема енергетска содржина, туку и врз овој однос на мешавина. Тоа особено добро апелира до центарот за награди “.
Оваа мешавина е физиолошки идеална
Дури и ако истражувачите сè уште не го покажале ова, тоа не треба да биде многу поразлично кај луѓето. Како вид, луѓето се уште се многу млади и добрата исхрана како што ја имаме денес е релативно нова. Човечкиот мозок сеуште има за цел да консумира што повеќе „добра“, односно богата храна, кога е достапна.
Хипотезата на Хес: „Оваа мешавина е веројатно физиолошки идеална за организмот - обезбедува енергија што може брзо да се мобилизира преку јаглехидратите и енергија што може да се складира во маснотии“.
„Изненадувачки е што стаорците и луѓето се чини дека тука се однесуваат релативно слично“, вели нутриционистот Ханс Хаунер од Техничкиот универзитет во Минхен. Во минатото, овој принцип на исхрана имаше многу смисла, бидејќи храната не беше загарантирана. „Имаме вишок енергија на храна само 50 години, така што овој принцип сè повеќе станува проблем и промовира особено дебелина.
Солта исто така ја зголемува привлечноста
Но, и други работи играат улога во популарноста на храната, објаснува Иса Мек. Во нивната студија, истражувачите од Ерланген отфрлија дека солта играла голема улога во привлечноста на добиточната храна, т.е. чипсот.
Но, таа не смета дека тоа е ирелевантно, вели Мек: „Ако имавме чипс без сол и без зачини, тогаш не би ги јаделе ниту во големи количини.“ Покрај тоа, маснотиите сами ја прават храната или хранењето попривлечно преку количината на енергија. Во одредена точка, сепак, телото повеќе не може да се справи со премногу маснотии и веќе нема добар вкус: „Ако би изела половина парче путер, би се чувствувал болен“.
Вие само треба да се измамите
Мек истакнува дека прехранбената индустрија веќе опширно тестирала кој однос на мешање на компонентите на чипот е најдобар за луѓето. Андреас Хес затоа има еден совет за сите што премногу добро го познаваат феноменот на празната торба со чипови: „Одете свесно: Не ја носете целата торба со себе пред ТВ, само мала чинија.“ Треба малку да се измамите тука.