Форум за демнат - елен
Форумот PIRSCH веќе не работи активно. Подолу можете да ги прочитате придонесите за дискусијата.
живина
Веќе го поставив прашањето во UJ и добив корисни одговори. Сега се знае дека сè е избришано. Па еве повторно.
Барам информации за тоа колку долго играта мора/треба да се дружи. Имаше список, има еден од вас?
Особено ме интересираат елени, сее и елен.
живина
живина
Јас би рекол 3 до 10 дена и најважно е контрола (мирис и изглед) и ако е можно не над 3 ° степени и со добра вентилација.
Јас веќе пуштив лос да виси 10 дена, кога мирисот се смени брзо влезе во градите. Но, месото беше прекрасно нежно. После помисливте „тоа можеше да биде само теле“
Барем веќе немаше никаква разлика помеѓу целосно одгледуваниот елен и теле.
На играта треба повеќе време да созрее
Созревањето на месото трае различни количини на време, слично на пад на pH вредноста. Додека свинското зрее многу брзо и е завршено во рок од 24 до 36 часа, играта е поинаква.
Нежноста и развојот на арома, особено кај печено месо и печено месо, зависи од соодветното пред зреење, на кое мора да се посвети посебно внимание со дивечот. Процесот на зреење треба да се одвива под контролирани услови (температура, релативна влажност) и трае една до две недели, во зависност од големината и видот на парчето, некои дури зборуваат за четири недели.
Кај постарите животни, созревањето е обично побрзо, кај подебелите животни им треба малку подолго. Парчињата месо што се користат за готвење обично поминуваат за неколку дена, кратките парчиња печење траат значително подолго. Зрелоста на месото може да се препознае според бојата. Соодветно обесеното месо од дивеч се очекува да биде потемно од свежо закланото месо.
Процесот на зреење е секогаш поврзан со губење на тежината, бидејќи содржината на вода се намалува континуирано (два проценти во првите 24 часа, половина процент на секој следен ден). Месото обично се обесува во темна, добро проветрена, релативно влажна просторија (85% релативна влажност) на температура од еден до три степени Целзиусови. Времето потребно за созревање на месото може да се намали со правосмукалка (пакување во пластика со исклучок на воздухот) доколку квалитетот на месото е соодветен и условите за чување се добри.