Форум за органско месо намалено месо

Член од 02.10.2006 г.
4.164 објави (0,77 ø/ден)

Јас готвев варено говедско месо, најдобар органски квалитет, во супа.
Месото се намали за околу една третина, исто така во однос на тежината.
Што може да биде проблемот?

благодарам за одговорот.

Член од 16 ноември 2013 година
5.393 објави (2,1 ø/ден)

Јас не сум експерт, но мислам дека месото содржеше многу вода. Дали го земате квалитетот на месото од етикетата или дали сте сигурни дека е органско? Понекогаш се прска и месо, за да се додаде поголема тежина на скалата за продажба.

Наскоро ќе има и други одговори кои ќе ви помогнат повеќе.

Член од 27 март 2002 година
25.082 објави (3,68 ø/ден)

Член од 02.10.2006 г.
4.164 објави (0,77 ø/ден)

Токму за тоа станува збор. Месото го купив од реномиран производител кој продава 100% органско.
Претпоставувам дека органските фарми сега користат и трик со вода.
Плаќам повеќе отколку со конвенционално сточарство.

Член од 25.01.2006 година
11,461 објави (2,11 ø/ден)

Тоа е сè уште во рамките на нормалното, без никакви трикови.

Цитат и одговори

Член од 02.10.2006 г.
4.164 објави (0,77 ø/ден)

Благодарам Езет, тогаш ќе се уверам.

Цитат и одговори

Член од 07.07.2008 година
15,477 објави (3,42 ø/ден)

Фактори за количината на загуба на готвење се исто така избраниот метод за готвење и видот и времетраењето на созревањето на месото.

Член од 23.08.2012 година
611 објави (.20,2/ден)

Добри. Утре и сите среќна нова година.
Орнелаја: што мислите под видот и времетраењето на созревањето на месото. Можете ли да ми го објасните тоа?
Lg heidibirn

Цитат и одговори

Член од 25 септември 2005 година
18.950 објави (3,42 ø/ден)

Претпоставувам дека Орнелаја значи приближно она што сакав да го напишам: варено говедско месо не мора да готви - тоа е премногу добро за тоа
Најмногу, оставете го да се стрмни нежно на благ оган. трае малку подолго, но резултира со помалку „загуба“ и прекрасно нежно и сочно месо.

Можете, секако, да го испечете во рерна на среден оган - дури и розово и нежно

Или sous-vide или NT или пареа .

Член од 18.03.2014 година
9.040 објави (3,69// ден)

Сепак, 30% е помалку во месото, но не е изгубено. Сокот од месо потоа е во супа. Малку зависи и од тоа што ќе го оставите месото да зоврие. Јас веќе го давам во солена супа затоа што загубата е помала отколку ако земете само вода. Можеби со премалку сол.

многу поздрави
Манфред

Член од 02.10.2006 г.
4.164 објави (0,77 ø/ден)

Член од 05.05.2013 година
2.166 објави (0,77 ø/ден)

Слабеењето е очигледно нормално (никогаш не ми падна на памет да го мерам месото пред и потоа).
Не треба да се намалува, туку да се отвора.

Можеби не висеше како што треба - органското не значи автоматски подобар квалитет.
За варено говедско или друго варено говедско месо, ние користиме или Ангус говедско месо од регионален производител (пасење, но не и органско) или американско говедско месо; Никогаш не сум видел како дел се намалува.

Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)

Член од 05.05.2013 година
2.166 објави (0,77 ø/ден)

Верувале или не, јас всушност можам да направам разлика помеѓу тесто од квасец и парче говедско месо -
и варено говедско месо ја менува формата за време на процесот на готвење и дефинитивно не се намалува во волуменот (важи и за други сечења) - не знам дали ќе ослабе, како што реков, не го мерам по готвењето. Ако месото се намали за една третина, исто така, но не само во однос на тежината, туку и во волуменот и леге артисот, тоа се должи на квалитетот на месото, органско или не, исто како и месото што се конгелира во садот. Органското не е сè.

Член од 03.03.2011 г.
222 објави (ø0.06/ден)

Пишувате дека вареното говедско месо е „најдоброто органско месо“.

Без оглед на тоа дали 30% е голема губење на тежината - јас обично не ја споредувам тежината пред и по печењето - се сомневам дека содржината на вода во месото зависи од тоа колку долго и на кој начин е созреано пред да се продаде.

И ништо не се зборува за тоа ако станува збор за „органско месо“. Колку што ми е познато, „органското“ се однесува на условите за чување и добиточната храна на говедското месо, а не колку долго или како созрева месото. Може да има добро зрело месо од конвенционално чувано говедско месо (иако веројатно не од фабричко земјоделство) и помалку созреано месо од органски фармери, но исто така и незготвено конвенционално и добро созреано органско месо. Мислам дека двајцата немаат никаква врска едни со други.

Како што реков, содржината на вода зависи од процесот на зреење и содржината на вода во месото одредува колку тежина месото губи за време на печењето.

Честопати го прашувам земјоделецот од кого го купувам месото дали има некое парче месо кое висеше особено долго време, а обично вкусот е уште подобар. Но, вкусот и прашањето што губи колку тежина при пржење, секако се и различни работи. Би се сомневал дека и овие особено обесени парчиња губат помалку вода при пржење, но сè уште не сум го проверил тоа.

Член од 02.10.2006 г.
4.164 објави (0,77 ø/ден)

Ви благодариме за коментарите. Месото го купив од манастирска месарница. Претпоставувам дека нема да го испрскаат месото со вода. Видно се намали и тогаш сакав точно да знам и го измерив.
Всушност, тоа веројатно се должи на степенот на зрелост. Самото варено говедско вкус беше многу добро, а исто така и супата .
Неверојатно е тешко да се добие добро обесено месо. Освен ако немате супер извор, мора да го земете она што го добивате.

Член од 05.05.2013 година
2.166 објави (0,77 ø/ден)

месото беше купено во манастирската месарница ?
ако тоа треба да биде месарница на одредена бенедиктинска опатија во Баварија:
Имав месо од таму неколку пати, но не купувајте повеќе - говедското месо (стекови) беше тврдо и очигледно не беше соодветно зрело;
односот цена и перформанси едноставно не беше даден. Чисто од интерес: што зедоа побожните браќа за килограм? ?
Ако има можност да купувате во метро: Никогаш не сум имал проблем со варено говедско месо од САД.