Форумот против дезориентација се осврнува на добрата исхрана во Фондацијата Фолксваген
Само што се заситуваше беше завчера, само јадеше вкусно вчера. Денес, исхраната е сложен израз на животниот стил, според експертите на Форумот во Херенхаузен. Извештај за настанот на Форумот во Херенхаузен на 8 октомври 2015 година.
"Јадете здраво, бидете здрави. На патот на добрата исхрана"
со проф.д-р. Ева Барлосиус, проф. Д-р. Ханелор Даниел, ПД Др. медицински Томас Елот, проф. Андреас Хан и Мајк Бекерс.
Сеприсутна тема
„Што имавте за појадок? Модератор Мајк Бекерс, Уредникот на списанието „Спектар на науката“ го постави ова прашање во собата. Со тоа тој донесе уште на почетокот на настанот „На трагата на добрата исхрана“ нејзината тема накратко: од една страна, исхраната е предмет на секојдневна рутина, а со тоа и често интуитивен чин. Од друга страна, има доволно свесни ситуации на донесување одлуки. „Ние се дефинираме според тоа што јадеме и како го правиме тоа“, објасни научниот новинар и рече дека купил две списанија на железничката станица на своето патување до Хановер: „Едно за вегани - и едно за loversубители на месо“.
Покрај социјалните фактори, сепак, фокусот се повеќе се насочува и на научни фактори. Што е добра храна? Што е добро за нас? Овие станаа клучни прашања. Веќе не станува збор за генерализации, вели Бекерс: „Нутриционистичките стратегии стануваат сè поперсонализирани“. За целите на самооптимизирање денес е вообичаено да се соберат повеќе и повеќе податоци. Ваквиот целосен здравствен надзор е контроверзен. Подобриот живот честопати се соочува со нови социјални ограничувања: „Дали навистина можеме уште безгрижно да уживаме?“
Како штиклиме кога јадеме
ПД Др. медицински Томас Елот предупреди на премногу брз одговор на толку големи прашања. Лекарот е на чело на Институтот за нутриционистичка психологија на Универзитетот во Гетинген. „Зошто го јадеме ова? е неговото централно прашање на кое тој претстави бројни можни одговори. Хедонизмот е сè уште еден од најважните мотиви, според Елрот. Сепак, покрај уживањето и вкусот, пред неколку децении се појави и аспектот на таканаречената „погодност“, кој добива важност во десинхронизираниот секојдневен живот: „Во индивидуализирана дневна програма, тоа честопати треба да биде брзо и лесно“. Цената на храната е третата причина за одлуката, особено во Германија, додаде Елрот: „Ние сме светски шампиони во ефтина храна“.
Надвор од свесното однесување, првенствено нè одредуваат навиките. „Нашето однесување во исхраната е врежано од екстремно високи фреквенции на повторување“, објасни истражувачот. Дали ќе се однесуваме интуитивно или рационално кога јадеме зависи од контекстот. И двата система на донесување одлуки комуницираат. Претежно преовладува интуитивниот, но тој е отворен за искуства за учење.
Важноста на индивидуата
„Потрошувачите не се унифицирани“, рече Томас Елот, опишувајќи го главниот пристап на неговите студии во изминатите неколку години, „во одделни случаи секој одлучува сосема поинаку“. Неодамна во 2011 година, студијата на Нестле, во која тој беше вклучен, дефинираше три категории. Како резултат, третина од потрошувачите дејствуваа на здравствен, индиферентен и неконзистентен начин. Следната година, Институтот Реинголд во Келн диференцираше најмалку десет различни видови на исхрана, од „Диви момчиња“ до „Салати синглови“ и „Големи деца“ до „Позери за храна“. Тековната студија на Нестле се обидува да предвиди за 2030 година, според Елрот. Таа ја сумира прогресивната плурализација во сценаријата за мотивација како што се зачувување на ресурсите или самооптимизирање. Елрот ја гледа причината за диференцијација на хранливите стилови над медицинските потреби во денешниот „свет без граници“ во кој копнежот за локализација, припадност и значење расте.
Производство за другите
"Кој сум јас?" стана централно прашање, објасни Елрот. „Социјалната припадност сега може полесно да се моделира преку само-презентација“, објасни тој, опишувајќи ги екстравагантните нутриционистички стилови како „социјални тетоважи“, кои би требало да помогнат да се разликува себеси. Станува збор за атрибути како само-дисциплина или отчетност, но не толку за постојан став. „Отфрлањето на фабричкото земјоделство и ефтината цена на храната одеднаш мора да одат заедно“, рече Елот, кој го нарече „култура на противречности“. Надворешната перцепција честопати игра најголема улога, сè до покровителство на трети страни. „Здравјето“, вели Елот, „не е примарен мотив во изборот на јадење“.
Здравата исхрана како економски фактор
„Закопчајте се“, предупреди Проф. Ханелор Даниел на почетокот на нејзиниот говор за иднината на персонализираната исхрана. Таа предава нутриционистичка физиологија на Техничкиот универзитет во Минхен и, меѓу другото, ги истражува односите помеѓу метаболизмот и геномот. Таа изрази разбирање за луѓето кои не сакаат да живеат во светот што го истакна: свет на комерцијализирана персонализација. „Бизнис Денес разликата ја нарекува мантра од милениумот - а исхраната е само дел од тоа“, рече Даниел. Во својот модел на економски циклуси, советскиот економист Николај Кондратјев го опиша интегралното здравје како шести бран што одржливо ќе ја придвижува економијата. Релативно новата врска помеѓу храната и здравјето е важен деловен модел, рече Даниел. Притоа, таа ја доведе во прашање научната проверливост на оваа врска: „Дури и да јадеме само здрава храна, доколку таа постоеше - сумата нема да биде априорно здравје“.
Техниките за надзор се зголемуваат
Како и да е, Ханелор Даниел објасни дека постои голем копнеж за разумна исхрана без истовремено напор. Половина од испитаниците дури би се согласиле на генотипизирање ако тоа може да помогне во оптимизирање на нивната потрошувачка на храна. Хардверот за наскоро да може да го одреди нечиј геном на компјутер дома е веќе развиен, вели Даниел. Willе биде подготвен за пазарот за неколку години.
Научникот беше сигурен: „Се повеќе и повеќе технички помагала за следење на здравјето ќе го освојат пазарот“. Овие вклучуваат апликации што можат да користат фотографија за да препознаат колку е оброк богат со хранливи материи - и оние во кои интелигенцијата на рој треба да одлучи за здравствената вредност на храната. Од една страна, Даниел го опиша техничкото само-следење како залудно, мерењето на животната содржина, на пример во мрежата „Квантифицирано јас“ како опсесивно. Од друга страна, таа смета дека собирањето научни податоци е важно со цел да научи повеќе за болести во општество кое исто така се менува демографски.
Помош за одлука како мотивација
Ханелор Даниел ја именуваше широко распространетата несигурност како честа мотивација за учество во програми и системи за персонализиран начин на живот и диета. „Не знам што е правилно“ брзо се претвора во „Ти верувам, го правиш ова за мене“. Ова е она што го направи проектот „food4me.org“ толку успешен, според Даниел, во кој 1.600 луѓе во седум студиски центри наизменично се менувале меѓу историјата на исхраната и советите. Подобрување на здравјето на испитаниците се случи главно преку посвесна преокупација со темата, заклучи таа.
И тука, конечно, стануваше збор за олеснување на товарот во ситуациите на донесување одлуки: „На крајот, постоеше неделен план со три оброка на ден, вклучително и лични преференции“. Ова го надминуваат рестораните во Newујорк кои нудат персонализирани менија по оваа основа. Овој развој е незапирлив, пророкува Даниел - „дури и ако секако никој навистина не му треба“.
Погледни Назад
Проф. Ева Барлосиус има потреба да се пренасочи перспективата. И двете предавања претставуваа дисциплини со прилично кратки периоди на набудување, објасни социологот од универзитетот Лајбниц во Хановер. Погледот кон историјата покажува дека нутриционистичките стилови како „социјални тетоважи“ не се нов развој. Според Барöисиус, индивидуалните ставови кон храната веќе биле изразени во античка Грција: „Питагорејците, на пример, беа вегетаријанци од политички став на протест“. Во историјата на човештвото, храната е централна тема од која сè може да се прочита, објасни Барлосиус, сè до религијата, половите односи или просперитетот. Основните обрасци секогаш биле исти, без оглед дали во антиката, средниот век или модерното време. „Ненасилството, свесноста и природноста секогаш уживаа висока репутација во исхраната“, објасни научникот. Како свесна провокација, таа ја формулираше тезата: „Уште од античко време, умерената и разновидна диета е идеална - и денес е доволно како правило“.
Погрешни патеки во теоријата
Проф. Андреас Хан се однесуваше на променетите барања за исхрана. Научникот за храна од универзитетот Лајбниц во Хановер алудираше на бројните погрешни патишта што ги помина науката, бидејќи стануваше збор за постигнување на долгорочно здравје и повеќе за компензација на симптомите на недостаток. Како пример, тој ги наведе наводните откритија за слободните радикали и антиоксиданси пред околу десет години, што на крајот се покажа како несуштинско: „Со години, општеството голташе витамин Е за ништо“. Човечкиот организам е едноставно премногу сложен за да промени сè со само една мала завртка за прилагодување, според Хан. Колку е варијабилен метаболизмот, може да се забележи во различните прилагодени диети на културите ширум светот. Научните теории се важни, рече тој, но исто така и нивната верификација од страна на општествените науки: „Проблемот не е честопати дефицит на знаење, туку несоодветна примена на постојното знаење во пракса“.
Успех во пракса
Томас Елрот истакна дека свесната промена на исхраната во соодветни размери може да има долгорочно влијание врз здравјето: „Но, ова бара промена во целиот животен стил, затоа многу завртки треба да се свртат истовремено“. Како пример, тој го наведе значајното подобрување на стапката на смртност во северна Финска, откако таму во 1970-тите години се пропагираше повеќе медитеранска диета заснована на кретски модел: „Можете да направите многу со тоа без генетска анализа“. Сепак, Елрот призна дека персонализирана препорака за диета со контролни гаџети може да ја подобри мотивацијата за ваквите промени.