Фосфати во храната - премногу е лошо f; бубрезите - Stiftung Warenest
Зголемете го внесот на фосфат: колбаси и кола.
Децата и адолесцентите понекогаш внесуваат премногу фосфати преку храна, што може да ги оштети бубрезите. Поради оваа причина, меѓу другото, Европскиот орган за безбедност на храната ја намали вредноста до која внесувањето на фосфати може да се смета за безопасно. Тие се јавуваат природно во храната, но се користат и како додатоци во колбаси, преработено сирење, кола и додатоци во исхраната.
Безалкохолни пијалоци и колбаси само во умерени количини
Премногу фосфати од храната можат да ги оштетат бубрезите и, на пример, да промовираат калцификација на бубрезите. Особено децата и младите кои пијат многу кола и јадат колбаси треба да бидат претпазливи. Европскиот орган за безбедност на храната, Ефса, посочува дека малолетните лица може да консумираат повеќе фосфати отколку што неодамна беше препорачано. Како дел од повторната проценка на фосфатите, Ефса утврди прифатлив дневен внес - т.н. АДИ (прифатлив дневен внес).
АДИ: Оваа количина на фосфор е прифатлива
Овој АДИ за групата различни фосфати е 40 милиграми на килограм телесна тежина - изразено како фосфор. Дете со тежина од 20 килограми не треба да троши повеќе од 800 милиграми фосфор на ден - без оглед дали е природно содржано во храната или се додава како додаток. Новиот АДИ не се однесува на лица со оштетена функција на бубрезите. Тие мораат да посветат многу поголемо внимание на внесот на фосфат и им треба посебна диета координирана од лекар.
Одредени нивоа на фосфати се неопходни за коските
Фосфатите се соли на фосфор. Овие соединенија природно се наоѓаат буквално во целата храна. Храната богата со протеини, како што се млечни производи, месо и мешунки, е особено богата со фосфати, но исто така и ореви и овошје. На луѓето им треба одредена количина на фосфати за структурата на скелетот, забите и ткивото - недостаток е исклучително редок.
Стабилизатори, врзива и киселини
Но, Европејците сега земаат до 30 проценти од фосфатите преку адитиви во храната, проценува „Ефса“. Во ЕУ, голем број на фосфати се дозволени како врзива и киселини, стабилизатори, средства за зголемување или антиоксиданси. На пример, тие прават колбаси остри, преработено сирење мазна, кисела кола и спречуваат крем десерти повторно да се срушат. Максималните нивоа се применуваат на некои фосфати, на пример, фосфорна киселина. Stiftung Warentest најде многу високи нивоа на овие во производот во тест на кола пијалоци во 2016 година. Но, како по правило, високиот внес на фосфат не зависи од индивидуална храна, туку од исхраната како целина.
Фосфати во храна за бебиња
Одредени фосфати се користат и во храна за бебиња и деца - иако мора да се почитуваат максималните нивоа. Уверувачки: Ефса ги разгледа податоците за фосфатите во формулата за новороденчиња, но не најде ништо загрижувачко. Во нашиот тест за формула за новороденчиња од 2016 година, нивоата на овие хемиски соединенија исто така ги исполнија спецификациите.
Без ограничувања на додатоците во исхраната
Ефса и Федералниот институт за проценка на ризикот жестоко го критикуваат фактот дека во моментов нема ограничени вредности за фосфатите во додатоците на храната. Производителите додаваат минерали во форма на фосфорни соли како што се калциум и калиум фосфат во препаратите - затоа што телото воопшто не може да апсорбира чист калциум и калиум.
Препознајте ги фосфатите во храната
За необработена храна како млеко, кикирики и житарки, потрошувачите не можат да кажат кои количини на фосфат се содржани природно. Во случај на преработена храна, тие се појавуваат како додатоци во списокот на состојки, но без да се прецизира содржината. Еве преглед:
Фосфорна киселина (Е 338). Поради киселиот вкус, фосфорната киселина се користи, на пример, како кисела киселина во кола пијалоци.
Калиум фосфат (Е 340). Тие служат како сол за топење во производството на преработено сирење и можат да го подобрат задржувањето на водата во варената колбас, а со тоа и крцкаста.
Натриум фосфат (Е 339). Тие ја регулираат киселоста на храната, се згуснуваат, гелираат и стабилизираат. Производителите на храна ги користат овие фосфати за крем и производи од месо, како и за печива.
Калциум фосфат (Е 341) и магнезиум фосфат (Е 343). Овие фосфати во прав се популарни агенси за ослободување. Тие многу добро се прилепуваат на површината на храната и треба да спречат лепење, лепење и зацврстување. Покрај тоа, овие фосфати им даваат пловидбеност на агенсите за печење, ја регулираат киселоста и го поддржуваат дејството на згуснувачите и средствата за гел. Може да се најдат во млеко во прав, кафе во прав, мешавини за печење и брза храна.
Дифосфати (Е 450). Прехранбената индустрија ги користи како средство за комплексирање во производи од месо, преработено сирење, десерти и сладолед. Дифосфатите се исто така класична состојка на прашок за пециво за пица, кики и тесто за торта.
Трифосфат (Е 451). Тие раствораат протеини и се додаваат на некои месни производи, преработено сирење, десерти и сладолед како соли за топење, стабилизатори и регулатори на киселина.
Полифосфати (Е 452). Тие раствораат протеини и индустријата ги користи како соли за топење со цел да се произведе колбас, преработено сирење и десерти.
Фосфат на натриум алуминиум киселина (Е 541). Тој е одобрен како средство за подигање на бисквити со шеќерен слој и контрастни обоени сегменти.
Моностарх фосфат (Е 1410). Адитивот направен од скроб и фосфати е исто така познат како модифициран скроб и врзува вода, што резултира во тешки маси со кремаста чувство на уста. E 1410 може да се најде во овошни пломби, пудинг во прав, сосови и печива, на пример.
Distärkephoshat (Е 1412). Направен е од скроб и отекува побрзо на пониски температури од моностарх фосфатот.
Фосфат дистарх фосфат (Е 1413). Се добива од скроб и меѓу другото го промовира формирањето на гел на масите на храна.
Ацетилиран дистарх фосфат (Е 1414). Адитивот направен од скроб е силен згуснувач кој останува стабилен дури и кога е замрзнат.