Фракционирање на боја на карамела со филтрирање на гел - Örsi - 1969 година - Храна за храна - Вајли

Институт за хемија на храна, Технолошки универзитет во Будимпешта, Будимпешта XI, Будафоки 4t 4, Унгарија

Апстракт

Кафеавата боја на карамела - формирана при третман со воден раствор на гликоза (моларна фракција 0,1) - дава 2 фракции на колоната Sephadex G 25 по елуција со вода, едната со мала, а другата со голема молекуларна тежина. Во воден раствор на чистата фракција добиена со голема молекуларна тежина, фракција со мала молекуларна тежина повторно се формира при испарување. Правата линија што приближно ја претставува количината на фракцијата со мала молекуларна тежина може да се екстраполира до точката во времето o; од друга страна, компонентата со голема молекуларна тежина произлегува само во подоцнежната фаза на реакцијата. Заклучено е дека компонентата со голема молекуларна тежина е изградена во реакција на кондензација од компонентата за мала молекуларна тежина.