Француски Yule Log - Торта со чоколадо и крем брула
Додека го пишував рецептот, уживам во парче торта и среќен сум што имав храброст да го направам. Тортата се базира на рецепт на француски Yule Log, виден пред неколку дена на разни блогови. Бев заинтригиран и сакам да се препуштам на прецизни работи, па го зедов рецептот, им го предадов на сите девојки и го трансформирав според мој вкус и состојките достапни во куќата во тоа време. И се покажа прекрасно (пофали ми ја устата:))) Јас би можел да го наречам романски трупче Јуле.
Се чини комплицирано, но со мала организација жиците одат. 😉
Вметнување крем бруле со портокали:
Шлаг од 115мл
115мл млеко
Стар 25гр
4 жолчки
кора од портокал
1 лажица ликер од портокал
Загрејте го млекото со шлаг и кора од портокал. Тргнете го од оган и оставете да кисна додека не се излади течноста. Одделно, лесно измешајте ги жолчките со шеќерот, додајте го млекото, ликерот од портокал, измешајте добро, па процедете (извадете ја не само кората од портокал, туку и сите жолчки). Постепете плех за торта со хартија за печење (за полесно да ја тапетите позадината, полека полевајте го плехот. Водата ќе ја омекне хартијата, што практично ќе се лие на плехот). Истурете го составот во тавата и печете во бан-Мари во рерна (ставете ја тавата во друга поголема тава исполнета со топла вода) на 130С за 1 час-1 час и 30 минути додека кремот не изгледа наместен ако ја поместите тавата.
Бисквитен врв со орев:
4 белки
1 жолчка
90 гр брашно
100г стара кашлица
50гр стар прав
75гр мелени ореви
сол
Изматете ги белките со прстофат сол. Постепено додавајте 60гр шеќер и мешајте додека не добиете цврста и сјајна маренги. Во друг сад измешајте ја жолчката со остатокот од шеќерот (40гр) додека не добиете лесен крем. Во друг сад измешајте го брашното со шеќерот во прав и мелените ореви. Комбинирајте ги двата композиции на јајца, лесно вметнете го брашното, а потоа намачкајте го во тенок слој во големиот плех за шпорет (33х33 см). За да се осигураме дека можеме лесно да го олупиме листот, подмачкајте го плехот со масло и премачкајте го со хартија за печење. Совет: за ширење на листот можете да користите кит ... Го најдов мојот во Брикостор, тој е дел од сет со различни големини и е направен од пластика. Многу корисно во такви операции.
Чоколаден ганаш со карамел:
Стари 50гр
140мл течна крема
100гр чоколадо (користев чоколадо од лешник и честитки за тоа: П)
45гр путер
Скршете ги парчињата чоколадо во сад отпорен на топлина. Карамелизирајте го шеќерот, класичен метод, во сад со дебело дно, внимавајќи да не го запалите. Додадете го лесно загреаниот шлаг, оставете го на оган 1-2 минути додека не се хомогени, а потоа тргнете го од оган и прелијте го со чоколадото. Лесно мешајте со шпатула додека чоколадото целосно не се стопи, а потоа додадете 45гр путер на коцки. Оставете да се излади целосно пред употреба… ова ако имате трпеливост, затоа што е толку добро што ќе крадете уште една уста и друга:)): P
Мус од бело чоколадо:
3g желатин
Стара 30гр
15ml вода
2 жолчки
100гр бело чоколадо
200 гр шлаг добро
1 лажичка ликер од портокал
Потопете го желатинот во неколку лажици вода.
Шеќерот се вари со 15ml вода. Се вари 3-4 минути додека не почне да се врзува. Во сад отпорен на топлина, лесно измешајте ги жолчките, а потоа додадете шеќерен сируп во тенка нишка, мешајќи постојано. Продолжете со мешање додека составот не се олади и стане меки, крем и белузлав. Она што штотуку го направив, се нарекува паштетна бомба во пофантастични термини
Топете го желатинот на парна бања, а потоа додадете го преку кремот од јајца, проследено со растопеното бело чоколадо. Хомогенизирајте, а потоа калете се со 2-3 лажици шлаг, само потоа вметнете во целиот крем. Постепено мешајќи го, проверете дали составот не е исечен.
Мус од темно чоколадо:
5g желатин
40g шеќер + 20ml вода
3 жолчки
200 гр темно чоколадо
350мл шлаг добро
Продолжете точно исто како и со мусот од бело чоколадо. Направете паштета од жолчки и сируп од шеќер, додадете растопен желатин, потоа стопено темно чоколадо, калете со неколку лажици шлаг, па измешајте го целиот состав на кремот. Едноставно и извонредно добро
За гарнитурата направив ганаш од 300мл шлаг и 200 гр црно чоколадо. Загрејте го шлагот и истурете ги искршените парчиња чоколадо, лесно измешајте со шпатула или изматете додека не се изедначи, па оставете да се олади 1-2 часа, а потоа измешајте исто како и секој нормален шлаг.
Монтажа на торта:
Направив прстен од картон за торта, правоаголен, со големина 31x11cm и го склопив колачот во овој прстен, директно на плочата. Наредбата за составување е како што следува:
1. Одозгора ставете бисквити со ореви
2. Мус од бело чоколадо
3. Ганаш од темно чоколадо и карамел
4. Мус од темно чоколадо
5. Крем со брули од портокал
6. Повторно мус од темно чоколадо
7. Врв на оревокршачка
8. Ганаче за украсување
Ако го соберете во тава за торта, превртете го на плочата, започнете да се составувате во спротивна насока.
Количините дадени од мене се повеќе од доволни за правоаголна торта од оваа големина. Мислев дека ќе излезе мала торта, но откако ја облеков во ганаче и ја украсив, изгледаше огромно и јас јадев од неа и има уште половина
Значи, исечете 2 листови од плочата за ореви, ставете еден од нив во форма, покријте го со мус од бело чоколадо, изедначете го, намачкајте го кремот за ганаш, проследен со половина во мус од чоколадо. Ставете ја крем брулата одозгора (за полесно да ја ставите во замрзнувач најмалку 30 минути пред да ја соберете тортата) и покријте ја со остатокот од мусот, проследено со вториот лист од countertop. Ако сакате можете да сирупите одозгора, го оставив вака, за да го добиете она што му треба од кремите. Завиткајте и оставете да се излади до следниот ден (всушност третиот ако го земеме предвид првиот ден кога направив крем бруле и тезга). Следниот ден, направете едноставна ганаш, измешајте и покријте ја тортата во тенок слој, а потоа украсете со чоколадо. Првично, планот беше да се направи огледалото на Адријана да биде глазура, но сфатив дека веќе немам доволно какао, па се префрлив на планот Б, ганаш, но сјајната глазура изгледаше подобро. Украсете со малку растопено чоколадо и уживајте.
Уште повеќе, јас навистина уживав кога работев на тоа, но особено уживав парче по парче, бидејќи е многу добро. Навистина ми се допадна идејата за вметнување крем бруле. Тоа е како експлозија на свежина во морето чоколадо и сигурно ќе се повтори во една или друга форма. Надевајќи се дека не ви здодеав, се надевам дека ќе се осмелите да го сторите тоа и да го споделите резултатот со мене