Франконски рен - рецепт со слика
1.Значи, пред сè, ја добивате тепсијата и ставете ја на шпорет со супа и вклучете ја. Додека не стане жешко, можеме грубо да исечеме зеленчук од супа, односно целер, корен од магдонос, магдонос, морков, праз и кромид. Laterе се просејува подоцна, така што нема потреба прецизно да се сече. Потоа го фрлате овој ситно сецкан зеленчук од супа во супа.
2.Сега додадете бобинки од смрека, бибер од бибер, ловоров лисја, оцет и нотка на шеќер. Веднаш штом оваа супа врие, додадете го говедското месо на неа. Почекајте уште малку додека супата не зоврие повторно, доколку е потребно зачинете со сол и бибер и потоа свртете го шпоретот назад, така што целата работа ќе зоврие само малку. Значи, оставаме да врие околу 2 часа.
3.Значи, до тука ја правите целата работа рано или претходниот ден, бидејќи сега го вадиме месото. Исцрпете го протеинот што протече и просејте ја целата супа низ сито. Месото и дел од чорбата (во зависност од тоа колку сос ви треба) земам околу 1 литар (го сакаме сосот) го ставаме на студ и оставаме целата да се олади.
4-ти.Пред да започнете да ги поставувате кнедлите, го правите руксот од путер и брашно. Ставете го путерот во тавата, загревајте го и кога ќе се стопи додадете го брашното, мешајќи постојано, додека не стане повеќе или помалку златно-кафеава и се претвори во грутка. Потоа се ставаме на супа и се загреваме.
5.Во меѓувреме, секогаш ги ставав моите кнедли врз чии што претходно ги навивав и ги исполнував коцки од бел леб печени во многу путер. Во никој случај не ги земам готовите, секогаш имате парче бел леб, ролни или тост дома. Сега го исеков говедското месо на парчиња против житото. Колку густа ги оставам сите сами на себе, некои велат 2 см, јас околу 8 мм.
6-ти.Веднаш штом кнедлите се во вода, го тријам исчистениот рен директно во супа, која повеќе не ја готвам, но нека се стрмни на околу 90 - 95 ° C, а потоа ставате парчиња месо во него за да ги додадете овие повторно топлина Колку подолго е овој сос на шпоретот, станува поблаг. Значи, освен ако не го сакате вистинскиот Кри, што според франкониското мислење ве поти и ве чеша скалпот, не обидувајте го сосот веднаш откако ќе го истриете ренот.
7-ми.Сега можете да ја вкусите целата работа со сол и бибер. За оние кои сакаат рен што е навистина зачинет, на почетокот и тријте го стапот од рен на почетокот и остатокот од него, пред да го сервирате. Во нотка, ставате сад со свежо рендан рен на масата, или во апсолутен случај и чаша врел рен, а не крем рен.
8-ми.Некои луѓе користат лебници наместо рукс, но мислам дека домашните лебници ги користам само за леб, како што правеа баба ми и баба ми. Има путер во руксот, путерот е масен и затоа е носител на вкус. Оние кои користат презла често користат и крем, добриот крем е исто така дебел, но ја зема топлината од рен и тоа не треба да биде случај со вистинското месо од рен од горниот франконски јазик. Роден сум во Бајројт и цел живот живеам во областа Бајројт, знам што е месо од рен и како треба да има вкус.
9.За неуките, Бајројт не е само фестивалски град, туку и седиште на владата на Горна Франконија. Па сега ти посакувам многу добар апетит.