Френцел Катенраух во Хамбург Хумелсбител
Состојки за околу 6 лица
1 пушена коска шунка, 2-3 литри вода
250 гр излупен и 250 гр нелупен сув грашок
250 гр компири, 250 гр моркови, 1-2 праз, 1 парче целер, 1 корен од магдонос, 1 кромид, 50 гр сончогледово масло
1 ден
Исплакнете ја коската од шунка со вода и ставете ја во ладна вода неколку часа.
Така што супата не стане многу солена, истурете ја водата.
Ставете 2-3 литри ладна вода и коска од шунка во тенџере. Време за готвење 2-3 часа. Изладете го парчето шунка преку ноќ.
Сортирајте го грашокот, измијте и впијте преку ноќ покриен со ладна вода.
2 ден
Одмастете ја супата од шунка, извадете ја коската од шунка и исечете го посно месо на мали парчиња.
Ставете грашок со натопена вода во супа од шунка и варете околу 1 час.
За тоа време, исчистете го и исечете го зеленчукот од супа. Излупете и исецкајте ги на коцки компирот и кромидот.
Испечете го кромидот, компирот и зеленчукот од супа во 2-ри тенџере со 50 гр сончогледово масло, наполнете малку супа од шунка, гответе кратко и извадете ја од рингла.
Последните 10 минути, оставете ги сите состојки да зовријат во голем сад за супа од грашок. На крај зачинете со сол и риган.
Варијација: Исцедете ја супата во целина или делумно по желба.
Супа од грашок е богата со растителни влакна. Грашокот содржи многу протеини и важен витамин Б 1 (тиамин).
Витаминот Б 1 игра голема улога во метаболизмот на јаглени хидрати и во процесот на производство на енергија.
Супа од јагула од хамбургер
Состојки за околу 6 лица
1 пушена коска шунка, 2-3 литри вода
150 гр суви сливи без семиња, 150 гр сеп. Кајсии, 150 гр исушени Јаболко ringsвони
2 моркови со средна големина, root корен од целер, 1 праз со средна големина
1 корен од магдонос, 100 гр замрзнат грашок, ½ куп магдонос
1 лажичка секоја сеп. Ставете мајчина душица, жалфија и босилек во вреќа со филтер за чај, врзете ја вреќата за филтер со кујнска лента
¼ L бело вино, кора од нетретиран лимон, 1 лажица шеќер
40 гр путер, 1 лажица брашно, 300 гр пушено филе од јагула
За кнедли:
¼ L млеко, ½ лажичка сол, 25 гр путер, 125 гр брашно, 2 јајца, рендано морско оревче
1 ден
Исплакнете ја коската од шунка со вода и ставете ја во ладна вода неколку часа.
Така што супата не стане многу солена, истурете ја водата.
Ставете 2-3 литри ладна вода и коска од шунка во тенџере. Време за готвење 2-3 часа. Изладете го парчето шунка преку ноќ.
Потопете го сувото овошје во 1 литар вода и оставете го да отстои преку ноќ.
2 ден
Одмастете ја супата од шунка, извадете ја коската од шунка и исечете ја посната шунка на мали парчиња.
Донесете ја супата со шунка до вриење. Исчистениот, сецкан зеленчук и билки варете ги во вреќата со филтерот 20 минути.
По времето за готвење, извадете ја вреќата за филтрирање со зачини и згуснете ја супата со рукс.
Исцеденото овошје, шеќерот, кората од лимон и белото вино се варат во второ тенџере 15 минути. По ова време, отстранете ја кората од лимон.
Преработете ги состојките за кнедли во чоко печиво:
Млекото и путерот се варат во 3-то тенџере, потоа брашното се истура одеднаш и тестото се меша преку тивок пламен за да се формира мазна кнедла. Со постојано мешање, се формира бел слој на дното од тенџерето и тестото излегува од тенџерето.
Ставете ја кнедлата во сад и мешајте со јајцата додека тестото не заблеска и не ја откине лажицата за мешање во долги совети.
Исечете ги кнедлите со лажичка и оставете ги да се стрпат во супа од шунка 10 минути.
Додадете го овошјето со супа од готвење во супата и внимателно преклопете ја јагулата, исечете ја на мали парчиња. Зачинете по вкус со вински оцет.
Сосови за јадења со месо
Сос од кафеава основа
4 кг говедски коски или 4 кг коски на теле (на пр. Коски од срцевина и мускули, коски од печено говедско месо)
Масло за пржење
200гр моркови, 200гр целер, 200гр праз, 200гр кромид
4 чешниња лук, 200 гр доматно пире, 1/4 куп мајчина душица, 2 ловорови лисја, 500 мл црвено вино, 5 л вода
50гр путер, 60гр брашно од интегрално брашно, сол, бибер, црвен пипер во прав
Исушете ги поделените, исплакнати коски и испржете ги на малку масло.
Исчистете го зеленчукот од супа со кромид, измијте го, исечете го на парчиња и додадете го на коските.
Излупете ги и исцедете ги 4 чешниња лук. Додадете доматна паста, куп мајчина душица, ловорови лисја.
Истурете 500 мл црвено вино и 5 литри вода во тенџерето и намалете ја течноста на приближно 1 литар.
Кога ќе заврши времето за готвење, исцедете го заливот низ сито. Загрејте го путерот во тенџере и
Промешајте го брашното од интегрално брашно. Полека истурете го густинот, мешајќи постојано, и оставете го да врие.
Зачинете со сол, бибер и црвен пипер во прав.
Овој сос од кафеава база одговара добро со печено телешко месо, рулаши од телешко месо, рифови од телешко месо, печено говедско месо, ролади од говедско месо, ражничи од филе говедско месо,
Бифтек од говедско месо, гулаш од говедско месо, јадења од мелено месо, печено јагне, ролни од јагнешко месо, јагнешки ражничи .
Може да го користите вашиот кафеав сос по ваш вкус, на пр. Б. со сенф или ѓумбир или морско оревче или чили или шеќер или
Apеле од кајсија или джинджифилово или тиква се распарчи, по избор дајте му личен, индивидуален допир.
Лесен сос од база
2 кг трупови - трупови од исечена живина
Масло за пржење
200гр моркови, 200гр целер, 200гр праз, 200гр кромид
1 чешне лук, 50гр путер, 60гр брашно
Сол, бибер, нотка на свежо рендан морско оревче
Спржете ги поделените, исплакнати коски на малку масло, не печете.
Исчистете го зеленчукот од супа со кромид, измијте го, исечете го на парчиња и додајте го на коските.
Истурете 3 литри вода во тенџерето и вриејте на околу 1 литар течност.
Излупете ги чешнињата лук и притиснете ги.
Кога ќе заврши времето за готвење, исцедете го заливот низ сито. Загрејте го путерот во тенџере и додадете го брашното
се промешува. Полека истурете го густинот, мешајќи постојано, и оставете го да врие.
Измешајте ја слатката павлака во сосот и зачинете по вкус со сол, бибер и нотка на морско оревче.
Овој лесен сос од база одговара добро со билки, зеленчук, сирење, живина, свински рифови со сос од ротквица
и билки, со свинско плескавица со сос од кари, Кенигсбергер Клопсе со билки и каперси .
Можете исто така да зачините и да додадете во лесниот сос за да одговараат на вашиот вкус.