Фруктоза - кога сласта станува проблем
Кога сласта станува проблем
Фруктоза - тоа звучи вкусно, природно и здраво. Сепак, отсекогаш имало и имало луѓе кои толерираат слабо или воопшто не. Во последно време, сепак, здравствените проблеми кај децата и возрасните се зголемуваат. Прехранбената индустрија се грижи за ова со прекумерно снабдување со фруктоза.
Природен овошен шеќер (фруктоза) се јавува, како што сугерира името, кај овошјето - некогаш во поголеми, понекогаш во помали количини. Сувото овошје како грозје, урми, смокви, јаболка, сливи и банани содржи најголеми пропорции на фруктоза. Во однос на содржината на фруктоза, крушите, бананите, јаболката, грозјето и манговите заземаат врвни позиции во свежо овошје.
Дури и зеленчукот може да содржи мали количини на фруктоза, како што се моркови, брокула, зелка, тиква, домати и цвекло. „Природната сладост“ на (органските) концентрирани сокови, исто така, главно се состои од фруктоза.
Посладок од шеќер-сладок
Фруктозата е послатка од сите други видови на шеќер: скоро еден и пол пати послатка од масата и три пати послатка од грозјевиот шеќер. Овошниот шеќер е достапен во кристална форма и како сируп. Не само што се наоѓа природно во медот и овошјето или овошните сокови, туку се користи и во прехранбената индустрија: за топли и ладни јадења, во печива и слатки, колачи, џемови и желеа, сладолед, конзерви, кечап, овошни јогурти, Мусли барови, инстант пијалоци, слатки лимонади, овошни чаеви и многу повеќе.
Добра репутација на ризик?
Позитивната слика „на природата“ на фруктозата е значително изгребана. Не затоа што здравите луѓе би можеле да консумираат вишок фруктоза преку свежо овошје и особено овошни сокови, туку затоа што исто така е содржано во толку многу храна - без да го знаат тоа, без да обрнат внимание на тоа или да ги знаат соодветните количини.
Овошната сладост, која на прв поглед изгледа здрава (а се рекламира и во рекламирање), има свои стапици. Бидејќи човечкото тело не е подготвено да преработува големи количини на фруктоза.
Малапсорпција на фруктоза
Малапсорпција на фруктоза, позната и како интестинална нетолеранција на фруктоза, се заснова на нарушување на транспортот на фруктоза во цревата. Ова може да биде привремено или трајно. Таа се заснова на метаболичко нарушување на системот за транспорт на глукоза GLUT 5, што значи дека фруктозата може да се апсорбира само во ограничена мера во тенкото црево. Вишок на фруктоза затоа достигнува до дебелото црево, каде што се распаѓа од бактериите и предизвикува типични симптоми. Како што има: гасови, водена дијареја, болки во стомакот и понекогаш грчеви слични на колика. Некои луѓе се жалат и на психолошки проблеми како што се нарушувања во концентрацијата и нарушувања на расположението.
Тежината на симптомите зависи од индивидуалните фактори и од тоа колку фруктоза може да се апсорбира и покрај нарушената функција на цревата. Внесувањето на сорбитол ги зголемува симптомите на нетолеранција на фруктоза.
Се проценува дека 30 до 40 проценти од населението во Централна Европа имаат ваква малапсорпција на фруктоза или цревна нетолеранција на фруктоза (стекната). Зошто некои луѓе ја развиваат оваа нетолеранција е нејасно. Големиот внес на фруктоза во современата диета се сомнева дека придонесува за зголемување на ова нарушување.
Малапсорпцијата на фруктоза, спротивно на некои изјави во популарните научни написи, не е алергија. За разлика од вистинската алергија на храна, нема имунолошка реакција.
Препознајте ја нетолеранцијата
Здравите луѓе можат да толерираат околу 30 грама фруктоза на ден. Кај луѓето кои страдаат од малапсорпција на фруктоза, толерантната количина може да варира од еден до десет грама на ден. Секој мора да го открие овој праг за себе и да се храни соодветно.
Лекарите често препорачуваат да запишат колку и кога јадевте каква храна и што пиевте две недели. Сите поплаки треба да бидат забележани истовремено.
Анализата на навиките и симптомите на јадење што може да се појават помеѓу 30 минути и неколку часа по оброкот, ќе помогне да се олесни дијагнозата.
Многу безбеден метод за дијагностицирање на цревна нетолеранција на фруктоза е таканаречениот „тест за дишење на водород“. Со помош на тестот, кој трае околу три часа, нетолеранцијата може да му се покаже на лекарот по администрација на мешавина од фруктоза-вода заснована на составот на здивот.
Третманот
Не паничете кога дијагностицирате малапсорпција на фруктоза. Третман со лекови не е можен, но исто така не е неопходен. Бидејќи искуството покажува дека диетата со низок фруктоза може да биде во голема мера ослободена од симптоми. Погодените треба да избегнуваат фруктоза и сорбитол три до четири недели, ако е можно, со цел да се овозможи закрепнување на цревата (период на чекање). Во првите неколку недели, важно е да се отстранат работите што се вари тешко, гас и премногу влакна од менито. Овие намирници и овошје со ниска фруктоза потоа може постепено да се воведат повторно во исхраната. Погодените треба да пробаат што ќе ги добие. Диеталните грешки можат да ги влошат симптомите, но тие немаат сериозни здравствени ефекти. Се препорачуваат производи од цели зрна, варен зеленчук и свежо овошје со ниска фруктоза. Бидејќи овие намирници содржат и растителни влакна, јаглехидратите - а исто така и шеќерите - се апсорбираат побавно и затоа се помалку штетни. Ако страдате од сериозни поплаки, идеално би било ако избегнете нешто што доаѓа готово од конзервата или пакувањето.
Најсомнителни фруктозни бомби има во сокови, шприцови, лимонади, кола пијалоци, алкопопи, ароматизирани трпезни води и слатки; затоа е паметно прво да се откажеме од тоа.
Покрај тоа, треба да се избегнува потрошувачка на храна што содржи сорбитол (особено дијабетична, диетална и лесна храна), бидејќи сорбитолот ја влошува апсорпцијата на фруктозата и со тоа ги зголемува симптомите.
За многу деца, кои често се засегнати во основно училиште, внесувањето на фруктоза се подобрува со растот и возраста.
Вие не треба да правите без овошје
Освен овошен шеќер, овошјето содржи и други видови шеќер. Ако има една молекула на гликоза (гроздов шеќер) за секоја молекула на фруктоза (овошен шеќер), варењето не претставува проблем. (Под услов да не консумирате премногу фруктоза во целина!) Значи, не станува збор само за апсолутна содржина на фруктоза, туку и за природниот сооднос на гликоза со фруктоза.
Од оваа гледна точка, портокалите, авокадо, банани, капини, грејпфрут, малини, цреши, личи, мандарини, слики од мирабела, папаја, брусница, канџи, лимони, дињи од медлови и шеќерни дињи генерално добро се поднесуваат. Кое овошје на кого во кое количество е дадено, треба да се испита индивидуално.
Потрошувачката на шеќер во домаќинството (сахароза) не претставува проблем во повеќето случаи, бидејќи се состои од еднакви делови фруктоза и гликоза.
Треба да се избегнуваат овошја со висока фруктоза и мала содржина на гликоза, како и оние што содржат значителни количини на сорбитол. Особено проблематични се: јаболко, круша, кајсија, слива, манго, лубеница, киви, грозје и суво грозје.
Додавање на гликоза
Овошна салата, компот, пире и овошен сок може да се направат повеќе сварливи со тоа што ќе ги засладите со прашкаст или течен шеќер од грозје. Но: Декстрозата треба да се користи само како „решение за итни случаи“. Бидејќи премногу за подолг временски период го држи панкреасот зафатен, што треба да го обезбеди инсулинот за да го врати шеќерот во крвта во нормални вредности.
Фруктозата им штети и на здравите луѓе
Дури и оние кои не страдаат од симптоми на малапсорпција на фруктоза, можат да го оштетат нивното здравје ако консумираат премногу фруктоза. Меѓународни студии (вклучително и во САД, Германија, Швајцарија, Канада) покажуваат дека големата потрошувачка на фруктоза доведува до зголемена појава на инсулин во крвта (инсулинска резистенција), може да доведе до висок крвен притисок, липиди во крвта (триглицериди и „лош“ холестерол ЛДЛ ) се зголемува, дебелее побрзо и помалку сито од гранулираниот шеќер, бидејќи бидејќи фруктозата не мора да се метаболизира со помош на инсулин, нема чувство на ситост, што ја зголемува концентрацијата на урична киселина. Инсулинска резистенција, зголемен крвен притисок и крвни липиди, ризик од дебелина и зголемена урична киселина се познати како долгорочни фактори на ризик за кардиоваскуларни заболувања, дијабетес, гихт и бубрежни камења.
Дали фруктозата исто така промовира складирање на маснотии во црниот дроб е сè уште контроверзно и треба дополнително истражување. Мажите се особено подложни на горчлива одмазда на слатка фруктоза, додека жените се чини дека страдаат помалку од последиците.
Фруктоза без крај
Количината на збогатена храна со фруктоза, вклучувајќи пијалоци и млечни производи, драматично се зголеми во последните неколку години. Соодветно, повеќе луѓе страдаат од цревна нетолеранција на фруктоза.
Со рекламирање „без шеќер во домаќинството“, „без гранулиран шеќер“, „помалку шеќер“ или „само од сладост на овошјето“, производителите ги рекламираат своите производи и му сугерираат на потрошувачот: Има малку или воопшто нема (слабо, гоење, оштетување на забите) Шеќер во него.
Наместо тоа, индустриски произведената фруктоза ја обезбедува сласта. Замената на шеќерот не е - како што некои може да се сомневаат - добиена од овошје, туку од пченка или сируп од пченка. Тој е поевтин од шеќерот за домаќинства и може да се транспортира поевтино во камиони со цистерни.
Во САД, висок фруктозен сируп од пченка (HFCS), кој може да содржи до 90 проценти фруктоза, е засладувач по избор. Само во САД, потрошувачката на фруктоза по глава на жител изнесува неверојатни 30 килограми (шеќерен шеќер, од кои половина се состои од фруктоза и комбиниран HFCS). Доста научници ја припишуваат дебелината на многу Американци на овој факт.
Сè уште не е толку лошо за нас. Точните податоци за потрошувачката на фруктоза не се достапни за Швајцарија, Германија или Австрија. Количините на фруктоза не мора да бидат наведени за храна Само ако пченкарен сируп има содржина на фруктоза поголема од 50 проценти, тој мора да биде деклариран како сируп од фруктоза-глукоза.
Наследна нетолеранција на фруктоза
Наследна, т.е. вродена, нетолеранција на фруктоза (HFI) мора строго да се разликува од малапсорпција на фруктоза или интестинална нетолеранција на фруктоза. За жал, овие термини се премногу често измешани, бидејќи малапсорпција или цревна нетолеранција често се зборува и пишува во кратка форма на „нетолеранција на фруктоза“.
HFI е предизвикан од недостаток на ензим во црниот дроб, што го отежнува или оневозможува распаѓањето на шеќерот. За среќа, ХФИ е доста редок - се зборува за едно заболено лице од 22.000 луѓе, иако точните бројки не постојат.
Наследната болест обично станува забележлива по одвикнувањето, бидејќи мајчиното млеко не содржи фруктоза. Погодените бебиња страдаат од бледило, треперење, повраќање и грчеви. Затоа, особено кај доенчиња и деца до три години, строго внимание мора да се посвети на диета без фруктоза (без јаболка, банани, моркови, овошни сокови), бидејќи нецелосно распаднатите шеќери создаваат токсини во организмот.
Доколку генетски предизвиканата нетолеранција на фруктоза не се открие и коригира преку соодветна диета, може да резултираат нарушувања во растот, оштетување на црниот дроб и бубрезите. Бидејќи премногу голема количина на фруктоза има токсични ефекти во организмот, засегнатите треба да се одречат од храна која содржи фруктоза за целиот свој живот. Засегната личност од Сент Гален пишува во својата теза за завршено средно училиште објавена на Интернет: „Пациент со ХФИ е„ здрав “сè додека не конзумира фруктоза. Затоа е пожелно да се избегнува консумирање на шеќер во домаќинството (сахароза), овошен шеќер (фруктоза) или сорбитол ако е можно. Апсолутно избегнување на овие шеќери е најдобро, но тешко е да се постигне во секојдневниот живот. Бидејќи шеќерот е содржан во скоро сите намирници, било да е тоа како подобрувач на вкусот или како конзерванс “.