Габи Урда вареше со компири и муџдеи
Штука на суво
Кредит: http://adiafe.blogspot.ro
Пакетите риби од Махмудија се наредени во замрзнувачот. Крап, неколку мали седалки, парче штука, малку сон, неколку штука, скоро сите завршија како супа, неколку кори, пржени чинии. Но, на големата штука, нешто друго ја чекаше
Риба со компири и муџдеи е едно од оние архаични јадења, засадени од рибари на езерцето, каде ресурсите се малку, времето е кратко, а гладот е жесток. Колку и да е едноставно, толку вкусно. Нешто во врска со земјата од компири и рибната вода се испреплетуваат и ве потсетува дека јадењето со рака ве приближува до вас и храната како енергија.
состојки:
- која било голема риба (по можност дива), а предаторите ми изгледаат повкусни
Така, готвивме малку штука, која беше исечена длабоко по должината на 'рбетниот мозок и се расплетуваше, така што стана рамна како мисирка. Исцедете го добро, посолете го посериозно од вообичаеното и оставете го да се исуши. Односно, закачете го убаво на ветер и оставете го да се исуши или избришете го сериозно со хартиени крпи и оставете го во воздухот.
Во Доброгеа, го скокнаа силно и го оставија на ветрот неколку дена, сè додека рибата, отсега па натаму, слабеше скоро. Се чуваше суво во оставата, чајната кујна во студените денови, кога свежата риба се криеше под слоевите со густ мраз. Сепак, ладилниците ги сменија правилата, но остана вкусот на солена и исушена риба заедно со компири.
Значи, додека рибата добро се суши, измијте ги компирите и варете ги на кожата, со лажичка голема сол. Бидете внимателни и земете голема, пространа саксија, бидејќи таму ќе ја сварите и рибата.
Излупете го лукот и добро мелете го со малку сол. Потоа започнете да го триете со масло додека не расте како мајонез, не стане бело и пенливо. Не претерувајте со маслото, кога ќе видите дека мајонезот лук достигна тешко, останува кога ќе го превртите од лажицата, готов е.
Да се разреди, да се достигне фазата на сос, разредете со неколку добри лажици вода и лажица оцет од бело вино.
Проверете ги компирите, кога ќе им останат уште 10 минути и ќе бидат подготвени, фрлете ги во тенџерето и рибата. Boе зоврие со трепкање на окото. Штом месото стане бело и мириса на варено, исклучете го огнот. Рибата има кревко, ронливо месо, па свртете го, врие, од една на друга страна со внимание, користејќи голема шпатула.
Отстранете ја рибата со компири на голема чинија и натопете ја добро во сосот. Со рака, се разбира.