Габриела Фрајтаг-Циглер Исхрана, задоволство, здравје, експерт за комуникациски шеќер во

Патував многу оваа година. Некогаш во име на клиент да пишувате за научна конференција, некогаш самостојно за вмрежување и собирање нови информации. Минатата недела на 21-от Форум за исхрана во Хајделберг на Др. Фондацијата Рајнер Вајлд помина два дена на шеќер - првично многу ценета стока, но која во последните години беше изложена како нов виновник за сè.

Зошто е тоа така, до кој степен оваа проценка може да биде научно докажана, која улога ја игра „индустријата“ во оваа и која улога евентуално политиката, беше разгледана во Хајделберг. Програмата звучеше ветувачки, имаше многу добро познати имиња меѓу најавените говорници, па вредеше моето време и патување.

Дали вреди и двајцата? Во крајна линија е дефинитивно. Сепак, отидов дома со повеќе прашања отколку одговори. Експертите не се согласија за многу точки. И полемиките меѓу науката и бизнисот, исто така, се чинеа до одреден степен како војна со ровови и предизвикаа малку надеж за пообјективна дискусија во иднина. Дали шеќерот е навистина главниот виновник за бранот дебелина или цунамито од дијабетес што се врти врз нас? Дали ние потрошувачите сме виновни за (премногу) високата потрошувачка по глава на жител затоа што едноставно не прифаќаме помалку слатка храна? Можеме ли да научиме од примерите на други земји кои сакаат да користат даноци на шеќер за борба против дебелината и дијабетисот или овие инструменти воопшто не би работеле за нас?

Затоа, за жал, и тука нема одговори, но неколку интересни аспекти и аха ефекти што ги одземав од конференцијата и сакам да ги ставам на дискусија:

Консумирајте премногу бесплатен шеќер!

Кога станува збор за потрошувачката на шеќер, дефиницијата на СЗО за „слободен шеќер“ денес е одлучувачка. Ова ги вклучува сите моно- и дисахариди што ги додаваат храната и садовите од страна на производителите, готвачите и потрошувачите. И ова исто така ги вклучува сите шеќери кои природно ги има во медот, сирупите или овошните сокови. Д-р Торстен Хоер од институтот Макс Рубнер тогаш ја оцени Националната студија за потрошувачка II. Според ова, потрошувачката на слободен шеќер по глава на жител е 61 g/ден за жени и 78 g/ден за мажи. Ова резултира во пропорција на дневна потрошувачка на енергија од 14 или 13% - обајцата се многу над прагот од 10% поставен од СЗО. А сепак овие бројки сè уште не го опишуваат проблемот во целост. Бидејќи некои групи на луѓе - особено млади мажи (!) И жени - се далеку повисоки со учество од 18 и 16%.

Научен статус на студии: На глувци и луѓе

Степенот до кој шеќерот е одговорен за фактот дека луѓето стануваат подебели и се повеќе се развиваат дијабетес мелитус тип 2 во моментов не може јасно да се докаже со студии. Ова всушност бара интервентни студии, но тие ќе траат премногу долго и тешко се изводливи. Покрај тоа, проф. Ханелор Даниел од Универзитетот во Вајенстефан ги доведе во прашање наодите од студиите за глувци: Глушецот не е само мало човечко суштество. По разгледувањето на литературата, таа смета дека сегашната шеќерна хистерија е научно неразбирлива. Вистинскиот проблем се калориите, и не само од страната на внесувањето. Барем исто толку е виновно за падот на потрошувачката на енергија преку седен начин на живот.

Проф. Ханс Хаунер од Техничкиот универзитет во Минхен, исто така, имаше важни коментари за предметот на студии. Хаунер бил вклучен во создавањето на упатството за јаглени хидрати, кое тешко опишува какви било врски помеѓу потрошувачката на јаглени хидрати или шеќер и ризикот од дебелина или дијабетес. Сепак, упатството ги зема предвид само студиите до 2010 година. Оттогаш, продолжуваат многу интензивни истражувања и фокусот е повеќе на квалитетот на студиите. Бидејќи студиите со методолошки слабости или во кои шеќерот е само дел од секундарната проценка имаат ограничена информативна вредност.

Дали се виновни пијалоците засладени со шеќер?

Врските помеѓу пијалоците засладени со шеќер и дебелината се чини дека се најдобро документирани. (Речиси) сите се согласија за ова. Проблем: Луѓето навистина не забележуваат многу калории од кола и сода, не ве исполнуваат и затоа не ги заштедувате повторно на цврста храна. Всушност, никој не би ставил доброволно во пијалок шеќер колку што прават компаниите, рече проф. Матијас Шулце од германскиот институт за исхрана на луѓето (DIFE). Д-р Детлев Грош од Економското здружение за безалкохолни пијалоци (вафг) тврди дека „преформулацијата“ не е прошетка во паркот, а делумно не е можна ниту поради постојните закони. Како и да е, индустријата е веќе активна со намалување на содржината на шеќер и додавање на помали димензии на пакувањата во опсегот.

А што е со шеќерот кој природно го има во овошните сокови? И тука научниците не се согласија. Се разбира, сокот од портокал и копродукцијата исто така обезбедуваат многу калории. Сепак, проф. Рајнхолд Карл од Универзитетот во Хоенхајм истакна дека соковите се исто така богати со хранливи материи. Покрај тоа, тие се пијат во значително помали количини од безалкохолните пијалоци.

Шеќер во технологијата на храна - клучен збор „преформулација“

Сахарозата и другите видови шеќер не само што ја прават храната слатка, туку и даваат текстура и волумен, обезбедуваат одредено чувство на уста, го зголемуваат рокот на траење, се основа за процесите на ферментација (на пр. Во јогурт, кисело тесто) и формирање на вкус (реакција на Мејлард при печење, Печено и сл.). Сè е прилично сложено и затоа не без загуби ако шеќерот едноставно се намали или замени со други состојки. Ова е она што др. Јерг Бернард од Зидјукер АГ. Ако сакате да заштедите шеќер, треба да бидете подготвени да платите цена за тоа во смисла на промени во вкусот и честопати поголеми трошоци. Иако постојат различни опции, вештините за ова едноставно не се достапни во многу компании. И најголемиот предизвик е прифаќањето на клиентите за производи со малку шеќер во секој случај.

Во секој случај: Постојат возбудливи идеи - на пример од Нестле за особено мали честички шеќер кои се распоредени околу плик со воздух. Во теорија, ова дури може да заштеди шеќер во чоколадо. И тука, проблемот лежи во трошоците за производство. Веројатно само една варијанта за премиум производи.

Понатамошни информации и истражувачки проекти во врска со преформулацијата на храната и PDF конкретно за шеќерот се достапни од институтот Макс Рубнер.

Данокот на шеќер штити од дијабетес и дебелина?

Контроверзни беа и иницијативите на други земји како Мексико, кои сакаат да го стават под контрола проблемот со дебелината со даноците на пијалоците засладени со шеќер. Во принцип, меѓународната дискусија е многу жива, рече д-р. Дитер Гарлихс од германското друштво за дијабетес. Но, германската политика тоа тешко го забележува. Гарлих ја искористи конференцијата за да претстави нов концепт за ДДВ. Идеја: Препорачаната храна е поевтина, помалку препорачаната храна е поскапа. Стапката на ДДВ служи како лост. Тоа би било во овој модел

за овошје и зеленчук намалени на 0%,
останете на 7% за „нормална“ храна како тестенини, млеко или месо,
за производи со многу додаден шеќер, сол или маснотии, како што се готови јадења, чифти или слатки, зголемете се на 19% и
за безалкохолни пијалоци како Кола или Фанта можеби дури се зголеми од 19% на 29%.

Некој би сакал да слушне и да разговара за мислењето на некој политичар. За жал, никој не се осмели да оди во Хајделберг. Досега, Федералното Министерство за храна и земјоделство има само национална стратегија за намалување на шеќерот, мастите и солта во готовите производи (стратегија за преформулација), но ова заглави во фазата на планирање.

Една статија во Тековната исхрана во фокусот дава добар преглед на можностите и ризиците од данокот на шеќер и искуствата на другите земји со него.

Алтернативни засладувачи во тренд

Дури и ако списокот на алтернативни засладувачи (мед, сирупи, бреза шеќер, шеќер од цвет од кокос и др.) Станува се подолг и подолг: Повеќето од нив немаат корист кога станува збор за намалување на калориите, рече проф. Роберт Мах од Виенскиот технолошки универзитет. Сè уште има синтетички засладувачи. Одобрените се сметаат за безопасни за здравјето, но некои имаат одредена еколошка важност. Бидејќи телото не ги метаболизира, порано или подоцна тие завршуваат во нашите површински води. Денес никој не знае дали и што значи тоа за животната средина. Тие едноставно не биле околу доволно долго за тоа.

Други алтернативи се природни колеги како што се тауматин, стевија и замени за шеќер. Од второто, еритритолот е особено интересен. Бидејќи не обезбедува калории, не го зголемува нивото на шеќер во крвта, не предизвикува гасови или дијареја и има добри својства на печење. Улов: И тука производството е сложено и скапо. Проф. Мах и неговиот тим работат на процес со кој еритритолот може да се извлече од слама со помош на мувла. Аспектот на одржливост исто така игра улога.

Етикетирање на мала употреба на потрошувачите

Прехранбената индустрија повторно и повторно нагласува дека нема „скриени шеќери“. Список на состојки и информации за исхраната откриваат колку шеќер има во храната или е додаден. Адвокатот Андреас Мејстерернст, специјализиран за етикетирање храна, се сомнева дека многу потрошувачи ги читаат овие информации или ги толкуваат правилно. Последново важи уште повеќе за изјави како што се „намален шеќер“, што можат да го користат само експерти.

На прв поглед, логоата како логото „Здрав избор“ или логото на данската клучалка се разбирливи, рече проф. Анет Бујкен од Универзитетот во Падерборн. Тие му помагаат на потрошувачот да избере препорачана храна и истовремено ги мотивираат производителите да ја развиваат.

Заклучок

Сите вклучени беа повеќе или помалку во согласност дека шеќерот секако не е единствениот жртвено јагне, но дека тоа е „храна што вреди да се разгледа“. За време на дискусијата, културологот проф. Гинтер Хиршфелдер отвори многу поголемо буре и рече во општа смисла: Проблемите се главно таму каде што безнадежноста, образовната и приходната сиромаштија се спојуваат. Таму, младите што останаа зад себе посегнуваат по ефтини намирници за да ја надоместат својата фрустрација.

Но, треба да започнете некаде, нели? Тоа беше исто така мислење на многу учесници на конференцијата, кои вклучија голем број лекари и кои со децении набудуваа колку е тешка превенцијата однесување и колку е застарена превенција. Затоа, само направете нешто да пробате. На пример, идејата за ДДВ. За жал, ова прво бара јасни политички услови во Германија и за тоа ќе мора да почекаме малку.

Исто така на веб-страницата на Др. Фондацијата Рајнер Вајлд дава детален преглед на конференцијата за шеќер.