GastroGuide Фрајбург им Брејсгау - Осврти
Активности во Фрајбург им Брејсгау
„Во овој традиционален ресторан во Фрајбург, компирот нема (ноќно) сенка“
О, куќата од компири. Едно од омилените обраќања на мојот многу ценет колега, кого исто така го нарекувате претседател. Неговите искуства од Шницел секогаш се чинеле дека биле особено импресивни таму. Бидејќи неговиот брат живее во Фрајбург и тој редовно го посетува таму, тој се враќаше многу пати во ресторанот управуван од Бетина Мејер-Хеубах и Карим Мадари 27 (.) Години и секогаш беше многу задоволен да го напушташе клубениот дом на Баслер Штрасе. Се подразбира дека го ставивме Картофелхаус на кулинарската агенда за нашиот викенд во Фрајбург на почетокот на февруари и резервиравме маса за двајца однапред.
Една предност на Фрајбург е несомнено дека во принцип сè може да се постигне релативно брзо пеш или со јавен превоз. Така, во саботата вечер тргнавме пеш кон „зградата на Грумбер“. „Инселхофф“, мрачно облачно пиво Цвикел, кое се уживаше на ручек во пиварницата Феерлинг, мораше да се распадне на чист воздух.
Светло осветлениот имот, на приземјето на кој се наоѓаше ресторанот, остави многу добро чуван впечаток однадвор. Општествената активност не пречека низ прозорецот, бидејќи во тоа време веќе се случуваше многу. Затоа, моравме да почекаме неколку минути на тезгата додека не се ослободи резервираната маса за двајца. Не ни пречеше, бидејќи пријателската дама од службата што не пречека беше комуникативна и веднаш ни обезбеди читање храна.
Зимско, овошно „Дуња-Шприз“ без пенливо вино, аперитив од куќа со дуња и сок од јаболко, сируп од бадем, малку цимет и минерална вода, ми беше понуден како мала компензација за чекање. Со задоволство се согласив на тоа. Мојата сопруга покажа значително поголема дисциплина во врска со овој „обид за мито“ без алкохол и одби благодарение. Славеничката светлина од пладне сепак изгледаше како да има ефект врз неа.
Директно пред нас на тезгата беше поставена чеша со дневна препорака. Пржени елени со Пино Ноар јус со домашни кнедли од јаболко и црвена зелка и компир (17,80 евра) ветија сезонско домашно готвење за fansубителите на срдечните зимски јадења. Сепак, тогаш подетално ја разгледавме храната што се нуди додека седиме. Дотогаш веќе ја окупиравме нашата маса.
Внатрешноста на ресторанот изгледаше пријатно и покрај големата гужва. Во однос на изгледот, се наоѓаше некаде помеѓу традиционалното бистро и достоинствената гостилница, а високо квалитетен, темно дрвен мебел доминираше во сценографијата. Како разумно удобно седиште се користеше дури и исфрлен чаршав. Непластираниот wallид направен од приближно издлабени песочници би создал пријатна рустикална атмосфера во секој бар со вино во Пфалц. Заедно со пријатното, атмосферско осветлување, за кое беше одговорна шарена мешавина од стилови на различни висечки ламби, пристигнувањето ни беше полесно. Тука беше подносливо - толку беше сигурно.
Погледот ми падна на убавиот шалтер, облечен во темна чеша, зад кој вредениот бар принц ја извршуваше целата работа. „Шумскиот дуња“ на куќата веќе беше донесен на мојата трпеза. Прибор за јадење и салфетки веќе беа во корпата за рафија. Цвет, фенер и две црвени комплети крпа го населија остатокот од голиот врв на масата. Брзо нарачана е кафе со вода за јадење (0,5 литри за 3,40 евра), а една од младите келнерки навремено ја доставила. Половина литар природно облачно пиво „Валдахус“ - секако „без филтер“ - дојде од бурето за фер 4,40 евра во тенка чаша од хоп. Фестивалот на компир во Фрајбург може да започне.
Но, прво би сакал да кажам неколку зборови за беспрекорната услуга. Девојчињата навистина беа електрифицирани таа вечер во поглед на целосното искористување на продавницата. Покрај тоа, тие мораа да одложат голем број спонтани повратници без резерва до подоцна и да ги исцедат оние што чекаа бесплатни маси во влезната област со послужавник полн со пијалоци. И покрај целата гужва, тие секогаш правеа преглед. Накратко: услужната група од компир куќата даде беспрекорна услуга и остави впечаток дека бизнисот со угостителство работи како часовник тука. Секој што се претставува на таков пријателски, внимателен и ориентиран кон гостите, заслужува дополнителна пофалба во овој момент.
Еве неколку коментари за широк спектар на избори на храна што ни беше дозволено да ги проучуваме во форма на исклучително привлечно мени. На првата страница беше посочено постоењето на специјални картички за луѓе кои страдаат од нетолеранција (лактоза, глутен или и двете заедно) или вегански современици. Среќа што можеме да земеме сè и да јадеме (скоро) сè, затоа мислам кога ја прочитав првата страница од литературата за храна украсена со слика на разни видови компири.
После тоа, изјавата за регионалната свест, на која домаќините на Картофелхаус се чини дека особено ја посветија при изборот на нивните производи, обезбеди информации за iousубопитниот потрошувач со одржлив став. Се зборуваше за 19 различни добавувачи - вклучително и многу мали и микро-бизниси кои работат биодинамично. Потеклото на состојките и суровините од регионалното опкружување беше визуелизирано со помош на јасно дизајнирана мапа.
Неколку од фармите, како што е Lindenbrunnenhof од семејството Биндер од Форххајм, кое одгледува традиционални компири, зеленчук и овошје, или семејството Reitter од Шванау-Отенхајм (Reitterhof), специјализирано за одгледување на симентални говеда, беа претставени со мали портрети, каде нивната работа беше накратко презентирана, внимателно. Почитувајте, можете да кажете дека поддршката на регионалните бизниси е вистинска работа на срцето за двајцата домаќини. Можете да дознаете повеќе информации на веб-страницата под наслов „Нахклар!“. Тешко дека има поголема транспарентност во однос на потеклото на користените основни состојки.
Покрај голем број интересни понуди за аперитив (Лиле Бери со пенливо вино Пино Блан, Хуго „Роса“ со караница и сируп од цвеќиња и хуго „Црна шума“ со сок од црна рибизла и боровинки), на првата страница беа наведени шест примамливи супи и почетник со јасна сезонска референца. На пример, супа од тиква и кокос со пржени раковини или печени стапчиња од сладок компир со сусам и крем од лесен грашок. Тоа звучеше многу подобро од вообичаениот спектар на германски вкусови кои инаку се достапни за нарачка во буржоаска атмосфера.
Свртете ја страницата еднаш и бевте среде друг, сезонски избор на „зимски задоволства“. Содржеше многу варијации околу зелената салата, кои може да се полнат со што било (прженици од компири, ленти од стек, дури и со филети од поточна пастрмка и пастрмка од црна шума ...). Покрај тоа, неколку вкусни јадења со зеленчук предизвикаа возбуда. Вклучувајќи го и печениот зеленчук „Ноевата арка“, со кој се комбинираа ретки компири и зимски зеленчук (пашканат, тиква, костен) и заедно со билен кварк и шарена салата, треба да им се допаднат на оние што јадат месо со дух на откривање.
На стандардното мени, повторно имаше разни класици пред почеток. Имаше многу што да се понуди, од срдечна супа од компир со широк спектар на гарнитури до азиска инспирирана риба, до тартар кафеава пастрмка и говедско карпачо. Истите опции како и порано со зелената салата тогаш беа исто така достапни за мешаната чинија за салата. Истото важеше и за печените јадења од компири, кои беа рафинирани до три домашни падови и мала салата. Секогаш во првите редови: билка кварк, натопување лук, розов хумус (благодарение на цвеклото), крем од грашок и зелен сос од Франкфурт.
На следните страници од обемниот директориум што крчка, тие продолжија да го „компираат“ она што го произведе клубенот. Гратаните и тепсиите во различни варијации звучеа исто како апетитот како пржените компири, палачинките од компири, пирето и планините чипс, исто така, служени со падови или домашно мајо.
Еснафот за јадење месо привлекуваше стебленце од пасишта Симентал, стек од мисирка од соседен Алзас, свински стек од Црна шума и вообичаени осомничени за домашна кујна со месо (шницле, ентреча и сл.). Ако сето тоа не беше доволно, ќе можевте да уживате во раклет, печено овчо сирење, тепсија од компири со лосос или филе од јаглен од Ортенау на фетучин со босилек и песто од бадем.
Нормално, ќе пристапев на ова прашање со малку скептицизам со ваква програма мамути. Но, одблизу, во основа секогаш беше истата гарнитура во која јадењата од компир се накачуваа на кина. Софистициран модуларен принцип со кој може да се генерира голем избор и истовремено да опфати широк спектар на вкусови. Имаше нешто за секој вкус. Секако не е домашен натпревар за слаби играчи.
Како кулинарски номад од Пфалц, секако особено се радував на компирската супа, бидејќи таа честопати не се цени доволно добро надвор од мојата матична земја. И, иако таа е во состојба да го исполни првиот глад со срдечна мазност што го прави чекањето за главниот курс чист благослов.
Тие беа достапни во две големини и со различни инсерти. Како мерка на претпазливост, се одлучив за помалиот дел (6 евра), кој беше доставен со сецкан кромид, пристоен куклик крем, крцкави крутони и пржена сланина и се чувствував како жител на планетата „Ердафел“ од првата лажица.
Последната супа од компир ја имав во култниот ресторан во Келн, Есерс, и во тоа време, нејзината вкусна едноставност ми остави голем впечаток. Овој пат отидов целосно доброволно во супа благодарение на зачинетата крцкава и кремаста свежа придружна околност. Заедно со горчливиот валдаус Цвикелбиер, тоа беше возвишен момент на задоволство, за време на кој совршено подготвениот териин можеше да се лажира од целосна.
Па, делот требаше да биде малку потесен, бидејќи моето ниво на сатурација веќе беше малку напредно по чистиот, лижен бел порцелан. И, исто така, имаше мала, шарена странична салата која се послужуваше со тепсија од компири со зачинето мелено јагне, овчо сирење и боранија (15,80 евра). Патем, ова се служеше малку пред да пристигне главниот курс. Направен е со фина облога со оцетна киселина и ги издржа сите критериуми за свежина на зеленчук.
Мојата сопруга всушност се одлучи за варијанта на салата. Сензација! Но, не само за никого. Не, тоа мораше да биде мешаната чинија за салата со пржени компири и розов хумус (13,80 евра). Пржените „двојни крокети“ со крем фил од козјо сирење ги чекаа. Три примероци беа ставени на свежата чинија составена од салати со лисја и зеленчук. Хумусот од цвекло беше сервиран во мала чинија.
Од друга страна, претпочитав да се согласам со далеку помалку суптилни рафинирања. Мојот слоевит пејзаж на брашно од компир и не премногу зачинето мелено месо од јагнешко месо беше закопано под два вида сосови. Домашното суго, кое мириса малку на мајчина душица, ќе беше повеќе од доволно. Зошто мораше да прелиеш со половина кофа со бешамел за мене беше мистерија. Во фантастичниот Пфалц на ФЦК, некој би рекол „Оле Рот-Веиќ, па лааф умре Г’шихд!“, Но, на плочата беше премногу за да можам да ја истурам.
Бидејќи ја најдов комбинацијата - освен прекумерната количина сос - всушност доста успешна. Медитеранска акцентирана тепсија од компири, чиј вкус произлегуваше од месото и овчо сирење и беше зачинет со боранија и свеж рузмарин. Технички беспрекорно спроведено и професионално готвено совршено. Покрај тоа, навистина исполнета зимска чинија, што го направи патот назад пеш задолжителен.
Фактот дека отидовме во О’Келис, раздвижена ирска паб спроти универзитетската библиотека со изглед на футуристички изглед, најверојатно се должеше на жедта за пиво. Фактот дека проголтав значителен број на пеколно зачинети пилешки крилца во пресрет на него, не се чуваше во тајност. ИПА на О’Хара и мешан пијалок наречен „Даун Андер“ (она што ви го прави пиво од ѓумбир Бундаберг мешано со Гинис за вас ...) ги смири иритираните пупки за вкус за малку.
О, Фрајбург, колку убаво поминавме со вас. Се надевам дека ќе се видиме повторно наскоро ...